厄瓜多尔MANABI省加拉帕哥斯产区【波旁种】的风味特点？如何冲煮

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• 　　厄瓜多尔MANABI省加拉帕哥斯产区【波旁种】的风味特点？如何冲煮厄瓜多尔咖啡豆？
   
  　　南美洲厄瓜多尔西边外海约1000Km处，位于太平洋赤道正下方的群岛，就是厄瓜多尔的Galapagos群岛。这里所生产的咖啡稀有，较少在一般消费者间流通。此群岛是被联合国教育科学暨文化组织（USECO）所认定的自然保护区域，相关法律明文规定整座岛屿不可使用任何化学药剂或肥料，当然也就被美国的OCIA认定为有机咖啡的生产地。种植咖啡的区域集中在名叫San Cristobal的岛屿，标高约800——1200m,.由于海岛型气候因素，种植区域长年有浓厚的云雾覆盖，并且拥有茂密多样的植披，被全世界咖啡玩家视为珍品的加拉帕哥斯咖啡就是种植在此既原始又自然的超完美生态中。根据相关文献指出，1875年由法国农业学家Don Manual Gobo将Borubon种子带入此地开启了Galapagos群岛的咖啡史，曾经有很长一段时间这些咖啡树在林间闲置，任其生长，直到1990年才由Gonzalez-Duche家族接手重整，目前庄园全名为“Hacienda El Cafetal San Cristabal”，其所生产的咖啡，从栽种到后制加工处理，都受到严格的环保法规规范，年产量大约1150袋（每袋45kg），种植的品种仍为当年移植来的“老波旁”种。
   
  　　阿拉伯咖啡树于1952年首次引入厄瓜多尔（Ecuador），其咖啡质量很好，特别是6月初收获的咖啡。厄瓜多尔咖啡豆可分为加拉帕戈斯（Galapagos）和希甘特（Gigante）两个品种，都有颗粒大、份量重的特点。厄瓜尔咖啡按质量可分为一等（No。1）和特优（Extra Superior）两种。它们主要出口到斯堪的纳维亚半岛的北欧国家。
   
  　　咖啡生产者面临的主要问题是努力保持质量稳定。该地的咖啡总的来说口味非常均衡清爽，还有一种独特的香味。厄瓜多尔是南美洲中既出产阿拉伯咖啡又出产罗百氏特咖啡的少数国家之一。但是由于适于阿拉伯咖啡树生长的土地在减少，因而罗百氏特咖啡的产量在逐渐增加。最好的阿拉伯咖啡出产于安第斯山，特别是昌查古山谷（Chanchamgo Valley），安第斯山分成两列山脉， ??从南向北延伸，直抵厄瓜多尔中部。
   
  　　据估计，和其他国家相比，厄国约85% 的咖啡园单位产量低，只达到每公顷约250 公斤 （晒干后的咖啡豆）。巴西每公顷产量达到1550公斤，而越南更达到2250公斤[2]。只有约15% 咖啡园以专业方式种植和采收，其每公顷产量达到750公斤。
   
  　　究其原因，厄瓜多尔绝大多数的咖啡树均已老化（树龄约在15 至 80 年间），更糟的是缺乏专业照料。在许多产地，咖啡农在广阔的林地间散种咖啡，由于雨量不足、也无灌溉系统，加上资金不足，未雇工照料、未能妥善处理虫害和病变侵害，也未能专业采收。在厄国常见的咖啡虫害是Broca del Fruto（小食心虫） 和 Minador de Hojas（斑潜蝇），常见的病变则是Mal de Hilachas（皮棉病）、 roya（锈班病）、 ojo de gallo（奥霍加洛）和mancha de hierro（铁班病）。
   
  　　产区：厄瓜多尔/加拉帕哥斯群岛
   
  　　生产者： Hacienda El Cafetal San Cristabal
   
  　　海拔：800——1200m
   
  　　品种：加拉帕哥斯波旁
   
  　　颗粒大小： SC17以上
   
  　　处理法：水洗
   
  　　认证：美国有机认证（USDA ORGANIC EP），友善鸟类
   
  　　风味叙述：强烈的花香及甘蔗甜味，厚实感及良好的酸度
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：KONO滤杯
   
  　　水温：88度
   
  　　研磨度：小富士研磨度4
   
  　　冲煮手法：水粉比1：14，17g粉，第一次注水25g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至238g水量，萃取时间2:30秒左右
   
  　　分析：KONO杯底端的肋条并不是很多，滤纸紧贴在滤杯上，达到限制气流的目的，这样可以使水与咖啡粉能够在滤杯中有更长的接触浸泡时间，保证粗研磨的萃取时间和萃取率。这样能够让咖啡粉得到充分的萃取，提升了醇厚的口感，让味道更佳集中。
   
  　　风味：均衡度高，干净，口感厚重扎实，尾韵持久黑巧克力味。