制作完美crema的秘密 机器固然是一个重要因素

　　要制作一杯完美的浓缩咖啡，就要注重很多细节，咖啡豆、咖啡器具、咖啡粉、填压粉，任何一个操作的细节都有可能影响最终的咖啡质量。

　　在制作咖啡或者浓缩咖啡冠以美味的crema时，所使用的机器固然是一个重要因素。但是除了机器以外，其它因素在做咖啡时对于crema的完美也起到了决定性的作用。拥有厚厚的棕黄色泡沫的crema, 由无数的油脂、蛋白质以及各种糖组成，蕴藏着浓缩咖啡大部分的醇香。

　　配方决定咖啡质量

　　咖啡配方含有的油脂越多，crema就越不稳定。基于这个原因，浓缩咖啡常混合一些罗伯斯塔咖啡豆，因为这些咖啡豆与含有16%左右油脂的优质、高级芳香的阿拉比卡咖啡豆相比，只含有10%左右的油脂。

　　咖啡杯的清洁与温度

　　如果咖啡杯不洁净还有油脂或者其他残留物在杯壁内侧，crema也将因为表面张力的降低而迅速消退。在制作咖啡前没有将咖啡杯预热的话也会对crema造成一定的影响。

　　咖啡粉的粗细度

　　咖啡粉的粗细度对crema的细腻有很大的决定因素。一般而言咖啡粉越细crema越容易被萃取出来，crema也就越细腻。当然咖啡粉的粗细度还要看所使用的咖啡机的要求。

　　填压咖啡粉

　　在填压咖啡粉的时候要将咖啡粉压实压平整，最大限度确保每个地方的咖啡粉都能受到相同压力被萃取出crema。

　　额外小技巧

　　咖啡机出咖啡的时候，将咖啡沿着咖啡杯的杯壁下流，可以减少crema内的气泡。