哥斯达黎加塔拉珠产区|小烛庄园La Candelilla处理厂水洗瑰夏风味

　　哥斯达黎加是中美洲最早种植咖啡的国家，是全球有名的精品咖啡出产国，主要种植的是阿拉比卡品种，当然少不了最着名的品种-瑰夏。前街认为虽然从品质上来说巴拿马的瑰夏是顶尖的存在，但如果除去气候、种植条件再谈品质无疑纸上谈兵。哥斯达黎加有着绝佳的咖啡种植条件，正如今天要分享的这支小烛庄园瑰夏一样，所以前街认为在这里的瑰夏有着不一样的风味表现，与其谈论哪里的瑰夏品质更好，前街认为更应该关注背后咖农所付出的努力，毕竟没有他们的艰辛，再好的品种都会被埋没。
 

　　
 

　　小烛庄园 （La Candelilla） 可以称得上是微处理厂 micromills 的先驱，2000年的时候，小烛是在哥斯达黎加率先建立的水洗厂之一，并且从那之后就以种植精品豆为主。他们所生产的瑰夏，过去曾经被星巴克 （Black Apron） 纳入黑围裙计划内。小烛庄园一年产量仅十万公斤，且利用微型生豆处理场完整保留庄园微型气候所形成的特殊风味，其蜜处理技术（Miel或称 Honey coffee） ，保留了咖啡种子的果胶层，全程自然日晒，让豆子充分吸收果胶层的果香和糖分，借由阳光形成咖啡独特甜味。淡雅花香伴随浓郁茶感与莓果酸甜，尾韵带出巧克力与焦糖甜味。

　　

　　小烛由家族经营，位于哥斯达黎加的塔拉珠 （Tarrazu） ，塔拉珠是哥斯达黎加最大的咖啡产区，种植的品种绝大多数是卡杜拉 （Caturra） 与卡杜艾 （Catuai），其他豆种包含瑰夏 （Geisha）、SL-28、铁比卡 （Typica）。小烛周围的小农场面积加起来超过 40公顷，咖啡的后制过程都是在水洗厂里完成。小烛庄园，是哥斯达黎加的CoE的获奖庄园。Geisha是在庄园里头相对年轻的数种，也因为不同水土风情和微气候，产生不同的Giesha风味，但是同样精致。酸质丰富，尾韵绵长。带着明显的杏仁、梅子、柑橘、甜花、与莓果香气。

　　

　　1900年由Victor Mora展开咖啡园的开垦，他同时也是首位在Los Santos区最早展开栽种咖啡的人，Las Santos区也就是哥斯达黎加首届C.O.E冠军帕都山庄的所在地，那次C.O.E竞赛，是哥斯达黎加首度举办全国COE大赛，吸引全球的精品商焦点。小烛庄园的名称由来是因为这个咖啡农场里有很多的小萤火虫，在傍晚很容易看的到，所以才取这个名称，该农场位于塔拉珠，La s a'bana村落。他的Geisha种与巴拿马的La Esmeralda不同路线，风味也不一样，属于内敛饱满型，但余味就是典型的高海拔Geisha了！！

　　

　　2000年小烛庄园负责人Refael Sa nchez 与太太Lucia成立了自己的小型水洗处理厂，对于自己的庄园品质更加提升，之前都是送到镇上的大型合作社去处理，他们也决定栽种Geisha，2009年精挑批次，也不过25袋，这些Geisha都栽种在将近海拔1800米陡峭山坡处。Tarrazu是Costa Rica8大咖啡产区中最富知名度也最为传统产区之一，La Candelilla 庄园坐落其中，邻近La S'abana村落，高海拔1,750米。庄园主有自己的微型处理厂，自行处理不同批次的咖啡，同时确保过程的品质控管。

　　

　　杯测： 油脂感饱满　枫糖甜　明亮青苹果　蔓越莓酸，活泼多变的水果风味，奶油甜香与甜香料感，整体厚实香气持久，余味细腻且口齿留香干净丰富。

　　

　　哥斯达黎加 小烛庄园 瑰夏

　　

　　产区：塔拉珠 San Marcos de Tarrazu

　　

　　庄园/水洗厂：小烛庄园 La Candelilla

　　

　　生产者：Rafael 与 Lucia Sánchez

　　

　　海拔：1750米

　　

　　品种：瑰夏

　　

　　处理法：水洗

　　

　　前街咖啡手冲参数 滤杯：Hario  V60 水温：90℃ 粉量：15克 粉水比：1:15 研磨度：中细研磨，中国标准20号筛网通过率80%

　　

　　前街咖啡冲煮手法

　　

　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间

　　

　　分段式萃取-用30克水进行闷蒸30秒，小水流绕圈注水至125克时进行分段，水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯，（闷蒸开始计时）萃取时间为两分钟。

　　

　　前街咖啡 风味描述：茉莉花香，柠檬酸调性，果汁口感，中段蜂蜜甜感，余韵绿茶。