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印度季风咖啡季风咖啡豆的特点咖啡豆处理季风咖啡豆处理方式

发表于：2024-11-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月29日，印度是亚洲最早种植咖啡的国家，其咖啡豆也受到很多咖啡爱好者的喜好，因为典型的热带季风气候，印度咖啡豆加工的方式通常被称作季风（monsooning）过程。那什么才是季风（monsooning）过程？季风咖啡豆是什么呢？季风咖啡是印度南部应用典型风干工艺加工

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印度是亚洲最早种植咖啡的国家，其咖啡豆也受到很多咖啡爱好者的喜好，因为典型的热带季风气候，印度咖啡豆加工的方式通常被称作“季风”（monsooning）过程。前街咖啡杯测时有对比过几款亚洲产区的咖啡豆，发现亚洲产区的咖啡豆都有一个特点，就是醇厚，例如前街今天介绍的季风咖啡豆，入口也是草本，醇厚感极佳。

那什么才是“季风”（monsooning）过程？季风咖啡豆是什么呢？

季风咖啡是印度南部应用典型风干工艺加工的一种咖啡豆，为了提高黏度而特意存储在开放的仓库里暴露在季风中，以降低咖啡酸度。

季风咖啡是无意间创造出来的新风味。十七到十八世纪，印度以帆船运送咖啡豆到欧洲，一趟要花上六个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲已变质，色泽从深绿蜕变为稻谷的黄褐色，咖啡的果酸味几乎不见了，却意外发展出浓浓坚果与谷物味，喝起来口感十足，有点玄米茶风味。北欧人很喜欢这种金黄色的另类咖啡。一八六九年，苏伊士运河开通，加上汽船问世，缩短了印度一欧洲的航行时间，客户却开始抱怨印度咖啡“走味”了，失去昔日迷人的主黄色与坚果味，订单锐减，印度出口商才开始研究解决之道。

原来运往欧洲的咖啡，时间缩短一半以上，来不及熟成“变身”，失去原有风味，于是出口商想到印度西南部马拉巴沿岸每年五月下旬至九月有印度海洋吹来的咸湿环境，几经实验果然制造出类似昔日的金黄色无酸味咖啡，因此取名为“季风咖啡”，即俗称的风渍咖啡。数百年来，广为欧洲咖啡业者使用于调配综合咖啡豆，能增加黏稠度及茶感。

前街提到印度咖啡国人最常接触的风渍马拉巴（Malabar），形成的主要原因是在远古时代咖啡要花上数个月的航程才能运抵欧洲，在航行中由于曝露在充满盐分的海风与湿气中，变化出一种特殊的口感而且原本新鲜深绿色的咖啡豆也变得与曼特宁一般成黄褐色，那时的欧洲人喜欢这个浓郁的厚度与奇特的风味。