《我的咖啡生活提案》卡布奇诺咖啡家族，及做法

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我喜欢加了牛奶的咖啡，我觉得牛奶让咖啡成为千面女郎，风情万种。
在搭配牛奶的咖啡饮品中，最具代表性的就是卡布奇诺。 它有牛奶滑顺的质感，也保有咖啡复杂的香气，变化版的卡布奇诺（加入焦糖、巧克力等）让它变得更平易近人。

卡布奇诺（cappuccino）
这个名字源自意大利，据说是因为咖啡的颜色像方济会修士马可． 阿维亚诺（Marco d’Aviano）的斗篷，他在1683年调制出第一杯卡布奇诺。

1 取一个咖啡杯，萃取标准单份浓缩咖啡（15-45毫升）。
2 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。 相较于家族中其他成员，卡布奇诺的奶泡最厚实且略粗。
3 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。

小白咖啡（Flat white）
小白咖啡源自澳洲和纽西兰，又称为澳式白咖啡，是奶泡较薄的卡布奇诺，通常以双份浓缩咖啡制作，咖啡风味更浓厚。

1 取一个咖啡杯，萃取双份浓缩咖啡。
2 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡。 与卡布奇诺的奶泡相比，小白咖啡的泡沫量较少；调整蒸气喷管的位置，以便打出较无空气感且更细密的泡沫质感。
3 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。

宝贝奇诺（Babyccino）
宝贝奇诺不含咖啡，只有奶泡和牛奶，主要是给小朋友喝的。 九○年代发源自澳洲和纽西兰，因为客人会带孩子一起上咖啡馆，遂而产生这款饮品。

1 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡（与制作卡布奇诺相比，加热程度较低）。
2 将热好的牛奶倒入杯中。
3 撒上可可粉即完成。

拿铁咖啡（Caffè latte）
意大利文为caffè latte，英语系国家则直接称之为latte（拿铁）。 与小白咖啡相似，但份量比较大杯，牛奶的比例也多一些。

1 取一个咖啡杯，萃取标准单份或双份浓缩咖啡。
2 用容量600毫升的钢杯将250毫升的牛奶打出奶泡。 与卡布奇诺的奶泡相比，拿铁咖啡的泡沫量较少；调整蒸气喷管的位置，以便打出较无空气感且更绵软的泡沫质感。
3 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。

拿铁玛奇朵（Latte macchiato）
拿铁咖啡的变化版，作法是把浓缩咖啡倒入奶泡中，用透明大杯装盛才能看见颜色的层次。

1 用容量600毫升的钢杯将250-300毫升的牛奶打出奶泡；调整蒸气喷管的位置，以便在奶泡中打入较多空气。 把打好的奶泡倒进玻璃杯里。
2 取一个容量约100毫升的小钢杯或咖啡瓷杯，萃取单份浓缩咖啡。
3 慢慢把浓缩咖啡倒入玻璃杯中：由于各种液体密度不同，可以看见层次的变化。

玛奇朵（Macchiato）
Macchiato 在意大利文中的原意是「染色的」，指用一汤匙的奶泡来替浓缩咖啡上色。

1 取一个无把玻璃杯，萃取单份浓缩咖啡。
2 用小容量的钢杯将少量牛奶打出奶泡。
3 在浓缩咖啡上加一至两匙奶泡即完成。

可塔朵（Cortado）
Cortado 源自西班牙动词cortar，意思就像是用牛奶「切入」浓缩咖啡中。 现代做法则是加入蒸煮的奶泡，就像是小份的卡布奇诺，咖啡风味更浓（2/3咖啡、1/3牛奶）。

1 取一个无把玻璃杯，萃取单份浓缩咖啡。
2 用容量300毫升的钢杯将少量牛奶打出奶泡。
3 把牛奶倒入浓缩咖啡即完成。

阿芙佳朵（Affogato）
介于冰与热、咖啡与甜点之间，简单地说就是浓缩咖啡冰淇淋！

1 取一个咖啡杯，挖一球香草冰淇淋放进杯子里。
2 直接用装着冰淇淋的咖啡杯萃取双份浓缩咖啡。

咖啡欧蕾（Café au lait）
许多人年轻的时候，应该都读过普鲁斯特如何叙述玛德莲，因此选择咖啡欧蕾做为他的咖啡启蒙。 咖啡欧蕾之于法国人，就如同卡布奇诺之于意大利人一样经典。

1 冲煮200毫升的滴滤式咖啡，建议使用法式滤压壶。
2 用长柄锅小火加热牛奶；如果有浓缩咖啡机也可以利用蒸气喷管，将牛奶加热至65℃左右。
3 把咖啡和牛奶同时倒入碗中即完成。

爱尔兰咖啡（Irish Coffee）
爱尔兰威士忌清爽的果味，与咖啡调和口感绝佳。 加一层冰凉的鲜奶油，不要搅拌，这样喝下去就对了！

1 用滤压壶冲煮100毫升的滴滤式咖啡。
2 在 40毫升的威士忌中加入2小匙红糖，隔水加热至糖完全溶解。
3 把咖啡倒入高脚杯中（杯子最好先过热水，避免忽然接触高温破裂），再加入威士忌糖浆。
4 轻轻打发液态鲜奶油，小心地用汤匙背面将打好的鲜奶油铺在咖啡表面。

卡布奇诺冰沙（Cappuccino frappé）
用冰块和咖啡随性做出的清凉卡布奇诺版。

1 用容量300毫升的钢杯将150毫升的牛奶打出奶泡，倒入单份浓缩咖啡（15-45毫升）中。
2 在容量100毫升的小壶里倒入15公克的蔗糖浆。
3 在手摇杯里加入80公克的冰块，再倒入准备好的卡布奇诺和糖浆，迅速用力摇晃30秒。
4 滤掉冰块，把混合的咖啡倒入玻璃杯即完成。

数据源：《我的咖啡生活提案》第73页。