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意式浓缩咖啡萃取比例研磨度介绍意式咖啡豆的研磨粗细度多少？

发表于：2024-11-15 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月15日，意大利是咖啡文化之国，传播到全球的意式浓缩咖啡是咖啡的中的灵魂，也是意大利给予世界的宝藏。意式浓缩咖啡正如其名，是一种制作时间短暂，饮用时间短暂，风味口感浓烈的咖啡，这是一杯浓缩了咖啡精华的纯粹。意式浓缩咖啡的制作却不简单，因为有着很多参

　　意大利是咖啡文化之国，传播到全球的意式浓缩咖啡是咖啡的中的灵魂，也是意大利给予世界的宝藏。意式浓缩咖啡正如其名，是一种制作时间短暂，饮用时间短暂，风味口感浓烈的咖啡，这是一杯浓缩了咖啡精华的纯粹。意式浓缩咖啡的制作却不简单，因为有着很多参数需要校准。如咖啡的研磨度、水温、萃取时间、萃取比例等，这些都是影响浓缩咖啡品质好坏的关键。萃取比例又是一项需要精准的参数，前街今天就来和大家分享关于意式浓缩的萃取比例，了解比例背后的秘密。

　　意式浓缩比例

　　关于萃取比例其实是没有一个完全“万金油”的参数，需要根据情况来进行调整，不过各行业内都会不成文的规定，就是会依据行业内有威望的来作为一个通用的数值，形成行业中的标杆。意式浓缩咖啡的萃取根据时长有差异，短时间的精萃取比长时间萃取的比例会较为常规表现。

　　精浓缩咖啡萃取比例在1：1或是1：1.5之间

　　常规浓缩咖啡萃取比例1：1.5或是1：2.5之间

　　延长浓缩咖啡萃取比例在1：2.5或是1：3之间

　　Ristretto在意大利语中意为“限制”，意思是限制深度烘焙咖啡的萃取时间，因为深度烘焙咖啡的苦味较为明显，这样的作法能够有效的减少咖啡的苦味。限制浓缩咖啡的尾端萃取使得苦味减少，非常适合制作奶咖，饮用起来的口味会更加的香甜和顺滑，没有苦味破坏整体的风味与口感。在第三波精品咖啡的趋势下，拼配豆的烘焙度也由深度烘焙改为中度烘焙，烘焙商也喜欢把萃取比例定在1：1.5-1：2.5常规萃取比例。萃取比例同一受到研磨度、时间、水温等因素，会对萃取比例产生影响而进行调整。

　　单、双份比例

　　这是一个混淆的概念，双份是意大利术语中doppio衍生出来的，只是单纯的指双份浓缩咖啡，最早用来限定浓缩咖啡粉碗的规格。在意大利浓缩咖啡传至美国之后，产生不一样的咖啡制作方式，意大利的双份浓缩咖啡并没有明确的粉量规定。最早的双份浓缩萃取粉量为14g，后来被修改至18-20g。而各国之间的咖啡粉碗都会有差异，因此萃取比例也是有区别，现在双份通常是使用双嘴的萃取比例。

　　就国内而言，单、双份咖啡的萃取比例就是按照咖啡机配置的手柄粉碗的量，单份在8-9g、双份在18-20g之间，25-30s内萃取单份30、双份60g浓缩咖啡液。

　　因为SCA为全球知名的咖啡机构，因此大多数人都以SCA的规定作为萃取标准，但意大利的IBS有着不一样的萃取标准，作为国内的咖啡馆通常使用常规的萃取比例制作。但咖啡馆之间也会有不一样的比例，粉碗的大小也是影响因素之一，所以萃取比例要因情况而定。意式浓缩咖啡比例就说到这里，前街就以自家向日葵暖阳综合拼配来萃取单份和双份的浓缩咖啡，和大家分享我们的意式浓缩比例。