多米尼加咖啡产区|BARAHONA加勒比冰种、加勒比墨翠、红翡有机咖

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  　　多米尼加咖啡产区|BARAHONA加勒比冰种、加勒比墨翠、红翡有机咖啡豆的区别？
   
  　　多米尼加共合国（Dominican Republic）有“加勒比海贸易风抚摸的天堂”美称，是缘于位处中美洲加勒比海第二大岛希斯巴纽拉岛（Island of Hispaniola）东边（同岛西边为海地共和国），正位于大西洋信风（又称“贸易风”）迎风面之故，虽然该国全境皆在北回归线以南高温多雨的“咖啡带”上，受惠于贸易风的调节，每年十二月至翌年二月，山区气温最低可降到摄氏零度以下；因为温湿度的变化，风土气候条件特别有利于高海拔山区咖啡生长和熟成，咖啡风味自然也就更为丰富醇厚。
   
  　　早年多米尼加生产的咖啡常冠以首都“圣多明哥”（Santo Domingo）之名出售，当“精品咖啡”“种子到杯子（From seed to cup）”的价值观日益普及，多米尼加各产区与庄园皆强化自身栽培精制技术，角头峥嵘，政府亦成立咖啡委员会（CODOCAFE）管理辅导咖啡产业，持续透过农业改良、有机认证、品质监控、咖啡农合作社多管其下，促进该国经济发展和环境保护，更因为大幅改善咖啡农的生活条件后，在政策大力扶持下投入自然资源保护，形成咖啡产业的良性循环。目前市面上多米尼加咖啡的能见度还不是很高，许多咖啡饕家只闻其名却没机会亲自品尝其美妙滋味
   
  　　1. Special AA Hielo Jade（加勒比冰种），产区为BARAHONA，种植高度1100-1500米，采收期为每年12月至来年6月，产区分级为AA级；筛网17（14-16）up，Arabica caturra 种。
   
  　　2. Organic Jade Negro（加勒比墨翠）有机咖啡（中华民国农粮署有机农粮入字第101-1249-00001号），另已通过美国USDA,欧盟BCS及日本JAS等国有机认证，产区为CIBAO，种植高度1100-1500米，采收期为每年12月至来年6月；筛网14up， Arabica caturra 种；这是天然有机咖啡，低咖啡因，于浅度烘焙完成后即富含甜味并有甘蔗香气，口感平顺温和，十分适合咖啡入门及女性咖啡爱好者饮用。
   
  　　3. Organic Pea Berry（加勒比有机樱桃），（中华民国农粮署有机农粮入字第101-1249-00001号），另已通过美国USDA,欧盟BCS及日本JAS等国有机认证，产区为CIBAO，产区为BARAHONA或CIBAO，筛网14up，产区高度1400米以上，产量稀少，收期为每年1月至6月；PeaBerry咖啡产量之所以稀少，系因每株咖啡树仅有枝叶末端的果实，因为生长发育的关系，有一颗较大的果实将另一棵较小的果实包覆，长成圆形，和一般的咖啡半圆形不同，这样的豆子产量约占每株咖啡树的5%，因此十分珍贵且口感浓郁丰富，有浓郁的巧克力香气，口感浑厚但却不涩，入口时会感到有中牧草的果酸味，随著温度及时间进而回甘；咖啡的口感不断在口中变化，是精品咖啡最重要的因素之一，多国生产的咖啡均具备此项特质，受到许多咖啡玩家欢迎，也因此价格不斐。本项产品于7月举办的2011年世界杯虹吸咖啡大赛‧台湾区选拔赛中，荣获第三名;值得一提的是，陈河志先生使用的多米尼加咖啡豆，价位不高，能够在强敌环伺中脱颖而出，足见该产品的实力不容忽视。
   
  　　4. Estate（加勒比红翡）小庄园豆：种植区域在多米尼加Jarabacoa Cibao Altura庄园，种植高度为1600米以上之高海拔山区，系该国精品咖啡中种植高度最高的限量豆种；为精品咖啡的玩家经常会询问产品的产区海拔高度，因为高海拔地区的气候较为寒冷，同样品种的咖啡在愈高海拔地区生长愈慢，吸收的土壤养分愈多，口感自然比较丰富;对饮用者而言，入口时第一个印象是干净，不苦涩，随著不同烘焙的程度变化会有不同的果酸香气呈现，和一般咖啡不同的是，您可以明显感受到她的甘甜，当经过喉头之后尤为明显，且咖啡香气及丰富余韵，会留在舌尖继续不断变化；值得您细细品味。
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，
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