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印尼黄金曼特宁冲煮粉水比参数适合咖啡店使用的手冲单品咖啡豆

发表于：2024-09-21 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年09月21日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）前街黄金曼特宁咖啡手冲记录分享（每天分享咖啡相关知识）曼特宁产自亚洲印度尼西亚苏门答腊托巴湖周边，又称苏门答腊咖啡，生长在7501500米的高原山地。典型的热带雨林气候，

印度尼西亚咖啡豆以浓香风味醇厚口感的咖啡著名，咖啡风味余韵回甘，十分美妙，因此这也使很多咖啡迷朋友爱上这支口感醇厚的咖啡豆。其中印尼马特宁又有很多划分，像是前街咖啡店内就有5种，但最出名莫过于pwn公司生产的黄金曼特宁，那接下来这篇文章前街咖啡就来科普一下有关印尼pwn黄金曼特宁的产区风味特点吧。

印度尼西亚曼特宁咖啡豆名称的由来

资深咖啡迷都知道大多数咖啡豆的名称都是根据产区庄园来命名的，例如前街咖啡店内不久前上架的哥斯达黎加怪兽庄园咖啡豆，又或者是埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡豆，而曼特宁名称的由来却涉及一个有趣的小故事。

据前街了解这段故事的起因是因为当初日本军兵在印尼殖民后返回日本，对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，便询问名字，当地人误以为问他是哪里人，便脱口而出“Mandailing”，日本人误把“Mandailing”说成“Mandehling”。由于这个双重误会，曼特宁就这样误打误撞成了款咖啡豆的名字。而这位这位当地人，也就是下文前街会提到的生产印尼黄金曼特宁的PWN公司（Pwani Coffee Company）老板。

黄金曼特宁“争夺战”

咖啡迷朋友应该都知道日本人很喜欢细化专研，特别对食物这一范畴。而黄金曼特宁咖啡豆本来是由日本人推广出来的，本势必在抢占优质资源上更胜一筹，因此他们改善了曼特宁瑕疵豆偏高的特点，制定了严格的筛选制度，处理过后的生豆经过密度分色筛选后，还要人工挑豆四次，才能呈现出色泽统一、豆型均一的黄金曼特宁。经过严格筛选后的黄金曼特宁，不仅没有了普通曼特宁特有的泥土杂味，喝起来更为干净透亮，且香甜度更为强烈。
　　

但可惜的是黄金曼特宁早已被注册成商标，注册者并不是日本公司，而是印尼的公司抢先一步，也就是PWN公司（Pwani Coffee Company），而后日本公司被迫改成“Gold Top Mandheling”，也就是鼎上黄金曼特宁。两者在豆型上可以略微看出差别，PWN公司的以古老铁皮卡为主，豆型较大，但在2020年，PWN公司最新推出了Ateng品种的咖啡豆来生长黄金曼特宁，而日本鼎上的咖啡豆则是以变种的铁皮卡为主，豆型较小。在风味上，两者孰优孰劣就见仁见智了。

印尼曼特宁咖啡产地

前街咖啡先前的文章也经常有提到决定咖啡豆风味有三大因素，分别是咖啡豆产区，品种和处理法，那接下来前街咖啡就围绕这三点来说说曼特宁咖啡吧。

曼特宁主要产自印度尼西亚的苏门答腊岛，它是印尼最大的岛屿，位于赤道附近，是典型的热带雨林气候，高温潮湿，雨量充沛，因此十分适合优质阿拉比卡咖啡豆的生长。

但是印尼产区的海拔有限，种植优质阿拉比卡咖啡豆的空间也就有限，所以在印尼出产的咖啡豆中只有25%的咖啡豆属于阿拉比卡种，因为阿拉比卡种只能在高和海拔的地方种植才会有最佳的风味，所以剩下的75%种植的则是可以在低海拔地区种植的罗布斯塔咖啡树，并且印尼海拔最高的地方就是苏门答腊。

并且出产于苏门答腊北部的传统阿拉比卡咖啡中最好的会被冠以林东曼特宁的名称出售到市场上。而准确来说林东曼特宁咖啡豆是指生长在位于林东行政区托巴胡西南部小片区域的咖啡。
　　
亚齐伽佑山产区

而据前街咖啡了解PWN公司在2020年选择了新的产区，则是苏门答腊产区内的亚齐伽佑山，它位于苏门答腊岛的最北的一角。伽佑山的咖啡种植主要围绕在Takegon镇和塔瓦湖旁的山坡地。高度在生产区域平均在 1100 - 1600 米之间，其咖啡的品质一向优秀，但由于之前政局不稳定，这地区的咖啡难以出口。近年来局势平和，亚齐的咖啡种植也得到了发展，品质也优异于林东地区。

印尼曼特宁咖啡处理法

前街咖啡上面有提到印尼曼特宁咖啡因为独特的风味受到广大咖啡爱好者的喜爱，这其实也是得益于印尼特有的特殊咖啡处理法---印尼湿刨法，也正是这个处理法的使用使曼特宁咖啡有着独特的泥土和草本，香料气息。

值得注意的是，使用湿刨法的时候，由于半硬半软的潮湿生豆在被刨除果胶羊皮层时，容易被压伤，豆子受创裂开如羊蹄状，俗称羊蹄豆，前街咖啡认为这是是曼特宁很显着的一个特征，不算是瑕疵豆。

印尼湿刨法的来源

而据前街咖啡了解印尼之所以使用湿刨处理法来处理咖啡果实是因为当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

当然，现在印尼咖啡发展已不再是当初那般贫穷的景象，可以使用水洗法的庄园，公司也是不少，但依旧没有放弃湿刨法，前街咖啡觉得湿刨法是造就曼特宁咖啡走向世界的因素，一提到曼特尼咖啡，就会想起湿刨法，显然它们也已经是相辅相成的关系。

湿刨法具体步骤可分为以下两阶段：

第一阶段，以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30-50%。
第二阶段，去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2-4天，含水率降为12-13%。

除了常规的湿刨法，还有一种陈年湿刨法。咖啡豆先经过普通的湿刨法处理后，然后封存进仓库2~3年。仓库的环境必须具备阴凉、通风的条件，且要定期翻动豆子，防止发霉腐败。期间咖啡豆的酸度会慢慢减弱转为糖分，颜色也变得深沉些，多为黄褐色或深褐色。前街咖啡豆单上使用该处理法的曼特宁咖啡豆就叫陈年曼特宁咖啡豆。

印尼曼特宁咖啡品种

上文前街咖啡也有提到曼特宁咖啡主要都是在苏门答腊岛栽种，它的咖啡品种一般都是以纯正阿拉比卡咖啡豆为主，但阿拉比卡咖啡豆的抗虫害能力弱，所以在2020年10月印尼pwn公司将黄金曼特宁原有的铁皮卡品种割舍了，而是采用Ateng品种的咖啡豆进行黄金曼特宁的生产，而Ateng品种咖啡豆其实就是云南产区最广泛种植的卡蒂姆品种咖啡豆了，那接下来前街咖啡就来说说铁皮卡和卡蒂姆品种咖啡豆有什么特点吧。

铁皮卡

铁皮卡是埃塞俄比亚最古老的原生品种，几乎现在阿拉比卡所属的咖啡豆品种都是衍生自铁皮卡。铁皮卡的风味优雅，但是体质较弱，抗病能力低，容易感染叶锈病。因此咖啡豆产量少，没办法符合经济效益。而在近些年，在中南美洲的铁皮卡也逐渐地被卡杜拉和卡杜艾代替。所以也就越来越少见铁皮卡的身影了。虽然铁皮卡的风味优雅，但是不及波旁普及。

Ateng品种

PWN黄金曼特宁咖啡豆采用的是Ateng咖啡品种，其实就是我们常听到的卡蒂姆。卡蒂姆是1959年，葡萄牙人将巴西的波本突变种卡杜拉移往东帝汶与带有罗布斯塔血统的蒂姆混血，它拥有超高的抗病性，是铁皮卡产能的3倍。在叶锈病危机中，印尼政府并不只是引入了罗布斯塔（其风味与阿拉比卡相差甚远），也向东帝汶引入了蒂姆，意欲替代铁皮卡，经过后来专家的调查，1980年印尼政府引进的一批蒂姆种子种参杂了一些卡蒂姆的种子，这批种子种植在苏门答腊北部的亚齐，而卡蒂姆在印尼最先察觉出的地区是亚齐中部，所以当地人也称卡蒂姆为Ateng，取自Aceh Tengah（亚齐中部）。

以上就是前街咖啡所整理的有关印度尼西亚pwn黄金曼特宁的相关讯息，希望能帮到咖啡迷们更加了解相关知识，以便选择适合自己的咖啡豆，那接下来前街咖啡就来分享一下如何手冲这支pwn黄金曼特宁咖啡豆吧。

前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊亚齐伽佑山
海拔：1100-1600m
品种：Ateng
处理法：湿刨法
风味：烘培土司，坚果，松木，焦糖，草本

前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆冲煮建议

滤杯：KONO
粉重：15克
粉水比：1：15
水温：86-87度
研磨富：bg#6w
　　
前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡冲煮手法：分段式萃取。

第一段注水用30克水进行闷蒸30秒，第二段注水小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时，第三段继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为2'00"。

前街咖啡pwn黄金曼特宁咖啡豆风味：层次多变，醇厚干净，平衡感高，浓郁坚果和焦糖香气，带有巧克力气息，尾韵持久。

2019-12-13 10:50:50

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