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埃塞俄比亚西达摩Sidamo产区简介与非洲高棚架式日晒法优点介绍

发表于：2024-11-24 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月24日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）西达摩Sidamo产区简介 Sidamo产区位于埃塞俄比亚国土的南方，海拔范围在1,400~2,200米之间，干湿季分明，为双雨季，因此一年可以采收两次。通常在这个区域是属于小农式的咖啡种植，在自家的田园里，

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　　西达摩Sidamo产区简介

　　Sidamo产区位于埃塞俄比亚国土的南方，海拔范围在1,400~2,200米之间，干湿季分明，为双雨季，因此一年可以采收两次。通常在这个区域是属于小农式的咖啡种植，在自家的田园里，咖啡和其他农作物间作，对农民而言是比较合乎经济效益的。有别于Yirgacheffe的柑橘风味， Sidamo产区的熟浆果风味更显得温和，浓郁。

　　本款咖啡是以1992年发现的女性始祖地猿化石ARA-VP-6/500的别名 - Ardi来命名，Ardi是比现在已知最古老的南方古猿-露西生存年代更早的古生物。Ardi这个名称来自于阿法尔语，意思是“地面”（原本误以为是“根源”之意。）

　　埃塞俄比亚的日晒法（高棚架式日晒法）介绍：

　　以往的埃塞俄比亚日晒法，是将野生摘来的咖啡果实直接铺在泥地上做曝晒，这样的晒法有两个缺点：

　　1.摘采后豆子没有经过特别筛选和处理，不均匀的品相和成熟程度都混在一起，过程比较粗糙，因此咖啡豆的品质不稳定，容易有瑕疵豆。

　　2.咖啡农通常都是直接在住家附近找块空地来处理，因此地上往往有很多杂质或脏东西，咖啡容易沾染到杂味。

　　改良式的日晒法，即针对传统方式的两个缺点来做改良：

　　1.在摘豆的时候只采完全成熟的深红色咖啡樱桃，进行曝晒前，豆子会在处理厂先经过瑕疵筛选，让豆子的大小及成熟度看起来较平均。

　　2.接著，使用架高的木框架或整片棚架来做日晒，这样可以避掉豆子放在地上沾染杂味的风险。在曝晒过程中，要悉心的照看豆子，让咖啡豆能均匀地曝晒失水；每隔三到五天，咖啡工人们会把瑕疵发霉的豆子以人工筛选剔除。因此到曝晒完成，豆子进场去果皮、肉之前，一片晒得艳丽深红的咖啡樱桃，已经是瑕疵很少的等级了。

　　在取得咖啡生豆之后，有时为了追求完美的口感，还会再做最后一次筛选，因此本款日晒西达莫可以达到最高等级的G1。

　　埃塞俄比亚日晒锡达马雅笛 G1

　　品名：Ethiopia Natural Sidama Ardi G1

　　产地：Michicha 及 Kelenso Moconissa 镇，Sidama

　　品种：Heirloom

　　海拔：1800-2000m

　　处理：日晒

　　风味描述：波罗蜜、桃、百香果、蜜、莓果巧克力、甜度强。

2017-11-16 10:41:21

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