手冲咖啡豆哪里的好喝 单品咖啡有哪些产地风味口感冲泡手法介绍
发表于:2024-11-03 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年11月03日,咖啡豆是什么,如果说只是一种果实的种子,那么就很肤浅了。是果实的种子没有错,但恐怕没有哪种水果的种子比水果本身更有商业价值,这才是重点好吧!在咖啡圈中有两种类型的咖啡豆,单品咖啡豆和拼配咖啡豆(确实是够小的),单从名字上就能猜测到含义了。
咖啡豆是什么,如果说只是一种果实的种子,那么就很肤浅了。是果实的种子没有错,但恐怕没有哪种水果的种子比水果本身更有商业价值,这才是重点好吧!在咖啡圈中有两种类型的咖啡豆,单品咖啡豆和拼配咖啡豆(确实是够小的),单从名字上就能猜测到含义了。这是咖啡圈中最能区别于两种类型的咖啡,单品通常用于手冲咖啡形式,而拼配通常使用于意式咖啡领域。但咖啡的发展是能够创新的,即使是单品咖啡也能用于意式咖啡制作,当然意式也能够用于手冲形式,因为万事没有绝对的......
单品咖啡豆注释
又被称为单一咖啡产区的咖啡豆,是手冲咖啡形式为主的高品质咖啡豆,例如埃塞俄比亚的耶加雪菲、西达摩;巴拿马的波奎特等咖啡产区出产的优质咖啡豆。可以简单的指咖啡产国的产地,也可以更明确的指产地的明确庄园、子产区、合作社、处理厂甚至乎咖啡庄园主都不为过。单品咖啡的一个优点是具有可追溯性,无论是国家的产地、庄园、处理法、品种等都是能够通过出口的包装上来了解到,这也是拼配咖啡豆所不具备的透明化。咖啡信息越具体性的透明化越能够使消费者了解到背后的故事、特征等咨询,在咖啡馆的消费过程中培养自己的客户,让他们能够更加明确的了解和学习。
单品咖啡豆特点
来自不同咖啡产国的咖啡有着不一样的风味特点,这种风味的多样性也是咖啡迷喜爱单品咖啡的原因之一。咖啡豆是一种被施加过魔法一样的农产品,因为想要品尝到好咖啡就必须选择优质品种,在优越的地区拥有适合的自然环境条件是打开咖啡豆魔法的第一把钥匙;而后还要咖农的用心栽培,成熟后还要进行处理,而处理法是打开咖啡魔法的第二把钥匙。严谨的处理完成后要经过烘焙师的高超手艺去开发出原本的风味特征,这是开启咖啡魔法的第三把钥匙;最后才是萃取步骤,良好冲煮技术萃取出咖啡的风味物质这是打开咖啡魔法的第四把钥匙。这些就是不同产地咖啡所拥有的不同风味独特特征,是咖啡迷想要追寻和欣赏的珍惜之味,如同老广对于糖水的执著一般。
手冲咖啡豆选择
非洲-非洲的咖啡以明亮的酸质、淡雅的花果香和干净的口味为特征,推荐埃塞俄比亚、肯尼亚
前街埃塞俄比亚红樱桃日晒
产区:耶加雪菲
处理厂:阿勒特兰
海拔:2300公尺
品种:当地原生种
处理法:日晒处理
前街肯尼亚阿萨莉娅水洗
产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550—1750米
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗
【前街咖啡冲煮手法】
30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,水位下降一半后继续绕圈注水至225克,萃取时间2分-2分10秒。
【前街咖啡风味描述】
【耶加雪菲红樱桃咖啡】柠檬、甘草、柑橘、莓果、甜橙,整体甜度较高,回甘有焦糖、奶油的风味,余韵带有红茶香气。
【肯尼亚阿萨莉】成熟番茄与花香,入口圣女果与乌梅的风味,酸度明亮,干净且最扎实而丰富的口感,中段甜感突出,有果汁感,余韵莓果香和黄糖甜,并有绿茶香气
中美洲-中美洲的咖啡以浓郁的香气、均衡的酸甜感和口感为特征,推荐巴拿马、哥斯达黎加
巴拿马花蝴蝶
产区:波奎特
海拔:1600-1650m
品种:瑰夏(70%)、卡杜拉、卡杜艾
处理法:水洗
哥斯达黎加音乐家系列贝多芬
产区:塔拉珠
庄园:卡内特庄园
海拔:1900m
品种:黄卡杜艾
处理方式:水洗处理
【前街咖啡冲煮手法】
30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,水位下降一半后继续绕圈注水至225克,萃取时间2分-2分10秒。
【前街咖啡风味描述】
【巴拿马花蝴蝶】茉莉花香、红茶、莓果、柑橘、尾韵带轻微坚果
【哥斯达黎加贝多芬】湿香有花香和成熟木瓜的香气,入口有莓果的酸度,中段则是木瓜的甜感,果汁般的口感,余韵是黄糖和蜜瓜持久的芳香。整体均衡度高,甜蜜缤纷的水果调性。
南美洲-南美洲的咖啡以明显坚果风味、高甜度和适中醇厚度为特征,推荐巴西、哥伦比亚
巴西皇后庄园
产区:巴西圣保罗州
庄园:皇后庄园
海拔:1400-1950m
品种:黄波旁
处理法:日晒处理
哥伦比亚花月夜
产区:蕙兰产区
庄园:艾斯多加仃农场
海拔:1800m
品种:卡杜拉
处理方式:厌氧日晒
【前街咖啡冲煮参数手法】
Kono滤杯 1:15 粗砂糖研磨度 88-89度水温 30克闷蒸30秒,闷蒸结束后绕圈注水至125克,水位下降一半后继续绕圈注水至225克,萃取时间2分-2分10秒。
【哥伦比亚花月夜】闻起来有淡花香,喝起来有草莓酱,桃子的风味,甜度非常高,尾段有发酵酒香,整体柔和清爽。
【巴西皇后庄园】甘蔗汁的鲜甜、红茶、果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
【哥伦比亚花月夜】闻起来有淡花香,喝起来有草莓酱,桃子的风味,甜度非常高,尾段有发酵酒香,整体柔和清爽。
【巴西皇后庄园】甘蔗汁的鲜甜、红茶、果实甜感,明显的坚果风味,均衡柔顺的酸度,苦感微弱干净,含有浓郁的巧克力香气和坚果风味,口感明亮清爽,柔滑细腻口感。
亚洲-亚洲的咖啡以草本的沉香、均衡的口感和悠长的余韵为特征,推荐印尼、云南小粒
印尼黄金曼特宁
产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100-1600米
品种:Ateng
处理法:湿刨法
云南铁皮卡水洗
产区:中国云南保山
海拔:1200m
处理法:水洗处理
品种:铁皮卡
前街冲煮建议 滤杯:V60 粉量:15g粉 水温:90℃ 研磨度:20号标准筛网通过率80% 水粉比例:1:15
冲煮手法:30g水闷蒸,闷蒸时间为30s,第一段注水到125g断水,垂直水流,小水流慢绕圈;第二段注水到225g,水流和绕圈速度稍微快一些,减少粉粒堵塞滤杯,导致过度萃取。(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
黄金曼特宁风味:香料、草本、焦糖、松木、坚果、巧克力
云南铁皮卡风味:浓而不苦、香而不烈,花香,中段香瓜甜,尾段红茶感。
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耶加雪啡红樱桃计划毕洛雅合作社水洗原生种咖啡风味口感香气描述
专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 品名:水洗耶加雪啡 红樱桃计画 毕洛雅 生产者:毕洛雅合作社(Biloya Co-op) 产区:耶加雪啡 柯契尔镇(Kochere) 海拔:17002200米 品种: 埃塞俄比亚原生种混和 产季:2015年11月2016年3月 处理
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