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哥斯达黎加咖啡豆手冲参数建议蜜处理咖啡豆风味口感特点故事

发表于：2025-01-06 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年01月06日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）哥斯达黎加是大家熟悉的咖啡产区之一，大家一定也常看到哥斯达黎加 XX庄园/处理厂蜜处理法这样的豆子。说到这里可能有人会举手说: 老师我知道! 蜜处理就是加蜂蜜下去处理的豆子! 咳其实很多人

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　　哥斯达黎加是大家熟悉的咖啡产区之一，大家一定也常看到哥斯达黎加XX庄园/处理厂蜜处理法这样的豆子。

　　说到这里可能有人会举手说: 老师我知道! 蜜处理就是加蜂蜜下去处理的豆子!

　　咳…其实很多人都被名字所误导了，蜜处理法不是加了蜂蜜，而是在处理的过程中借由果肉发酵，进而创造出糖蜜般的甜感。

　　奇怪的是，常常还会看到哥斯达黎加蜜处理法前面加个颜色，有黑蜜、红蜜、黄蜜、还有白蜜，是什么意思呢?

　　哥斯达黎加究竟是一个怎么样的咖啡产地，又是怎样发展出厉害的处理法

　　包括蜜处理法颜色的秘密，由小编一一告诉你吧

　　哥斯达黎加的咖啡豆是爱喝咖啡所熟悉的咖啡产区之一，地理位置坐落在中美地峡，同时受到太平洋、大西洋洋流与海风对气候的调控作用，海拔可是高达2000米的高耸火山，咖啡浆果那是在肥沃的火山灰土壤与高海拔冷凉的环境中缓慢酝酿而成长出来的，孕育出风味完整而丰富的咖啡豆

　　目前哥斯达黎加咖啡有八个主要产区，分别为：Guanacaste、West Valley、Central Valley、Turrialba、Orosi、Tres Rios、Tarrazu与Brunca。哥斯达黎加一年可分为两季，干季是在每年的12月到4月，也就是咖啡收成的时候，而湿(雨)季则是在5到11月。

　　根据ICO统计，哥国一年可生产约160万袋的阿拉比卡咖啡，虽然产量不及危地马拉与洪都拉斯等中美洲国家，但在品质和价格方面却是远高于他们的。

　　早些时期哥斯达黎加咖啡豆，大多都是以水洗方式来处理咖啡豆为出名的，处理过的咖啡豆都会带著优雅的青苹果酸度，很干净的风味，

　　不过却是非常需要大量使用水资源，不但成本高，而且环境冲击也很大。

　　近几年哥斯达黎加极力发展蜜处理，许多微型处理厂也纷纷成立，

　　庄园会采收完全成熟与品质良好的咖啡豆，以节约水资源的处理方式，使用碎浆机去除外果皮，利用刮除机调整果肉刮除程度的功能，将带著果胶的带壳生豆放置在所谓非洲式棚架上进行日晒，

　　干燥过程中也须保持适量的空气流通，不然失败的蜜处理法，很容易会有不舒服的过度发酵味

　　蜜处理法耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，而且也不需要庞大的水槽与曝晒场，所需要的投资相对小许多。

　　蜜处理法不像传统水洗法先将所有的果肉去除，反而保留适量的果肉来进行发酵，

　　除了能有效的降低咖啡里的酸度，也让咖啡的风味多了一股成熟的水果香甜，在口感上有著更丰富的甜味，跳脱了传统水洗咖啡豆的局限。

　　甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的；当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，大大提升了各庄园的国际知名度。

　　许多人都会好奇，为什么哥斯达黎加的蜜处理有分颜色呢?

　　这正是哥斯达黎加近年来开发出的更精良的蜜处理方式，哥国引进了许多先进的机器，可以控制去除果皮及果肉的比例，其中衍生出的白蜜、黄蜜、红蜜到黑蜜处理法，中间的差异正是保留果肉的多寡。

　　留下果肉最少的就是白蜜，白蜜最接近水洗法，仅留下约20%的果肉，风味较干净，酸度明亮。

　　其次则是黄蜜(40%果肉)、红蜜(60%果肉)，而黑蜜留下的果肉最多，约80%，相对其他蜜处理，则相对接近日晒法，甜度较明显，风味也较多元。

　　这项技术的成败在于控制残留的果肉与发酵的程度。残留的果肉愈多，处理完成后的咖啡豆甜度就愈高，造就不同的风味。

　　看似发酵越久越好喝，也不完全正确喔。

　　因为蜜处理的发酵是果肉裸露状态，所以发酵速度远比日晒法快，若是没有处理好，发酵过度或不均匀，果肉多的黑蜜，风味则会太酒气，味道很不舒服。

　　所以在选择使用什么样的果肉比例，也要看咖啡果实本身的风味与处理厂的发酵控制技术，确实是门大学问。

　　这几年，哥斯达黎加蜜处理的世界发扬，也让许多庄园因此在国际上绽放光芒，不但替哥国带来更多的外汇，让咖啡农民能够获得更好的利润，也让哥斯达黎加咖啡豆印象更让人更上一层楼，

　　近年也越来越多国家仿效哥国的蜜处理方式，大家也越来越有口福啰!

　　哥斯达黎加手冲参数建议

　　手冲的哥斯达黎加蜜处理。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

2017-11-26 12:06:40

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