缅甸绿地咖啡庄园 (Green Land）介绍 缅甸杯测冠军咖啡豆

　　绿地咖啡庄园 (Green Land) 拥有占地广博的咖啡园，为现今缅甸咖啡生产的代表。绿地庄园曾获颁 2003 年联合国粮食及农业组织 (Food and Agriculture Organization of the United Nations, FAO) 的杰出咖啡栽培认证 (Outstanding Coffee Growing Certificate)。绿地庄园不仅生产缅甸地区最优质的高山阿拉比卡咖啡豆，并协助当地咖啡小农将产品带入市场中。除此之外，其咖啡豆 更在 2016 美国精品咖啡协会 (SCAA) 及咖啡品质协会 (CQI) 评监的缅甸全国杯测大会 (Myanmar National Cupping) 以亮眼的 87 分夺得冠军。

　　咖啡豆与咖啡园

 

　　绿地咖啡庄园位处海拔 1100 公尺（3300 英尺）以上地区，占地辽阔，咖啡庄园种植的哥斯大黎加 T8667 (Costa Rican T8667) 及肯亚 SL-34 波旁种 (Kenya-derived SL-34) 咖啡树在蓊郁银橡树遮荫下成长茁壮。T8667 起源于葡萄牙，是提摩及卡杜拉混血品种。该品种咖啡在引进缅甸前是生长于哥斯大黎加。T8667以叶子拥有极佳的抗叶锈病特性、高产量、果实硕大及杯测成果良好而闻名，OGS最近进行 2016 年采收的咖啡豆杯测，发现该咖啡豆拥有药草、奶油、柠檬茶与黑醋栗风味以及良好的酸度和甜度。SL-34 品种是由法国传道会精选，于 1900 年代中期在肯亚 Scott Laboratories 实验室栽培的咖啡品种，且同样拥有具抗腐化、果实硕大及高品质杯测的美名。

　　银橡树不仅能为咖啡树过滤阳光、挡避强风，且能维持土壤湿度，落叶亦是咖啡树微量营养素的重要来源，正因如此绿地咖啡庄园里的作物生意盎然。咖啡园中的 SL-34 品种咖啡风味极佳，其乾香气带有些许香料及黑醋栗的香气，入口滑顺，不仅有温和的柠檬酸度，还有清爽的余味。

 

　　优质咖啡取决于良好的处理程序

　　经验丰富的缅甸咖啡采摘团队弯身钻入茂密的树丛中，用纯手工方式仔细选摘待处理的咖啡樱桃，且仅会摘取红色成熟的樱桃，未成熟的樱桃将另外摘采。采收过程中，小心地将果实装袋，接着运送至咖啡庄园的处理中心，先除去咖啡樱桃的果皮及附着的果胶，紧接着将去果皮后的咖啡豆放到发酵槽中浸泡 24 小时。

 

　　置放在发酵槽的咖啡豆会产生自然发酵作用，分解樱桃果胶中的醣分。咖啡豆必须先静置 24 小时后进行第二次水洗，水洗过程会进一步去除所有黏稠的果胶，这一道手续可大幅降低咖啡豆在乾燥过程中可能会出现的问题。尔后，将咖啡豆置于宽阔的水泥乾燥地上进行日晒，并在一天内多次耙动架上的 Green Land 咖啡豆，确保所有的咖啡豆都能平均干燥。这个动作除了防止发霉，且有助于咖啡收成时风味的一致性。

　　当咖啡豆干燥至适当 10-13 % 的含水量时，将咖啡豆分袋包装，并放置至少1个月后再进行铣削处理以去除带壳咖啡豆的外皮等杂质。