咖啡豆的成分解析
发表于:2024-11-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月23日,脂肪: 咖啡内的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪;酸性脂肪是指脂肪中含有酸,其酸性的强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香 气的主要来源,散发四十种芳香物质,是极复杂又微妙的成份。 糖份: 咖啡豆所含的糖分约有百分之八
脂肪:
咖啡内的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪;酸性脂肪是指脂肪中含有酸,其酸性的强弱会因咖啡种类不同而异。挥发性脂肪是咖啡香 气的主要来源,散发四十种芳香物质,是极复杂又微妙的成份。
糖份:
咖啡豆所含的糖分约有百分之八,烘焙后糖份大部份会转化成为焦糖,为咖 啡带来独特的褐色。
精华:
可分几种,占烘焙豆近三分之一。
咖啡因
咖啡因是所有成份中最为人注目的。其作用极为广泛,会影响到人体的脑部、心脏、血管、胃肠、肌肉、肾脏等各部为位。适量的咖啡因会刺激大脑皮质、促进感觉、判断、记忆、感情活动,让心肌机能变得较为活泼,血管扩张血液循环增强,并提高新陈代谢机能。咖啡因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。除此之外,它也是促进肾脏机能,帮助体内将多余的钠离子排出体外,所以在利尿作用提高下,咖啡因不像其它麻醉性、兴奋性物质积存在体内,约在两小时左又便会排泄掉。
丹宁酸:
经提炼后的丹宁酸会变成淡黄色粉末,很容易溶入水中,一经煮沸,它变会分解产生焦梧酸,使咖啡味道变差。
矿物质:
有石灰、铁质、硫磺、磷、碳酸钠、氯等,但因所占的比例不高,所以影响咖啡的风味并不大,综合起来只会带来稍许涩味。
粗纤维:
生豆的纤维经烘焙后会炭化。这种炭质和糖类的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。
2014-09-19 14:23:38