自家烘焙精品咖啡之（一）玻利维亚

　　入秋了，天气渐渐转凉。秋高气爽，一整个夏天钻进烘焙机里的锤炼总算在这个秋天到来之前有了点结果。对于烘焙，算是摸进门了，终于小小喘一口气：哦!原来烘焙的方法是可以摸出来的啊!

　　相对于夏天的炎热，秋天里好像每一款豆子都能用自己独特的味道打动人的味蕾，耶加雪菲的柠檬香，哈拉尔的巧克力苦甘，酸酸甜甜水果派哥斯达黎加，肯尼亚的红酒气息……老朋友一如既往，而这次的烘焙，惊现一黑马，简直比当初耶加雪菲idido横空出世时还要惊人——我们的新朋友玻利维亚!

　　整个烘焙过程中，从一开始入豆便知这绝对是高山豆——那气势，声音清脆有力，那硬度绝对够高!烘出来马上第一个杯评：绝对气度不凡，不像其它活泼的果香或花香，而是一种深沉优雅的香气，好像还带着南美大陆那种神秘的香料的气息，入口立马让人感觉到其强烈的个性——我说不出这是酸还是苦还是甘，我只能说：够强!够深!够丰富!整体的柔滑度和醇度都要高出一筹，两口下去，满口腔里充斥的美妙味道，简直是一交响乐团配合的天衣无缝，那边小提琴刚落，这边笛声却起，余韵也是久久不散，而且满满的都是巧克力的甘苦……

　　名品必出自名门!这次的玻利维亚豆是2005年玻利维亚cup of excellence 大赛的获奖豆，而且以91.5分的好成绩高居第三位!这支豆子产自玻利维亚东北部一个叫做san ignacio的地区。翻开coe网站上去搜了一些这个农场的信息，果然品质不凡。

　　农场名: Cafè Paraiso

　　场主: Magali Quispe

　　名次: 3

　　城市: San Ignacio 5tazona

　　地区: Carrasco la Reserva

　　国家: Bolivia

　　农场面积:50.00 公顷

　　咖啡种植面积:15.00 公顷

　　海拔: 1600 米

　　品种: Typica, Caturra

　　处理方式: 去果皮, 自然发酵, 机器水洗, 日晒干燥

　　产量: 19 袋

　　土壤类型: 砂纸粘壤土

　　年降雨量 : 2.000 mm/year

　　遮荫树种 : Inga edulis, 雪松, Citricos

　　国际评审团打分: 91.50

　　首席评审官评价: 勃艮第红酒，红加仑子，黑莓以及苹果蛋糕的香气，杏脯及巧克力的风味结合，优雅端庄，柔滑顺口，独特而丰富的香气中还有杏子和梨子的果香，奶油般醇厚的纯度中感受到玫瑰的香甜风味。

　　coe评审官的评价实际比上面列的还要长，全是让人听了流口水的形容词，什么“柑橘”“巧克力”“天鹅绒般柔滑”之类的，不过除了这个丰富而独特微妙的香气之外，我觉得这支豆子给人的总体感觉就是“优雅大方，微妙而神秘”，不管是从香气到余韵，还是整体的味道口感，绝对够优雅，而且让人联想起南美高远印加人的神秘。

　　Cupping Note

　　品名：Bolivia paraiso烘焙度： city+

　　产国：玻利维亚地区：Carrasco la Reserva农场名：Café Paraiso

　　等级：加工方式：水洗日晒标志：orgnic

　　味道评价：

　　干香湿香酸度苦味甘味纯净度丰富度均衡度醇度余韵综合

　　44245

　　综合评价：

　　干香中甜香里闪烁着南美香料的辛辣神秘，味道在丰富性，深度及强度上都要略胜

　　其他咖啡一筹，回甘中巧克力的甘明显，正杯口感鲜明而且均衡。

　　顺便说一下：玻利维亚是南美的一个内陆国，境内三分之一为安第斯山区，地形崎岖，海拔非常高，首都;拉巴斯号称世界最高的首都，比拉萨还高，而且境内yungas地区还有号称“死亡之路”的世界第一险道荣加斯公路。但是这个南美最贫穷的国家之一近年来在有机咖啡和可可的生产上表现优异，开始进入精品咖啡的阵营。