手冲咖啡偏酸还是偏苦 手冲咖啡怎样冲好喝应该冲酸点还是苦点

 
 

1. 手冲咖啡豆的研磨度

想冲煮出美味咖啡，秘诀之一就是咖啡粉的研磨度。咖啡粉的研磨度不对，不要说一杯美味的咖啡，说不定根本萃取不出来。假设以摩卡壶的研磨度，用在手冲滴滤壶的话，就会因味道太苦难以下咽，也会因为咖啡粉末太细，塞住滤网，造成萃取时间过长，或水漫过滤杯流出。反之，如果以手冲滴滤壶的研磨度，用在摩卡壶的话，就无法萃取出香浓的义式浓缩咖啡，反而成了没什么咖啡香气的液体，还可能因为咖啡粉颗粒太粗，咖啡液无法从下壶萃取到上壶而从壶身的旁边渗出来。由此可知，每种咖啡器具都各有适当的研磨度，大部分的咖啡豆贩卖店里，都会告知适合器具的研磨度，或配合所需要的研磨度代磨咖啡豆。不过为求咖啡新鲜度，建议还是买台家用磨豆机，冲煮前才磨豆。

 

像摩卡壶或ROK之类的义式浓缩咖啡器具，属于研磨度固定的器具，没有太多可选择的余地。但是在许可范围内调整不同研磨度的话，所萃取出来的咖啡风味也各有差异。手冲滴滤壶或法式双层滤压壶，相对来说研磨度可选择的范围较大，可以依照研磨度的不同，调整咖啡风味。像是以法式双层滤压壶来萃取咖啡，若是咖啡豆研磨得比平常粗，味谱就会偏酸；比平常要细，就会偏苦。

 

就算使用同样的咖啡豆、同样的器具、同样的方式来萃取咖啡，因为研磨度的不同，咖啡风味也会出现很大的差别。如果想在咖啡味道上加以变化的话，可以试着调整研磨度。

 

不同研磨度会影响咖啡的风味。
 

2. 调节水温，掌控手冲咖啡口感

因为不同的水温，会萃取出不同特色和风味的咖啡。通常萃取咖啡时的水温分为三种：1.使用室温以下的水，2.使用热水，3.咖啡和水一起煮。

 

 

以低于室温的水萃取的咖啡，通常为了将咖啡成分完全萃取出来，会花费短则2小时、长到24小时以上的时间。如此萃取出来的咖啡有点像葡萄酒，相对来说可以保存较长的时间，时间越久，口感越柔顺，但放太久也会变质。以冰滴咖啡着称的“冷泡法（Cold Brew）”，就属于这种方式。

 

以热水萃取的咖啡，是最普遍的一种方式，一般水温在摄氏80～95度之间，温度越低，酸味越强，苦味也随之出现。水温不同所萃取出来的咖啡口感变化很大，因此即使使用相同的咖啡豆、相同的研磨度，不同的水温还是会带来不同的感受。所以长期爱用手冲滴滤壶或法式滤压壶的人，都有各自喜好的水温。

 

咖啡和水一起煮的方式，乃是以接近摄氏100度的高温来萃取咖啡，土耳其咖啡壶或虹吸壶就属于这一种。相对来说，可以喝到较浓的咖啡，而且水温总是固定在摄氏100度，较容易维持咖啡一贯的风味。

 

 

调节水温就能掌控咖啡口感，太苦，水温降低一些；太酸，水温提高一些。记住，只要懂得调节水温，就能变化出无数不同风味的咖啡。

 

3. 手冲咖啡滤网的材质——纸质vs 纤维（布）vs 固形（不锈钢系列）

一杯咖啡中，包含了咖啡液、咖啡油脂，以及咖啡粉。萃取咖啡时依照所使用的滤器材质和种类，过滤掉的成分也不一样，因此使用不同的滤器，萃取出来的咖啡风味及口感也大相迳庭。

 

通常，滤纸相对来说会过滤掉较多的咖啡粉渣和咖啡油脂，能萃取出口感较干净的咖啡。纤维材质的滤布，为滤纸出现前一般人所使用的过滤方式，能过滤咖啡粉渣，但不会过滤掉咖啡油脂，因此萃取出来的咖啡口感较柔和。所以许多咖啡爱好者将使用滤布萃取的咖啡，视为口感最棒的咖啡。但咖啡萃取完毕后，滤布要洗、要晾、要净水保管，因太费事，难以普及大众。不锈钢材质的滤器，会将咖啡粉渣和咖啡油脂全都萃取出来，能保存咖啡最原始的风味，而且滤器保存方便，可以永久性使用。

 

 

大部分的咖啡器具都有各自的专属滤器，但像是手冲滴滤咖啡、爱乐压、冰滴咖啡之类的器具，则由萃取者自行决定使用何种滤器。先撇开便利性不管，一般想喝较干净口感的咖啡，就用滤纸；想喝柔顺口感的咖啡，就用滤布；想喝咖啡本身原始风味的话，可以选择不锈钢滤器。