2018年新产季前街咖啡＂罕贝拉＂埃塞最大的咖啡产区古吉--花魁

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

  花魁

　01 | 产区简介

           　罕贝拉Hambela村庄级处理场位於谷吉区Guji，这几年罕贝拉在量与质上的成长十分快速，还取得有机认证，生产的水洗及日晒批次咖啡都具备乾净度佳的特质；罕贝拉处理场由METAD农业公司经营，METAD创立於二次大战後，至今已是第三代经营者Aman Adinew，在Aman主导下，METAD公司结构更趋壮大，大量聘雇衣索匹亚本国员工，尤其超过百分之七十是女性，也加入Grounds for Health，让员工享有建全的健康检查，包含女性员工的子宫颈检查，METAD也对农民提供技术指导及出借现代化农作设备，更成立了美国精品咖啡协会SCAA授权的实验室，专责咖啡相关专业技术的训练。

                Hambella（一般译为"罕贝拉"）位于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。

　　目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂，分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

　　所有这些庄园和处理场中，只有来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做"花魁"。

          Buku Abel是海拔2280米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。


 

豆信息　　
 

品名：埃塞俄比亚 日晒西达摩G1 花魁

Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

咖啡产国：Africa非洲, Ethiopia埃塞俄比亚,

咖啡庄园：Guji古吉，Hambella Wamena地区， Dimtu市，buku able庄园

咖啡品种：Heirloom，埃塞俄比亚原生种

生产海拔：2250-2350M

质量等级：G1

处理方式：Natural 日晒（非洲晒床）

罕贝拉农民栽种咖啡海拔达1,900公尺~2,200公尺，平均的低温让咖啡豆硬度高，再加上本批日晒豆以单层慢速晒乾制程，让果肉甜度香气更浓缩，造就出非凡风味，有丰富的热带水果风味，柑橘、凤梨汁、红酒香气，桃子、芒果及草莓果酱的酸甜，尾韵有薰衣草、蓝莓香甜及些微可可香气，中焙也很适合制作单品浓缩来品尝奶油般丰厚口感且果香饱满的风味！





 

　02 | 处理方式

        在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天，要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。

      它从培育之初就被选择了高贵的”家庭环境“ -富腐殖质红棕色土壤，并且给予“Enset”树种遮阴呵护，使花魁在接受充分阳光，产生丰富风味的同时又不消耗过多的养分，从而把更多精华物质保留在咖啡果内部。

 

         只选择全红果，完全成熟的咖啡樱桃，全部人工采摘，非洲棚架晾晒，限定果层厚度并且24小时不间断定时翻动，以确保日晒和通风均匀，更准确地把握发酵程度。

　　   夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到10左右，运输处理厂脱壳筛选销售。

　03 | 生豆分析

品种为当地原生种，小颗粒种， 外型较为浑圆，豆体很小，大多介于14-15目之间

     日晒西达摩：豆身较Longberry小些，绿中带黄。颗粒大小差异较大。

     水洗西达摩：咖啡生豆绿中略带青色。颗粒大小差异较大。

     Hambella（一般译为"罕贝拉"）位于埃塞最大的咖啡产区古吉（GUJI），行政隶属于奥洛米亚州。Hambella西部与耶加雪菲kochore隔山相望，两个产区之间有海拔高3200米、宽约30公里的高地阻隔，东南北分别与古吉的shakiso，Uraga，Kercha子产区接攘，是埃塞海拔最高的咖啡子产区（Harrar是埃塞海拔最高的主产区）。

　　目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。DW公司Hambella核心产区Dimtu有四家庄园处理厂，分别是"Buku abel"、"Buku saysay"、"Haro soresa"、"Tirtiro Goye"。

　　所有这些庄园和处理场中，只有来自"Buku Abel "庄园及处理厂出品的日晒咖啡叫做"花魁"。

          Buku Abel是海拔2280米的非洲大陆上一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是“花魁”处理的地方。Ethiopian Sidamo Shakisso Natural

  花魁

　01 | 产区简介