星巴克 VS 太平洋本土咖啡品牌该如何寻找出路

发表于：2024-12-18 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年12月18日，专业咖啡知识交流更多咖啡豆资讯请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）来源：香港商报走在中环，许多身穿西装脚踩皮鞋来去匆忙的白领们，手中都会拿?一杯咖啡。虽然自称中环民工，但对于平均40、50元一杯的咖啡，白领们多乐此不彼。前财政司司长曾俊

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来源：香港商报

　　走在中环，许多身穿西装脚踩皮鞋来去匆忙的白领们，手中都会拿?一杯咖啡。虽然自称“中环民工”，但对于平均40、50元一杯的咖啡，白领们多乐此不彼。前财政司司长曾俊华曾说过“中产未必以薪金设限，而是一种生活态度，例如喝咖啡和看法国电影”。不可否认，咖啡俨然已成为中产和白领的一种生活态度。香港商报记者潘晶

　　当然，不只是中产才能喝得起咖啡，对于疲于工作的上班族来说，咖啡还有提神作用，甚至还有研究发现，咖啡可令人更快乐。咖啡文化由外而来，如今在香港市场已逐渐成熟，有本地媒体估算，2014年香港人年均咖啡饮用量为250杯，可见咖啡已经风靡各个阶层。香港星巴克曾有一句“名言”道出了咖啡馆对上班族的意义：除办公室及住所外，咖啡店已成上班族最常到的“第三处地方”。

　　本港咖啡消耗量逐年上升

　　根据政府统计处数字显示，2004至2014年期间，香港的咖啡进口量增加了124%。2017年，香港的经烘焙咖啡和咖啡提炼物、精华及配制品进口货值超过29亿元，货量达6900万公斤。

　　至于本港咖啡店数目更是庞大。作为市场上两个占有率最高的品牌，目前香港约有超过120间太平洋咖啡分店和170间星巴克分店，若将麦当劳的麦咖啡和一些小众品牌算上，香港的咖啡店数目就更多。

　　大小品牌著重点不一

　　虽然香港咖啡市场种类丰富，但擂台上的两大对手就始终是太平洋咖啡和星巴克咖啡。星巴克自然不用多说，而太平洋咖啡则是在1992年由来自美国西雅图的Thomas Neir夫妇在香港创立的。不过，太平洋咖啡在2005年被其士国际(025)旗下其士泛亚收购，2010年华润创业(港交所除牌前股票代码为291)又向其士泛亚收购了80%的股权，成为太平洋咖啡的最大股东，所以严格意义来讲，太平洋咖啡可谓“土生土长”的香港“本地姜”。

　　星巴克则于2000年登陆香港。Thomas Neir在接受媒体采访时曾表示，从前香港只有太平洋咖啡的时候，力量有限，星巴克进军香港市场后，做了很多推广，某程度来说推动了香港市场的发展。有本地媒体做过估算，星巴克和太平洋在香港的市场占有率约有80%左右。

　　当然，星巴克和太平洋这样的大型连锁代表的只是咖啡的“速食”文化，对于逐渐成熟的香港市场来说，精品咖啡也是不少爱啡之人的选择。

　　面对连锁大品牌的资金优势，本土的小品牌则专注于精品。精品意味?小众和亲手烹制，与大型连锁店流水线产品有明显区别，更具个性和卖点，对于懂咖啡，追求意外和惊喜的顾客来说更具吸引力。最近几年，香港本土精品咖啡馆越开越多，得益于互联网小成本宣传，这类咖啡馆往往是网上的“网红店”和游客的“打卡胜地”。

　　打造精品：本土品牌的机会

　　经过十几年的发展，香港人对咖啡的接受程度已经相当高，加上麦当劳的麦咖啡进入香港后，香港就打开了咖啡平民化的市场，覆盖面更广。香港的咖啡市场是否已经饱和？以美国旧金山为例，旧金山人口77万，咖啡店就有超过300间，以这样的密度计算，香港应有3000间咖啡店才算饱和，因此仍有一定的增长空间。

　　不过，除了已卖给华润的太平洋，100%港味的、具有大知名度的香港品牌并不多，面对大品牌的挤压，本土品牌想要突围而出，仍缺乏一定的资金支持和推广。

　　对于香港品牌来说，临近内地是其潜在的巨大市场，对其吸引投资者和消费者都潜力无限。

　　如在香港拥有超过30间分店的本土咖啡品牌HABITU近年就看到内地咖啡市场的潜力，率先布局内地，亦取得了一定的知名度。对于本地的咖啡品牌来说，由于植根香港市场多年，已经经历过消费者盲目追求大品牌时期，对咖啡文化的了解比较深入，“精品”是本地咖啡品牌发展的优势。另外，随?内地消费升级，内地消费者、特别是年轻人，对个性咖啡的需求必然越来越多，这也是本港品牌的发展机会。

　　GDP越高咖啡店越多？

　　说起咖啡店与经济的关系，内地曾有媒体作过一个统计。他们计算了内地星巴克分店(2017年数据)最多12个城市，并比较了它们的GDP(2017年数据)，发现星巴克门店数量与该城市的GDP大致呈正相关的关系。除此以外，就连“五大行”之一的戴德梁行也曾发布一项研究报告称星巴克越多的城市，往往经济发展水平更高。

　　如果把香港的数据代入，香港的星巴克门店排名在内地所有城市中约排名第三，2017年香港的GDP在内地所有城市中亦仅次于上海、北京排名第三，结果刚好吻合。

　　由此还衍生了“星巴克指数”，即一个城市的星巴克越多，城市的繁荣程度越高。不过，由于咖啡馆多，当经济下行消费者消费信心下降时，咖啡店这类非必需品受到的影响亦会比较大。因此美国经济专栏作家葛罗斯对“星巴克指数”的解读又更深一层：星巴克分店越多的国家，受到金融危机的风险也越高。

　　优先于一线城市选址

　　这个统计非常有趣，不过笔者认为，不是星巴克越多，城市经济更好，而是经济好的城市，星巴克越多。

　　首先，之所以用星巴克作对比，是因为咖啡种类和品牌分很多，星巴克知名度高，门店数目多，而区别于速溶咖啡的相对廉价，星巴克这类在饮食上非必需品，又能反映出消费者的消费升级水平。

　　其次，就像在内地经济腾飞之初，第一家麦当劳、肯德基一定是开在一线城市，无论是星巴克还是其他咖啡品牌，首选目标当然是人口多、经济发达的城市。GDP排名较前的城市，对咖啡这种外来文化接受度高，加上人均收入高，自然更能消耗起这类高消费品。

　　最后，随著经济发展到了某个阶段，消费者收入增加，消费升级就是应运而生的事，这个阶段就是餐饮、电影院和咖啡店等大爆发的时期。有了经济基础，大众自然有更多时间将脚步放慢思考、品味人生。

　　香港饮咖啡成本全球第六高

　　香港除了咖啡店多，喝咖啡的成本亦相当高。根据2016年全球75大城市的咖啡价格指数显示，在香港饮一杯咖啡的成本高达2.39英镑(约24港元)，排行第六最贵。

　　至于本港咖啡贵，其症结自然还在于人工和租金。在香港请一个咖啡师傅人工至少上万元，铺租贵自然也不必多讲，加上饮咖啡最讲“feel”，店铺的装修自然要求精致，这些成本自然只能加入咖啡内。