手冲尼加拉瓜密处理咖啡 Maragogype与Caturra混合咖啡品种风味

尼加拉瓜咖啡豆COE杯测优胜庄园豆有什么特别？

 

 

尼加拉瓜咖啡豆COE杯测优胜庄园豆

 

 

尼加拉瓜咖啡特点

 

尼加拉瓜（尼加拉瓜）咖啡和危地马拉（危地马拉）咖啡相比，可以算是名不见经传了。和危地马拉的高山豆相比，尼加拉瓜的豆子更均衡，缺少了一点点自己的特点。它颗粒大小适中，口味温和，十分芳香浓醇。尼加拉瓜位于中美洲中部，尼加瓜拉最好的咖啡产于马塔加尔帕（马塔加尔帕）的西诺特加和新塞哥维亚。

 

 

 

尼加拉瓜产区

 

尼加拉瓜主要分为四大产区，为塞哥维亚区（Segovias），马达盖尔巴/希诺德加区（马塔加尔帕/希诺特加），波尔哥区（博阿科）与太平洋海岸区（太平洋）。栽种高度以塞哥维亚区最高为1,500-2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG（StrictlyHighGrown）。

 

尼加拉瓜的第一批咖啡樱桃种植在太平洋海岸区（太平洋），但大部分产量来自尼加拉瓜中北部山区的三个地区。

 

 

 

塞哥维亚区（Segovias），主要以其花香，独特的风味和明亮的酸度而闻名，栽种高度最高为1,500-2,000左右，生产的咖啡为最高级的SHG，但很少在市场上出售。

 

马达盖尔巴/希诺德加区（马塔加尔帕/希诺特加），是尼加拉瓜的主要咖啡种植区，此地拥有丰富的火山土壤，潮湿的热带森林气候和茂密的植被，包括各种各样的地衣，苔藓，蕨类植物和兰花，有利于咖啡种植，特别是在Isabelia和Dariense山脉，马塔加尔帕岛一般多山，海拔600至1500米，通常种植Caturra和波旁咖啡品种。

 

 

 

尼加拉瓜种植

 

遍布的火山灰及采树荫遮蔽的方式种植，产生出高质量的尼加拉瓜咖啡，其风味平庸柔和，微酸。尼加拉瓜咖啡的体积算是所有咖啡豆中较大的，而马德里斯（马德里斯）位于尼加拉瓜北部的山区，与NuevaSegovia，希诺特加及埃斯特利相邻，此地区宁静优雅，有著名的索莫托峡谷，当地居民主要为各部落的原住民以及殖民时期与西班牙人混血的人种（大部分以Chorotegas为主） 。当地生产咖啡，发展艺术和手工艺的加工贸易，以及拥有传统的美味佳肴。马德里斯的特点是气候凉爽，其小城镇看似简单，但美丽的房屋屋顶和特殊瓷砖的白色建筑蔚为特色，当地也有许多咖啡种植园，山区遍长着青翠的松树和栎林。

 

马德里斯高山豆是有着极硬外壳的生态咖啡，在纯天然种植环境下，采用较复杂的作业，来保持咖啡的精致香气及口感;产自于尼加拉瓜北部的马塔加尔帕及希诺特加之间，年雨量平均植在1500-1700mm，温度介于摄氏20-29度下种植出来的高品质高山豆。均采用人工挑选咖啡的方式，仅人工和时间成本就超过了普通豆的很多。

 

生豆分析

 

【Maracaturra卡杜拉】品种来自于Maragogype与Caturra的混合，既有前者的饱满体型又有后者的甘甜风味，常见于尼加拉瓜。

 

马拉卡杜拉（Maracaturra）：是一个混血品种，象豆（Maragogype）和卡杜拉（Caturra）混种结晶，于尼加拉瓜非常普遍。

 

但这个品种于萨尔瓦多的阿帕内卡（Apaneca）曾两次得奖一杯卓越的一个咖啡庄园-Finca Himalaya种植。

 

 

 

打破传统：为什么是马拉卡杜拉（Maracaturra）？

 

毛现时种植象豆，橙波旁，以及帕卡马拉。尽管他现时的咖啡都有优秀的风味，他仍然努力寻找方法去进步。

Mauricio跟萨尔瓦多咖啡研究基金会（Procafé）当时的研究总监Manuel Meza谈话，Manuel Meza告诉他于尼加拉瓜的马塔加尔帕见到马拉卡杜拉（Maracaturra），更多多次获得Cup of Excellence的首5名位置。

Manuel Meza很乐意帮助Mauricio，因此他带了马拉卡杜拉（Maracaturra）的种子给Mauricio栽种。

 

 

 

马拉卡杜拉（Maracaturra）有什么特别？

 

跟象豆（Maragogype）一样，马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡豆有很大的体型.Mauricio告诉我它遗传了卡杜拉（Caturra）的优秀的风味及高产量。它矮小的身材拥有着丰盛的叶子，有阻挡大风吹袭的作用 - 于毛经常有大风的庄园十分有用。

 

不幸的是，这个品种很容易会有叶锈病，因此需要高度的照料。它的风味是有热带水果及明亮的酸度。它于2015年的卓越杯得到第5名，而Mauricio相信它将来的收成会比帕卡马拉（Pacamara）。

将来毛计划用半水洗，蜜处理，以及日晒处理法去处理马拉卡杜拉（Maracaturra）的咖啡果。这样做，他便能够找到最好的处理法。他采用非洲床，能够稳定空气的流通从而令干燥过程更平均

 

【尼加拉瓜吉姆莫利纳庄园蜜处理红波旁】

 

国家：尼加拉瓜

产区：La Sabana，Madriz

庄园：Jaime Molina吉姆莫利纳

庄园主：蒙特克里斯托

处理厂：Jaime Jose Molina Fiallos

海拔：1400-1450m

采收期：12月 - 次年3月

处理方式：蜜处理

品种：红波旁

风味描述：巧克力，红色水果，果汁感，均衡的中等醇厚度

 

最后，如何冲煮这只豆子？

 

手冲尼加拉瓜密处理（中度烘焙）一杯,,建议15克粉，88度～89度水温，水粉比例1:15，小富士研磨度4，这样手冲萃取出来的口感干净明亮，甜感十足，层次多变，果香余韵持久，较高的甜度和柔和的酸味。