为什么星巴克手冲不绕圈？图解星巴克手冲咖啡步骤

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最近很多新手来问小编，

 

为什么星巴克手冲不绕圈？

 

最近看到一张贴子，

详细图解星巴克手冲咖啡步骤

下面看贴：

 

帖子来源：星巴克吧　楼主：shanghairrkk

 

　　星巴克已经在不少门店推出了手冲咖啡，

　　

　　但是由于很多原因，

 

（豆子、滤杯、手法等因素）

 

      有的咖啡师做出来的手冲咖啡如同中药，

　

　　所以每家店铺多多少少总有1~2个药王存在。

 

 

 

　　

　　选好豆后，

 

       咖啡师就开始进行放置滤纸滤杯，

 

      并用水壶注水淋湿滤杯、温杯等一系列准备

 

 

　　

　　接下来磨豆，热手冲粉水比为1:14，

 

         粉，研磨后用手拍打粉缸，防止粘粉，然后把粉倒入滤杯中心，再拍打滤杯，让粉铺平。

 

　　

　　准备工作完成后，就是正式的冲制过程了，

 

         首先汲取适量的热水，用温度计确认好水温在92度到96度之间，进行第一步的闷蒸。

 

        闷蒸用少量小水流从中心往外画圈的，浸湿全部粉即可，等待咖啡粉的膨胀，闷蒸时间约为5秒。

 

　　

　　等咖啡粉膨胀起来后，就是第二次注水，

 

        往滤杯中心注水，这时候咖啡粉如同吹气球般撑开，这时候再加快注水。

 

　　

　　注水完毕后，等待滤杯的滴滤，

 

         这时候可以让咖啡师帮你温下店杯，等滤杯滴完后，摇晃云朵杯，倒入店杯，这样，一杯手冲咖啡正式完成！

 

 

　　 　Wow！96度水温+深烘焙豆子！

 

             92到96度冲星巴克的豆子，不过萃才怪！

 

　　星巴克现在规定必须用中心注入，不绕圈

 

          =  其实完全没有技术可言了

 

         为什么这样说？关键是滤杯的设计

 

         最常见的三种滤杯，kalita，harioV60，kono做分析，喜欢风味分明香气可以选harioV60，喜好浓郁口味选kono，而kalita在香气和口感最平衡。

 

 

 

然后，

 

我们看看星巴克的滤杯设计

       

 

        星巴克滤杯设计：梯型，垂直纹路，单孔

 

        萃取特点：这个扇型滤杯感觉下水很慢，而且水流都是沿着滤杯底部流出，很是不顺畅，但咖啡萃取很均匀

 

        所以，其实绕不绕圈已经没有什么所谓了！

 

     其实不绕圈也是一种特殊的手法，叫 :

 

【中心注水法】

 

 

 

 

 

 

 

　　即在整个咖啡面进行注水，中心注水，而不扩散开来，萃取之后会形成一个小洞。同中心注水法相对的是浸泡法，很多朋友感觉中心注水法可能不能萃取完全，而我的感觉是中心注水能够萃取完全，反而是浸泡法会偏淡些，理由如下：

 

　   基本准则：水温约90~92摄氏度时，完成一次手冲的时间控制在2分钟30秒内最佳，适合中细研磨的研磨方式。

　　

首先我们要明确三点：

 

　1、在虑杯中的咖啡粉实际上是呈现蜂窝状的

 

　　水就是因为蜂窝状的空隙而能够通过咖啡粉，从而萃取出咖啡中的水溶物质的

 

　

2、冲泡的口味取决于浸泡的时间

 

　　咖啡的口味是取决于咖啡粉在水中的浸泡过程的，即浸泡充分，口味浓厚，而浸泡不足，口味就比较淡，那么冲泡工具的蓄水能力就是一个重要因素，法兰绒的蓄水能力要强于滤纸，所以法兰绒的味道就会浓于滤纸萃取

3、从中间注入的水，是流经最多咖啡粉的，也是冲泡最为完全的

　　

从这张图，

 

可以看出中间注入的水分的流经方向：

 

　       

通过以上三点，我们可以看出如果整个咖啡面注水的话，虑碗上端，离杯壁近的部分，如果在那里注水，水只会通过很少的一部分咖啡粉，而到达杯壁，渗出滤纸，顺杯壁下流，直接流出虑杯，而这部分水就会较淡，而在中心注入的水，由于经过更多的咖啡粉蜂窝状结构，而萃取更为充分，所以味道也比较浓厚。

 

 

 好了，今天解说到这里，谢谢阅读！

 

 

2017-06-22 19:43:25