巴拿马瑰夏咖啡风味与口感 巴拿马瑰夏冲煮手法

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　　瑰夏于1931年由埃塞俄比亚南部Geisha山输出的Typica变种，因Geisha跟日文的‘艺妓’同音所以又名艺妓豆。多个国家皆曾尝试种植，但一直籍籍无名，1961年移植到巴拿马。由2005年开始巴拿马庄园出产的Geisha大放异彩，成为COE的常客。

 

　　瑰夏咖啡，英文是Geisha Coffee，因为音译与日本的艺妓一样，而有了艺妓咖啡的名号，不过许多咖啡师并不喜欢这样的称号，他们认为不应该让这只咖啡有着日本艺妓的印象存在，所以也越来越多人使用中文瑰夏这个名字，听起来也比较有美感可言。

 

　　瑰夏咖啡在巴拿马的庄园被发扬光大，但他却是一个外来的王子成功成为新国王的故事。瑰夏咖啡树种是在埃塞俄比亚发现，尔后由肯尼亚的咖啡研究所辗转到了非洲许多国家如乌干达、坦桑尼亚，都没有被重视的一种咖啡种类，只是拿来做为研究而已。

 

　　在后来有人将瑰夏引进哥斯达黎加后，经由Don Pachi庄园的牵线，将瑰夏咖啡带入了巴拿马，各庄园都能看到一些瑰夏树，因为他们被拿来当作咖啡树的防风林，没错你没看错就是防风林，且瑰夏树的产量并不稳定，常常拿来与一般咖啡豆混豆，并不是一个主打的咖啡豆项目。直至西元两千年左右，才有庄园发现瑰夏的味道其实异常美味，高兴之余也不敢确定这种口味是否能迎合刁口的咖啡爱好者。

 

　　想要完全显现出瑰夏这个性，就必须在烘焙上下一番功夫了。瑰夏一般种植在1500米以上的高海拔，我们前街咖啡拿到的是1700m硬度高密度的豆子，其形态饱满，中等颗粒大小，豆身厚且较长，两头偏尖。

 

　　前街咖啡为了突出这支豆子的特性和香气，用浅烘焙，这样烘焙度比较能发挥出豆子本身的特性，太深则会损耗花香气和果酸，当然了，这也要根据咖啡豆的特性和烘焙者对于豆子本身的理解来调整。

 

　　前街在在烘焙的过程中要注意，瑰夏烘焙的曲线不宜过长，不然风味会呆板。一爆后不宜温升太高，瑰夏两头较尖，容易有黑焦点出现，6度以下的温升会比较好，浅烘焙时更透出tea rose的香气。

 

　　前街冲煮建议参数：

 

　　蛋糕杯/91℃/1:15/时间2'10"

 

　　风味：玫瑰花茶、柑橘、茉莉花香、蔗糖、绿茶茶感等。