意大利BIALETTI八角摩卡壶制作Espresso

煮咖啡有三种最常用的方法，一是虹吸式;第二是高压蒸汽萃取试;第三种是滴滤式。我今天教大家的是比较简单的用摩卡壶来煮咖啡，也就是上面说到的高压蒸汽萃取的方式，这种方法最早出现在意大利，一般的大型商业咖啡机都是用此办法来做咖啡的，这种做发做出来的咖啡称为Espresso我今天介绍的是简化版本的摩卡壶式煮法。

我们选用意大利的BIALETTI八角摩卡壶来示范制作Espresso，原因只有一个，因为众多的摩卡壶中只有八角壶才能最好最到限度的萃取咖啡中的精华，其他摩卡壶当然也可以，但是没有八角壶效果来得这么好。

摩卡壶一般分为两人份、三人份、五人份三种规格。今天用的是三人份的BIALETTI壶。

步骤1：Moka Pot的主要組件-上壶漏斗装滤器、下壶。Espresso在意大利文中的意思是“特别快”其特征是利用蒸汽压力瞬间萃取咖啡液。煮得好喝与否主要是看咖啡都的新鲜程度、研磨度、火候控制技巧。

煮意式咖啡最好用混合中度以上焙度的豆粗细度1到1.5，浅度或浅中度不是很适合这样的方法!!按照上面的分量加水，加凉水(想快也可以加热水)煮咖啡一定要用纯净水，不能用矿泉水!!因为水中的矿物质会影咖啡咖啡的味道，实在没有条件的也没有办法了。注意水量不可以超过泄压阀。

步骤2：把磨好的咖啡倒入粉槽，九分满，用手轻拍粉槽让咖啡粉均匀的分布在槽内。轻拍后咖啡粉面会略有下降，我们再补足余量就可以了，补量后用手轻轻抚平粉面或用自带的压粉器轻压(注意：切不可大力重压这个很重要)后放上一张6号滤纸

步骤3：把装好的粉槽放到下壶里，看下是否吻合，或有异物如咖啡渣卡在中间及粉槽边上，这样一来回造成摩卡壶加热后达到一定的压力后高温气体就会漏气冲出来，导致操作失败。如果没有就可以放上一张滤纸了(三人份的壶放6号滤纸就可以了)。上下壶旋紧，不要用手抓住壶柄扭，这样很容易扭坏壶柄。确认拧紧后，就可以放到煤气炉上煮了~最好的是专用的咖啡瓦斯炉如图上的，实在没有也可以~一些不锈钢的摩卡壶是可以放到电磁炉上煮的，但是八角壶就不行，它是铝合金的，只能用专用的瓦斯炉或煤气炉来加热，加热的时候不可以让火苗超出壶底这样一来高温会损伤壶体!!

步骤4：用中火加热，当下壶中的水沸腾时摩卡壶就会发出嘶嘶的声音，这表示下壶的水已经沸腾成高压高热的气水混合体通过粉槽的导管上行，通过咖啡粉槽内的咖啡粉，把咖啡液抽出，沿着导管注入上壶体。

步骤5：接下来就要控制火温了，不能让下壶的水一下子都涌上来，要控制好速度，这就要看自己的经验了。不同的豆都有不同的控制方法，方法不是全部都适应一种豆的。不过我们今天说的是懒人煮法，这点相比下就不是很重要了。等咖啡液流入上壶一大半的时候就可以关火了!不要想别的事情而忘记关火哦~这样会烧坏你的宝贝摩卡壶的。而且也有可能造成爆炸!!!绝对不是危言耸听!!

煮出来的咖啡上层会浮着一层棕红色的泡沫(这个就是咖啡油脂状泡沫了)泡沫越细腻表示煮出来的咖啡越好，反之咖啡就不是太好或太新鲜或是用错了浅焙豆了!

好了~煮制的方法已经教完了!咖啡也煮好了接下来的事情就不用我说了吧?

把事先温好的杯拿出来，倒出咖啡等我来喝啊!!呵呵!!

步骤6：摩卡壶的清洗保洁

喝完咖啡了应该做什么?想必大部分人是知道的，摩卡壶使用后一定要及时清洁因为煮后壶内会残留很多咖啡油脂，尤其是中间的密封橡胶垫圈，如果没有及时清洗日后再次使用的时候就会有臭油垢的味道。

1.转开上下壶：刚使用过后的摩卡壶，因为壶身热涨且很烫手，比较难打开，用蛮力会使螺纹磨损，先放置冷却后在扭开。如果要立即再煮可以用凉水冲壶身降温，这样比较容易打开，以惯用右手者为例，，壶把朝右，左手用力固定住下壶，右手虎口向上顶住壶把根部，拇指扣住壶盖，整手掌贴紧壶身，向前旋转(即向右转)。

2.倒出粉槽内咖啡渣，可以用筷子挖或轻轻用手掌中有肉的地方啪打使粉槽内的咖啡渣掉出来，切不可以用硬物敲击这样以来容易造成粉槽的变形而使上下壶无法闭合，然后用水冲洗。冲洗应该包括整个壶体的每一个部件。有条件和耐心的可以买刷婴儿奶瓶用的刷子来清洁壶体。最好不要用有味道的洗洁精，那样会使异味残留。洗过要用干毛巾搽干这样可以保持你的宝贝摩卡壶常新。使用过一段时间后要检查壶体的密封胶环是否老化，如果老化请及时更换。