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教你入门咖啡师如何挑选咖啡豆：先看生豆，再看熟豆

发表于：2024-11-13 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月13日，有位顾客去喝咖啡，刚想喝两口就发现杯中有只苍蝇。喂，服务员，客户叫到咖啡里有苍蝇苍蝇？那绝对不可能！服务员说老实对你说，咖啡已经磨成粉了，你不可能会看到。虽是一个段子，但是可见，学会如何挑咖啡豆很重要。国外许多知名的咖啡大厂，为了能提供

有位顾客去喝咖啡，刚想喝两口就发现杯中有只苍蝇。
“喂，服务员，”客户叫到“咖啡里有苍蝇”
“苍蝇？那绝对不可能！”服务员说“老实对你说，咖啡已经磨成粉了，你不可能会看到”。虽是一个段子，但是可见，学会如何挑咖啡豆很重要。

国外许多知名的咖啡大厂，为了能提供高品质的产品在烘焙咖啡豆之前必定会先下过一番的功夫，品嚐

师会依照自行所需要的口感及风味，来找寻自己将为这季的「上等样品豆」进行取样，之后在进行咖啡

豆的烘焙，品嚐师透过杯测方法来鑑定烘焙程度是否有需要做修正，经过层层把关再次确认口感及风味

上的表现是否与自家产品有所差异，所以，固定会找寻可长期供应咖啡豆的大型咖啡庄园长期配合，来

提升自己所建立的品牌完整的达到品质优良的稳定性。

婷妹观点没想到国外的咖啡大厂请来品嚐师来鑑定咖啡豆，并且找寻可长期配合的大型咖啡庄园，可惜

台湾喝咖啡的量比起国外就显得比较略逊一筹噜，所以，没办法比照国外一样找寻大型咖啡庄园来进行配合

这几年来，许多小型咖啡庄园在农民的努力栽种之下，并且透过公平交易的方式与COE的认证，鼓励咖啡农民

参加高品质咖啡评分竞赛，渐渐的也开始培育出高优质的精品咖啡豆不仅如此，更重视生豆的新鲜度及保存问

题我们提倡咖啡豆新鲜多元化素求，採小量精緻烘焙，并且，提供客製化的服务，可针对不同族群做客製烘焙

为的就是要掌握「新鲜」的先机，这应该是目前国外咖啡大厂无法做到的吧！！

咖啡豆如何分级呢？

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