【咖啡豆】埃塞俄比亚咖啡分类

埃塞俄比亚 吉玛jimma (djimmah 吉马)

埃塞俄比亚(衣索匹亚)著名的咖啡：耶加雪菲(Yirgacheffe) 、哈拉尔(Harrar)、西达摩sidamo;还有 吉玛(Djimmah)也是不错的，味道均衡，是一款实惠的非洲摩卡咖啡

森林咖啡，生长在自然的环境和自然的森林树木荫蔽之下，有足够的植物变化机理来抵抗病虫害的威胁，高产且具有优质芳香和味道，森林摩卡咖啡豆只占咖啡总产量的10%。处于伊索比亚西南的吉玛jimma (djimmah 吉马)摩卡，处于埃塞俄比亚世界咖啡发源地中心区域，再加上森林野生，这有点咖啡朝圣的感觉。

埃塞俄比亚水洗的吉玛摩卡，看起来非常干净，但有些不整齐;而不整齐是烘焙的噩梦，总是会深深浅浅的不够均匀;为了体会到原始本来的风味，还是尽量不要挑拣太多，以免影响对整体味道的感受。

因为是新咖啡豆，含水量高，所以需要深一点的烘焙程度，使用小火烘焙到城市烘焙city、表面轻微出油，豆子成棕褐色。烘焙后的吉玛研磨起来感觉比较质地酥松，最后一点研磨完需要较长的时间，可能是豆子轻了不容易下去。

吉玛咖啡粉的干香：有股浓郁的、汹涌不绝般的焦香狂野的扑鼻而来，夹杂的一点点微弱的泥土气息，相比来说印尼的卡洛西的香气没有这么持久就是一阵。

法压壶滤泡：有丰富的较持久的褐色油脂，口感温和平顺，水洗的干净，有一种温柔的酸，有点淡淡的酸涩。

水洗埃塞俄比亚野生djimmah吉玛摩卡咖啡，狂野的外表下面，是温柔的内心;确实是比较优质的低酸度咖啡。

西达摩

西达摩sidamo

“埃塞俄比亚西达摩”是单一起源的一个类型，生长在埃塞俄比亚西达摩省的阿拉比卡咖啡。与大多数非洲国家咖啡一样，埃塞俄比亚西达摩特点是小灰豆，但特点是其 浓郁、香料、酒或巧克力一样的味道和花香。在所有西达摩咖啡发现的最有特色的风味是柠檬和柑橘、明亮清脆的酸度。西达摩咖啡包括Yirgachefe耶加雪啡咖啡和guji咖啡，这两种咖啡品质非常优良。

西达摩在埃塞俄比亚什么位置

埃塞俄比亚咖啡主要的产区有位于东方的哈拉尔(Harar)产区、西南的吉玛(Djimmah)产区与南部的西达摩(Sidamo)产区。

而具有独特香气的耶加雪菲(Yirgacheffe)则是来自于西达摩(Sidamo)省西北部一个名为Yirga的小城镇。耶加雪啡(Yirgacheffe)咖啡生豆是世界上最有特色的咖啡之一，稀少而昂贵，出产于埃塞俄比亚西达摩省(Sidamo)海拔2,000米的高原地带，是非洲水洗咖啡的杰出代表，在全球咖啡鉴赏家的眼中一直享有盛名，稀有的水洗优质阿拉比加种咖啡，适合各种程度的烘焙，完美地呈现出清新明亮的花果香，漂亮完整的豆型，是一般摩卡难以比拟的高档咖啡。具有独特的柑橘、柠檬的水果香味，又带有茉莉花的芬芳，有着与葡萄酒相似的酸味，味干净无杂感、就像喝到现煮的新鲜柑橘水果茶余味持久。花香与柑橘类香十足，表现上令人激赏，中度烘焙后有柔和的酸味，深度烘焙后则散发出浓郁的香味，丰富且均匀的口感是埃塞俄比亚耶加雪啡最引人入胜的特色，被誉为埃塞俄比亚最好的咖啡豆，是东非精品咖啡的代表，而耶加雪啡是当今世界上最具风味独特性的一款咖啡。

摩卡西达莫Sidamo咖啡

水洗式处理的咖啡风味中较不易带有野性风味，具有纯净、清爽的特质，适合City到Full City的烘焙程度;有些本质优异的埃塞俄比亚水洗式咖啡豆中，有时可以察觉到明显的上扬柠檬、柑橘类精油、茉莉花香、蜂蜜味等，酸味较明显，醇厚感稀薄。日晒处理法的各种摩卡豆在基本风味上豆带有野性风味，只是程度上或有多与寡的差别，较适合以Full City至Vienna的烘焙度表现。本质优异的日晒，摩卡豆，其尾韵会有明显的嘿巧克力味，有些更有着讨喜的蓝莓似的发酵类果香及红酒似的质感。

哈拉尔

哈拉尔咖啡的种植历史、文化价值、以及味道和分类。

哈拉尔，一个反映出埃塞俄比亚盛衰的名字。哈拉尔不仅仅是世界上最昂贵的咖啡，也是一个美丽的传说。

成名传说

咖啡的种植和咖啡文化如何在全球传播的传说已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。埃塞俄比亚沙漠的牧羊人自从发现了这种被人们称之为“魔鬼豆”的东西，他们开始试着嚼咖啡豆，用水煮咖啡喝，这种风气由埃塞俄比亚吹起，并远征阿拉伯，很快地迷倒众生，成为全世界的饮料。直到今天，只要一提到咖啡，埃塞俄比亚人总是自豪地说：“咖啡是我们送给全世界的一件礼物。”

埃塞俄比亚咖啡被人们称为“旷野的咖啡”，一杯埃塞俄比亚咖啡能带给你从未有过的原始体验。埃塞俄比亚拥有得天独厚的自然条件，适宜种植所有可以想象出来的咖啡品种。其中最著名的埃塞俄比亚哈拉尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚，中度或轻度的酸度，最重要的是，它有几乎最低的咖啡因含量，大约1.13%，它又是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人难以忘记。

埃塞俄比亚的骄傲

热情好客的埃塞俄比亚人经常在饭后或宴会后，用当场制作的咖啡招待亲友和来宾，慢慢便形成了一种具有浓厚传统文化氛围的咖啡文化现象。

对于咖啡，埃塞俄比亚人是骄傲的，他们无不认为自己国家生产的咖啡豆是世界上最好的咖啡豆，而自己在家煮的咖啡是世上最好的咖啡。咖啡是埃塞俄比亚人生活的一部分。无论是在最偏远的丹纳基尔沙漠，还是在东非大裂谷深处的阿瓦萨湖畔;无论是在喧嚣嘈杂的城市，还是在自然恬静的乡村，你总能闻到咖啡的香味，并寻香而去，停留品味。

许多人不知道，埃塞俄比亚是咖啡的原产地。很久以前，埃塞俄比亚南部有一个镇子叫卡法，那里生长着一些红色的果子。牧羊人发现，羊在吃了这种果子之后兴奋异常，遂摘下来品尝，于是这种果子被当地寺院僧侣摘下烹煮，当做夜间祈祷提神的食物，被称做“卡法”。随后被传遍世界，称为“咖啡”。

埃塞俄比亚咖啡大多产于海拔2000米以上的高原，大产区有吉马、甘比、叶尔尕车法、西达摩、哈拉尔。因为这些地区的土壤条件、气候条件以及2000米以上的海拔高度，为咖啡作物的生长创造了理想环境。其中，哈拉尔的黑山地区至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖。

味道及分类

埃塞俄比亚咖啡中最著名的是哈拉尔咖啡。哈拉尔位于埃塞俄比亚东部，哈拉尔是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一。哈拉尔地区有最适合阿拉比克咖啡生长的海拔高度，是埃塞俄比亚咖啡生产地最高的咖啡。

埃塞俄比亚哈拉尔就像也门摩卡一样，也是“纯手工”生产的咖啡。拉哈尔咖啡有一种混合的风味，味道醇厚、中度或轻度的酸度，最重要的是，它几乎最低的咖啡因含量，大约是1.13%。哈拉尔又是一种很特殊的咖啡，它的味道非常具有侵略性，随时准备战胜你的味蕾，让人很难忘记。它的土腥味是干法处理咖啡所特有的，也是一些人喜爱它而另一些人排斥它的原因。但是，由于咖啡采摘后的处理方法不同，埃塞俄比亚哈拉尔的味道也不尽相同，有的味道厚重、低醇度并有浓烈的酒味;有的却香浓、润滑伴有清淡的果香。烘焙埃塞俄比亚哈拉尔咖啡可以选择比较浅的烘焙，这样能够最大程度保持咖啡的水果香味，如果加深烘焙的程度，果味会减少而辛辣味会比较明显地表现出来。

哈拉尔通常可分为三种：长豆哈拉尔、短豆哈拉尔和单豆哈拉尔。其中，长豆哈拉尔最受欢迎，质量也最好，这种咖啡豆饱满，有浓郁的酒香，酸味明显，而且味道厚重浓郁。

总之，埃塞俄比亚咖啡具有狂野的气息和红酒发酵的浓郁味道。说它是世界上最好的咖啡不为过，只不过缺少品牌且包装简陋而不为世人所知。

一个美丽的传说——哈拉尔

哈拉尔，一个反映出埃塞俄比亚盛衰的名字，也是一个美丽的传说。

埃塞俄比亚咖啡中最著名的是哈拉尔咖啡。哈拉尔位于埃塞俄比亚东部，哈拉尔是一座历史悠久的古城，也是伊斯兰四大圣城之一。

哈拉尔咖啡生长在从达罗勒布(Darolebu)平原海拔900米到埃塞俄比亚东部高地山脉谢赫谢赫(Chercher)海拔2700米范围内的地区。这些山脉确实为这些常年生长的咖啡豆提供了独一无二的特征：果实饱满呈长条状，酸性适中，典型的摩卡爽口风味。哈拉尔的黑山地区至今是世界上唯一有野生咖啡的地方，那里的野生咖啡每年都要拿到伦敦去拍卖。