十五个咖啡小知识 入门必看

　　一、喝咖啡皮肤会变黑吗?

　　答：到今朝为止，并没有那一项研究结不美观显示咖啡中的黑色素和皮肤的黑色素有绝对的关系，相反的，咖啡因会加速新陈代谢.促进消化.改善便秘，年夜这些功用看来，还能够辅佐皮肤的粗拙现象.谈到咖啡因能加速新陈代谢，有一说是咖啡会加速燃烧卡洛里，达到减肥的功能;根基上理论并没错，可是这种卡洛里的燃烧还不至于让体重减轻若干好多，如不美观咖啡里还加了糖和奶精，年夜热量上计较则更不合适减肥原则了.

　　二、应该若何贮存咖啡豆?

　　答：不妥的保留体例会影响咖啡的品质和风味。一般来说，开封后的咖啡存抛却-咖啡豆为四周，咖啡粉略短。真空包装的咖啡豆如未拆封则可长达四个月。欲使咖啡的物理和化学转变达到最小，贮存的包装是一门很年夜的学问。采办回家的咖啡豆要存放在密封的容器内，可放入冰箱内冷藏，记得在贮存咖啡的桶中洒一小的盐(不要将包装咖啡的袋子拆失踪以免咖啡和盐同化使咖啡尝起滥暌剐咸味)，有助于保留咖啡的喷香味。

　　采办时最浩揭捉?择一种透气袋在密封的包装上多一个单向透气孔，好让豆子或咖啡粉的气体能排的出来，但外面的空气却毫不去。因为咖啡粉的保留刻日较咖啡豆短，如在冲煮咖啡前才研哪暌剐助于确保咖啡豆的新奇度及维持咖啡的喷香味。

　　三、咖啡会造成钙质的流失踪吗?

　　答：近年出处于医学保健的宣导，良多人起头注重钙质流失踪和骨质松散的问题，至于咖啡因的摄取和骨质松散症的关系，仍在持续研究中，今朝并没有直接证据显示咖啡因会导致骨质松散症，可是某些研究则指出咖啡因会增添钙质的渗出，所以今朝的建议是咖啡的快乐喜爱族应该多吃些含高钙的食物来填补钙质，如不美观能在喝咖啡前先喝牛奶，也可以让体内原先的钙质流失踪得较少.

　　四、请问冰咖啡(如IcedMocha、IcedCappuccino)是用冰咖啡豆煮仍是用该种咖啡豆煮后加冰块?

　　答：冰咖啡是采用冰咖啡豆煮出来，等冷却后(室温下)再加冰块最为恰当，如煮后加冰块冷却的话，冰块熔解太多在咖啡内，则咖啡变的过于稀薄。IcedMocha是指冰咖啡内插手巧克力糖浆的饮料，Mocha英文的意思是咖啡加巧克力。IcedCappuccino是指冰咖啡除含有糖和牛奶外再加上一种特调的喷香料，故口胃较非凡。

　　五、咖啡是否要趁热喝才正确?

　　答：有人说热咖啡的最佳饮用机缘是摄氏85度C，冷了就欠好喝了.事实上，如不美观是一杯好咖啡，在温度高和温度变低时，口感的默示应该是一致的，这也是为什么测试咖啡的剖断师，会将咖啡年夜热到冷的全数过程都列为评鉴，一杯品质精采的咖啡，冷却之后除了喷香味削减之外，口感的默示甚至会比温度热更好.只是因为咖啡素质的不不变性，所以有些人便鼓舞激励趁咖啡还热时就该饮用，避免冷却后的转变影响了咖啡的风味.若以另一个角度来谈，当一杯冒着腾腾热气的咖啡端在你的面前时，趁热饮用则是回应煮咖啡人心意的一种礼仪.

　　六、为什么不加糖的黑咖啡，也能感应感染到一点点甜味?

　　答：一般人觉得咖啡豆的味道只有苦.酸.涩三种，事实上，生咖啡豆中年夜约含5%～8%的糖分，经由高温的烘焙后，年夜部份的糖分会转化成焦糖，这种焦糖化浸染为咖啡带来怪异的茶褐色，形成喷香味和苦味的来历;而残剩的糖分则留下些微的甜味，此外，烘焙良质咖啡豆时，所释放出的丹宁酸，和形成褐色的焦糖互相连系，也会发生一种稍苦的甜味.

　　七、为什么喝咖啡轻易睡不着?

　　答：良多人都有喝了咖啡后，因精神亢奋而睡不着的经验，这是因为人体内有一种呐喊甘酸的工具，它是节制神经勾当的一种传导物质，可以使呼吸减缓.情感削弱.降低胃酸渗出和排尿需求;而咖啡里所含的咖啡因，会冒充腺甘酸，使体内觉得腺甘酸的浸染己经发生，但事实上腺甘酸并没有轮回，是以也没有压制浸染发生，所以相反的，你感应是精神充沛.胃酸增添.较为频尿.因为情感的亢奋，你会感受斗劲清醒，自瘸景M不轻易睡着了.值得注重的是，这种咖啡因造成的短暂清醒，并不暗示体力真的获得恢复.此外，因为每小我对咖啡因的新陈代谢速度分歧，对咖啡因的敏感水平也就有所差异，是以仍然有人喝了咖啡之后，并不感受睡眠受到任何影响.

　　八、应该用什么水来冲泡咖啡?

　　答：一杯咖啡中约98%～99%都是水，所以冲要泡好喝的咖啡，和制酒.沏茶一样，精采的水质才能闪现咖啡的喷香醇.那么喝起来较可口的矿泉水和咖啡是否相配呢?因为矿泉水年夜多是含钠.锰.钙.镁较高的硬水，硬水会故障咖啡因和丹宁酸的释出，而使得咖啡的味道年夜打折扣，此外要避免使用含消毒气臭味的水，则可用第二次煮沸的水，以及一年夜早刚洪流龙头流出的水，而最适合用来冲泡咖啡的，应该是在瓦斯炉上加热所煮沸的开水，这种开水中还留有少许的二氧化碳，更能彰显咖啡的甘旨.

　　九、若何才是一杯好的咖啡?

　　答：咖啡是一种个性化的饮料，祇要所用的咖啡豆品质优良、新奇且经由专业的烘培，任何一种适合自己口胃的咖啡，都是好咖啡。

　　一杯好的咖啡并不完全取决于咖啡豆的产地、冲煮的体例……等，而是在于饮用者自己的个性、口胃的偏好。例如我们常可以在美式餐厅或片子中看到一年夜杯又一年夜杯饮用美式咖啡的人，美式咖啡因为味道较淡，有时被形容为"洗袜子水"，但这些人却乐此不疲，这便说了然好咖啡的界说完全取决于小我的快乐喜爱，是绝对的小我主义。

　　十、何谓咖啡的“三原种”?

　　答：在地球上的众多植物中，咖啡属植物至少有四十多个种，但其中较适用的栽培种就是通称的三原种，分袂是阿拉比卡种(Arabica).罗布斯塔种(Robustra).利比里卡种(Liberica),而此刻这个挨次也就是它们品质口角的挨次.喷香味最好的是阿拉比卡种，而且它的咖啡因含量只有罗布斯塔种的一半，今朝阿拉比卡种的产量约占世界总产量的70%～80%，罗布斯塔种则是耐高温.多雨.少雨，顺应力强，成本较低，产量也有总产量的20%～30%，利比里卡种因为喷香气欠安，苦味较强，除了出产国和少数欧洲人饮用外，并不普及.

　　十一、该若何品味咖啡?

　　答：喝咖啡就应该像品味一杯琼浆(Wine)一般，细细的品味才能体味其精炼。

　　非论是用何种体例冲调出的咖啡，都不必急着一口入肚。先闻闻咖啡的原喷香，然后小啜一口试试原味，再依小我快乐喜爱插手适量的糖，并用小汤匙搅拌，趁着搅拌的咖啡漩涡，渐渐插手奶精，让油脂浮在咖啡上，一方面可以保温，另一方面，咖啡的热度也可蒸发奶喷香。

　　咖啡要趁热饮用，因为它的滋味与喷香气会跟着冷却而打折扣。喝咖啡不仅要适温也面适量，一般注入杯中约七、八分，刚好的份量不仅使味道活现，饮用时也利落轻盈。遵循这样的品味体例，您所品味的咖啡便显得愈加的甘旨了。

　　十二、喝“黑咖啡”是品尝咖啡的最好体例吗?

　　答：有种饮用咖啡的说法是，懂得喝不加奶精.不加糖的“黑咖啡”，才是品尝咖啡的熟行.其实咖啡并没有固定正确的喝法，咖啡的家乡依索比亚的“咖啡道”，还以添加生姜.肉桂等喷香料为特色.若以一杯好咖啡来说，黑咖啡的品尝体例简直可以享受其原有的平衡浓烈风味，糖和奶精则可以补足某些咖啡的缺陷，例如奶精能够除去些许涩味，加糖则可以将苦味改酿成甘味.

　　十三、妊妇可不成以喝咖啡?

　　答：公元一九八零年，美国食物及药物打点局(FDA)曾揭晓声明，建议己经怀孕或可能怀孕的妇女削减咖啡因的摄取;可是之后的良多研究结不美观均暗示，没有证据可以显示适量的咖啡因会对胎儿造成晦气的影响，也没有医学陈述禁止妊妇喝咖啡，可是FDA并没有改变原先的忠言，因为妊妇在怀孕的第二和第三期，代谢咖啡因的速度年夜约会比未怀孕时快两倍，而且，咖啡因还会越过胎盘进入胎儿，亦会经由过程母乳的哺育流入婴儿体内，是以建议妊拥护产妇对咖啡因的摄取愈谨严愈好.

　　十四、为什媚暌剐些咖啡喝起来较酸?

　　答：咖啡喝起来是否会酸，年夜多是因为咖啡的品种，有些咖啡自己的酸度较高，例如：肯亚(Kenya)、摩卡(Mocha)、哥伦比亚(Colombia)、危地马拉(Guatemala)和哥斯答黎加(CostaRica)等品种。

　　烘焙的水平也和咖啡酸度的凹凸有关，凡是浅炒的咖啡豆其成份中还含有有机酸，故所冲出的咖啡喝起来较酸;而深炒的咖啡豆，因为炒豆时高温己将咖啡豆中所含的有机酸释放出来，故其所冲出之咖啡酸度低。咖啡在冲煮时(尤其是使用"塞风"冲煮)搅拌的次数过多或冲煮后的咖啡在保温盘上勾留的时刻过久都是造成咖啡会酸的原因。

　　十五、若何选购咖啡豆?

　　非论是哪一种咖啡豆，新奇度都是影响品质的主要身分。选购时，抓一两颗咖啡豆在嘴中嚼一下，若是清脆有声(暗示咖啡豆未受潮)、齿颊留喷香才是上品，但最好仍是用手捏捏，感受一下是否实心，而不是买到空壳的咖啡。

　　如咖啡豆已失踪去喷香味或闻起滥暌剐陈味，就暗示这咖啡豆已不再新奇，不适合采办。

　　刚炒好的咖啡豆并不适合马上饮用，应该存放一周以便将豆内的气体完全释放出来。

　　一般来说，咖啡的最佳饮用期为炒后一周后，此时的咖啡最新奇，喷香味(Aroma)口感的默示最佳。

　　此外，咖啡豆的纯度也是另一个考虑身分，熟行人选咖啡，倒不见得是看颗粒的巨细，而是抓一把单品咖啡豆(RegionalCoffee)，年夜约数十颗的份量，看一看每颗单豆的颜色是否一致，颗粒巨细、外形是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。但如不美观是综合豆(BlendedCoffee)，巨细、光华分歧是正常的现象。此外重火和中深的焙炒法会造成咖啡豆出油，可是较浅焙炒的豆子如不美观出油，则暗示已经变质，不单喷香醇度降低，而且会呈现涩味和酸味。总之在选购加啡时应注重其新奇度、喷香味和有陈味，而理想的采办数目是以半个月能喝完为宜。