咖啡生豆等级G1种植环境产地区风味描述口感处理法介绍

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，咖啡生豆等级G1种植环境产地区风味描述口感处理法介绍代表国家：巴西、印度尼西亚、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等。方法是随机抽取300克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，虫害豆5粒算1分等，

代表国家：巴西、印度尼西亚、埃塞俄比亚、古巴、秘鲁等。

　　方法是随机抽取300克样品，放在黑纸上，不同的瑕疵对应不同的点数，比如小石子1粒算1分，大石子1粒算5分，破碎豆5粒算1分，虫害豆5粒算1分等，最后依照累积的缺点分数定级，最高级别是NY2，最低级别是NY8。印度尼西亚咖啡豆分为6级，Gr1~Gr6，埃塞俄比亚咖啡豆最高级别是Gr2。

　　采用这个分类方法的大都是南美洲国家，不知道埃塞俄比亚和印度尼西亚凑什么热闹代表国家：危地马拉、哥斯达黎加、萨瓦尔多等中美洲国家。

　　产地海拔越高，咖啡质量越优。因为海拔低的地方，气候炎热，咖啡树的生长较快，吸收到的土壤营养较少，咖啡的口感也就较差。

　　生长1375~1524米的是极硬豆(SHB);生长在915~1375米多的是高硬豆(GHB);生长在610~915米的称为硬豆(HB);生长在300~1000米的称为太平洋级(Pacific)

生产方式

水洗式

于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。

非水洗式

阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。

豆的形状

一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

生长海拔

依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

等级名称海拔标高(公尺)

特等豆1500以上

上等豆1200至1500

中等豆1000至1200

特等水洗豆900至1000

上等水洗豆760至900

特优水洗豆610至760

优等水洗豆610以下

2016-11-25 13:59:58

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