咖啡豆是怎么长成的-咖啡基础知识历史介绍

世界上有六七十个国家种植有咖啡，主要集中于亚洲、非洲和中南美洲。小甜家的主打产品“甜暖我心”手冲咖啡的咖啡豆即来自这些优质产区。著名的咖啡种植国有巴西、哥伦比亚、印度尼西亚等。巴西是世界上最大的咖啡生产国，它的产量占到了世界总产量的三分之一，牛X的不要不要的，其次是哥伦比亚，产量世界第二，居于巴西之后。印尼的猫屎咖啡以其很恶心人的生产方式闻名于世。
 

咖啡树的特质之一是它的果实一年之内可以结果好几次，另一特点是花和果实(又称之为樱桃)在成熟期不同阶段同时并存。整个咖啡收成被大自然的变化无常所左右。如果果子长的过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不够熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常回到同一棵树数次以寻找成熟的果子－－费尽力气来回数趟也只不过采到2磅，一年之间一株典型的阿拉比卡咖啡树生产的果实不到 5 公斤/ 11 磅，可制成约 1公斤/ 2.2 磅的咖啡豆。

 

世界上大多数的咖啡收采是以手来挑选，因此，收采咖啡是一项耗费人力和季节性密集的过程。由于在同一根树枝上同时会有花及果实的存在，因此，采集者的食指与拇指就是收集成熟浆果的最佳工具。用手将整条树枝上的果实刮下，或是使用自动化的采收机，都无法将成熟与青涩的浆果区分开来。

 

生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，因为品质不纯正，减损了咖啡风味，降低咖啡等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落地面，在果实受伤烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产次级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、过热与青涩果子统统摘下，被如此残害的咖啡树需要两年的时间才能恢复正常

生咖啡豆采集后晾晒并经过一定程度的自然发酵然后风干，这就是所谓的生豆，然后再按照要求在烤箱或炭火上烘烤之需要的烘焙程度，这是所谓的熟豆。咖啡店通常购进不同品种与产地的生豆，按不同咖啡种类自行调配、烘焙并研磨，然后根据不同种类咖啡的要求用咖啡机，滤壶或虹吸壶冲泡