手冲黄金曼特宁咖啡做法 黄金曼特宁怎么品尝才咖啡风味好喝

黄金曼特宁咖啡冲煮做法： 黄金曼特宁手冲风味如何？ 黄金曼特宁如何品尝？思绪纷乱的时候，有的时候我会去听70年代大提琴巨匠傅尼叶（Pierre Fournier）所有录的巴哈无伴奏组曲，如同有的时候我会想品尝苏门答腊的黄金曼特宁。在我们常常提及的咖啡36味里头，花香果香的咖啡就很像韦瓦第“四季”里头幸福洋溢的小提琴，但是我们今天所提及的黄曼比较像是深沉一点的无伴奏大提琴。音乐里面有高低起伏，咖啡亦如是。

曼特宁咖啡好喝

曼特宁咖啡冲煮

曼特宁咖啡好喝
 

黄金曼特宁，是在认识咖啡的时候响珰珰的名号，在精品咖啡刚起步的年代，「蓝山」，「可那」，「也门摩卡」，「黄金曼特宁」可能都是各家咖啡店菜单必备的选项。时过境迁，物换星移，这些老字号的咖啡也像「屋漏痕」*注一般渐渐淡出了咖啡冲煮台。

 

现代的咖啡品饮者或许不嗜苦，更有甚者视咖啡的苦味为洪水猛兽，所以很多人其实不能够理解日本人怎么那么爱苦咖啡？我其实也不那么懂，比起水果清爽的酸咖啡，我真的不懂苦咖啡到底有什么好喝。优质的酸咖啡可以带来各种变化，搭配着各种风味品质的酸，产生出许多风味的层次。可是苦？苦能怎么变化呢？酸的灵活变化，配合着优质咖啡的甜感，很容易掳获品饮者的味蕾。你听过有人形容苦很灵活吗？

 

教我品味苦咖啡的启蒙者，是日本京都「Caffe Verdi」创办人续木义也先生。我们因为一场中日咖啡交流的展览认识，在展览上我们两间店的摊位刚好就在隔壁，也是这个机会让我喝到了续木先生的手冲咖啡。我喝到的咖啡烘焙程度非常的深，咖啡油油亮亮的，按照烘豆师的分类，应该可以归类在义式烘焙的程度。其实平常我对这种深烘焙的咖啡都是敬而远之，但是这天基于礼貌，我接下了续木先生招待我们的咖啡。在我喝下第一口的同时，我惊艳地说不出话。

 

那是一杯圆润饱满的手冲咖啡，拥有近似浓缩咖啡滑顺的质地，同时包裹着奶油以及轻度的烟草风味点缀，那是一个什么样的品饮感受呢？我觉得就像是吃进一颗品质绝佳的原味可可，而它在嘴里融化的感觉。那有没有苦味呢？有，而且很苦，但是这种苦很复杂，蕴含了很多感觉。喝完的余韵残留在口腔中，满嘴的甘味。

 

续木先生这杯令我回味无穷的苦咖啡，使我决定了在鸣草的菜单里，必须准备着这么一支高级的苦咖啡让大家品味。但是这个决定在实践上非常不容易，因为一杯好喝的深烘焙咖啡有三个条件：足够优质的生豆，恰到好处的烘焙火侯，以及最终端手冲精准的冲煮密度太过单薄的豆子，承受不住深烘焙的高温，还没转化到足够完整的风味就已经烧焦了;烘焙火侯如果不熟练的话，在咖啡进入最后阶段的时候，可能一下温度升太快又可能爬升不够;而冲煮则要避免掉萃取过头，造成整体平衡感因为苦涩物质而失衡。

 

 

与续木先生合影

 

黄金曼特宁是我们准备给懂得欣赏苦咖啡的饕客小小的见面礼，浓郁饱满的咖啡体，前段容易品尝出可可的香气，等稍微放凉以后，中段的味道能感受出奶油，仙草的味道。当咖啡进入常温的时候，就不难发现亚洲豆常有的木质调性香气，青草以及大地的气息。

 

冲煮段给大家的建议，草板使用了日制ハリォ电动锥刀磨豆机，这台机器充分地让黄曼奶油的香气蔓延开来，搭配的是三洋公司的梯形滤杯强化口感的重量感，以及能够收放自如精准掌握水流粗细的Kalita大嘴鸟粗口手冲壶。想挑战自己手冲技术极限的朋友，可以试试这一期的黄金曼特宁。