危地马拉新东方卡迪拉斯酒香日晒帕卡斯差别、区分及获奖情况

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　　厂名: 前街咖啡馆厂址: 广州市越秀区保安前街10号厂家联系方式: 020-38364473配料表: 自家烘焙保质期: 30净含量: 227g包装方式: 散装口感: 中性咖啡豆生熟程度: 咖啡熟豆是否含糖: 无糖产地: 危地马拉咖啡种类: 其他烘焙程度: 中度烘焙

 

　　Guatemala Plan del Guayabo Estate

 

　　国家：危地马拉

 

　　产区：新东方

 

　　庄园：卡迪拉斯庄园

 

　　等级：SHB

 

　　处理方式：酒香日晒处理

 

　　新东方

 

　　富庶的火山土，较低的湿度，充足的阳光，凉爽的夜晚，是这一产区特征。这一山谷由三个火山包围：阿瓜（Agua）、火地岛（Fuego）和艾咔特喃果（Acatenango）。喷发带来的火山灰使安提瓜产区的土壤富含矿物质。火山浮石能保持湿度，能克服安提瓜产区降雨量较少的缺憾；浓密树荫能防偶尔的霜冻之害。

 

　　品种：帕卡斯

 

　　海拔：1675米

 

　　风味：百香果、草莓夹心饼、蓝莓

 

　　Guatemala危地马拉这个国家有非常多的火山，火山土壤下产出的咖啡都是口感丰富的精品咖啡，危地马拉平均海拔都很高，海拔高就意味着咖啡树生长的环境昼夜温差会比较大，昼夜温差大的这种恶劣环境使咖啡果实在咖啡树上成长的更久，更慢，豆子都是硬豆，而风味却更完全，更丰富。

 

　　【特点】湿香丰富，均衡度好，甜度高，口感飘逸优雅。

 

　　本次新入货的咖啡豆来自位于危地马拉新东方产区的顶级庄园，卡迪拉斯庄园

 

　　酒香日晒风味：凤梨、香瓜、杏桃果干、糖渍柠檬皮、波尔多葡萄酒、绿茶与肉桂香料、整体充满丰富的甜味与烟熏乌梅的饱满香气。

 

　　帕卡斯（Pacas）是波旁的一个自然变异种，与巴西的卡杜拉（Cuturrra）和哥斯达黎加的Villa Sacrhi相似。就像其他已经广泛种植的波旁变异种一样，帕卡斯是一个由单基因变异形成的新品种，而这也赋予了帕卡斯一个至关重要的特性：植株可以进一步密植，最终则体现为更高的单位产量。

 

　　帕卡斯最早由1949年萨尔瓦多Santa Ana产区的帕卡斯家族所发现。Fernando Alberto Pacas Figuero在他们家族自有的庄园Finca San Rafael发现到一些形态不同植株，随后他便开始收集种子并进行选育，后面还发展了约3/4公顷的帕卡斯“先锋苗圃”。

 

　　到了1956年，Francisco de Sola和Fernando的儿子- Fernando Alberto Pacas Trujillo在佛罗里达教授William Cogwill的帮助下开始对帕卡斯这个品种进行研究，他们使用San Ramon的波旁种和一个“未知”的新品种进行对比，而这个“未知”的品种体现出了完全不同的特性，植株形态也异于波旁，具有更短的节间距和更大面积的结果区，最后，他们把这个品种命名为“帕卡斯”（Pacas）。

 

　　危地马拉是中美洲著名优质阿拉比卡咖啡生产国，五个火山产区和三个非火山产区的咖啡都非常独特，在国际市场上享有盛誉。

 

　　手冲的危地马拉酒香日晒。15g粉，中度研磨（小富士鬼齿刀4研磨），v60滤杯，88-89度水温，第一次注水30g水量，进行27秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，尾段不要，水粉比1:15，萃取时间2:00

 

　　新东方（New Oriente®）：

 

　　在这一地区的咖啡自1950s年代起，完全由小农户种植，如今山区里的每一个农户都是一个咖啡生产单位。这一地区曾经是危地马拉最偏远最贫穷的地区，现在呈现出勃勃生机。多雨、多云，新东方古远时代是个火山区，土壤火山变质岩演变而来，矿物质丰富，营养均衡，不同于其它火山咖啡产区。