咖啡制作技巧 手冲式咖啡冲泡详解

　　手冲式和虹吸式应该是日本人最推崇的两种咖啡的做法。

　　相对来说，手冲式是最容易入门的方式，也是品味单品咖啡的最好方式之一。

　　先来说说工具的准备：

　　1、一个带温度计的Tiamo细口壶

　　2、一个Hario的V60滤杯

　　3、锥形滤纸

　　4、加一个接咖啡的壶

　　安装的方式很简单：

　　在放咖啡粉之前，滤纸先用热水浸润一下。

　　一来可以让滤纸贴紧滤纸，而来也为了去除滤纸本身的问道。

　　放入适量的咖啡粉，今天老董泡了两人份，所以看上去粉不是很多。

　　粉放入后要用手轻轻敲击下，使其平整，再在中间挖个小洞，方便之后的注水。

　　好了，接下来就是浇水了。

　　当然了，这个步骤一般都被认为是最重要的，影响一杯咖啡口味好坏的关键。

　　首先，水温的控制在82，83度左右是适用于所以烘焙度的咖啡。

　　新鲜的豆子温度可以适当低一些，而时间长了的，就需要水温高些，才能释放味道和香气。

　　向着中心凹陷的地方开始慢慢注水，然后慢慢旋转。

　　第一次的注水，使热水浸湿咖啡粉即可停止。

　　这个过程称之为：焖蒸

　　从图上看，焖蒸的过程有些大气泡。可能是因为水温还是有些偏高的缘故。

　　大约焖蒸30秒左右，让咖啡粉充分膨胀后，开始第一次正式的注水。

　　同样是从中间开始，慢慢向外旋转。

　　完成第一次注水

　　由于粉量的关系，可以多注水几次，达到两人份300-400ML停止。

　　老董的壶貌似大了些，哈哈~~

　　OK，完工~

　　手冲的特点就是清楚，当然从这个杯子里看不太明显~~

　　最后再要提下的，就是手冲完毕后的粉的形状。

　　有人把它叫做：钵装，大致应该就是这个样子了：