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咖啡烘焙程度不同对风味的改变，选择自己喜欢喝的咖啡风味曲线

发表于：2024-11-22 作者：咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月22日，专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 咖啡烘焙过程 烘焙咖啡豆的过程中，咖啡豆随着烘焙时间拉长，会经过十个过程，藉由了解过程更能知道咖啡风味与其相关性。 绿色生豆阶段 开始烘焙，温度慢慢上升，咖啡仍保持浅绿色

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　　咖啡烘焙过程
　　
　　烘焙咖啡豆的过程中，咖啡豆随着烘焙时间拉长，会经过十个过程，藉由了解过程更能知道咖啡风味与其相关性。
　　
　　绿色生豆阶段
　　
　　开始烘焙，温度慢慢上升，咖啡仍保持浅绿色，是不适合饮用的状态?
　　
　　黄色脱水阶段
　　
　　咖啡的颜色随着烘焙时间增加，开始慢慢变为淡黄色，有着青草的香气，但此阶段的咖啡豆依然不适合饮用
　　
　　催火阶段
　　
　　咖啡豆内的水份开始大量蒸发，产生水蒸气
　　
　　一爆阶段
　　
　　此时会听到清脆的爆裂声咖啡的糖分正要开始焦糖化，通常用於杯测
　　
　　轻度烘焙阶段
　　
　　一爆之初，咖啡豆正处於轻度烘培状态，一般我们称之的浅培便是这个时候，此阶段开始的咖啡豆已经适合饮用罗??
　　
　　中度烘焙阶段
　　
　　历经焦糖反应约摄氏度的过程，油脂开始渗出，豆体开始膨胀，此时咖啡处於中培状态
　　
　　中深培阶段
　　
　　在中度烘培和二爆之间，此时咖啡的味道已经几乎不带酸味，浓度会更加强烈，一般称之为中深培
　　
　　二爆阶段
　　
　　产生第二次爆裂声，声音比第一次更大。此时咖啡处於深度烘焙状态，一般称之为深培
　　
　　法式烘焙阶段
　　
　　咖啡的颜色已经变得非常深接近黑，糖分耗尽，开始冒烟，豆体内的结构瓦解，称为法式烘焙
　　
　　烧焦阶段
　　
　　咖啡豆已经完全烧焦，喝不出任何咖啡味，已经无法饮用。
　　

 
　　咖啡风味介绍
　　
　　咖啡有许多的产区，甚至有着不同的庄园，大多数的产区都落在所谓的咖啡带里，因为种植阿拉比卡咖啡有着许多的环境及气候限制，也因此，对於气候环境敏感的阿拉比卡咖啡，不同的品种、同品种在不同的环境及气候条件都会产出不同风味的咖啡
　　
　　如果你喜欢坚果可可风味
　　
　　尝试苏门答腊、巴拿马、哥伦比亚、巴西、加勒比海产区牙买加、波多黎各、多明尼加这些国家的咖啡豆
　　
　　如果你喜欢水果风味
　　
　　可以考虑肯亚、坦尚尼亚、衣索比亚产区的咖啡
　　
　　如果你喜欢花香酸甜感
　　
　　可以考虑瓜地马拉与宏都拉斯的咖啡
　　
　　处理法介绍
　　
　　咖啡樱桃由外而内的构造分别是外果皮、果肉、果胶层、内果皮、银皮、咖啡胚芽，因此咖啡豆在变成生豆出口前会经过各式各样的处理法进行处理。
　　
　　而不同的处理法能够造就咖啡不同的风味，占据了咖啡风味非常重要的一环。

2018-05-17 11:37:44
很赞哦！
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