咖啡，喝豆还是喝花款？

　　3月1日，英国第一家猫咪咖啡馆于伦敦东部贝斯纳尔格林开张大吉，该店最大的特色就是有11只可爱的猫咪陪伴客人。仅仅数小时，网上预订人数就多达3000人。但同样以猫咪为主题的猫咪咖啡馆，在日本就有100多家，客人已经觉得稀松平常。这或许可以说明，咖啡消费是有地域性差异的。

　　在广州，主题咖啡馆也有不少，包括巧克力、女仆、英伦、怀旧主题，也有动物主题的，比如广粤会下的Zoo coffee。“在中国几大城市，真正爱咖啡的人士，已经很少去光顾大路的咖啡馆，而是在家自己动手，煮一杯真正的庄园咖啡。”有咖啡达人认为，咖啡文化在广州已经越来越成熟。

　　文、图 记者 梁红举

　　味道销魂

　　庄园咖啡喝味道

　　“几年前我对咖啡一点都不感冒，因为当时接触到的多是速溶咖啡，并没觉得好喝，根本不会想到有一天我会离不开咖啡。”旅游达人keep这样和记者说，在埃塞俄比亚、厄立特里亚和也门待了两个月，才了解到什么才是咖啡真正的味道。“速溶咖啡只是口感像咖啡的饮料，而国内某些咖啡馆的花式咖啡，口感只比速溶好一些而已。”他透露，离开咖啡的故乡俄比亚之后，又去了十多个国家，每到一个国家都要品尝当地的咖啡。如肯尼亚号称出产世界上最好的咖啡豆，当地最有名和最好的咖啡馆叫java house，“但java house的咖啡超级难喝。”也许咖啡就是很讲个人感受的东西。

　　厄立特里亚作为意大利的殖民地有100年的历史，当地人有悠久的喝咖啡的传统。因为长期闭关锁国，这个国家的一切都跟几十年前一样，仿佛时间在那里停滞。“一杯卡布奇诺只要1块多钱，品质却非常好。而也门的摩卡是我喝过最棒的。真正好的咖啡，品味起来可以用销魂来形容，那种感觉让人终身难忘。”

　　回国后，keep就不去咖啡馆了，而是自己动手制作咖啡，而他的朋友圈也在“真正的咖啡味道”的带动下，越来越多人开始品尝庄园咖啡。

　　“从专业的角度讲，keep的说法有一定道理，广州确实已经走进消费庄园咖啡的时代。”ACM艾黛利总经理李冰冰告诉记者：“如今在咖啡馆点一杯蓝山咖啡，上来的可能只是一杯蓝山咖啡口味的饮料，与真正的牙买加蓝山咖啡没有一点关系。”据记者了解，“猫屎咖啡”连锁店出品的也是越南产咖啡，而最正宗的猫屎咖啡产地却是印尼。“越南产的猫屎咖啡价格在50~200美元/公斤，而印尼产的猫屎咖啡价格在500~1000美元/公斤。”

　　在咖啡界广受承认的咖啡师资质认证有两个，与葡萄酒品酒师类同，一个是由SCAA(美国精品咖啡协会)认证的咖啡杯测师，广州只有ACM艾黛利获得授权;另一个就是由SCAE(欧洲精品咖啡协会)认证的咖啡师，这个比较普遍。据了解，目前，在中国获得SCAA认证的杯测师资质的只有100多人，而获得SCAE认证的咖啡师资质的也不到200人。“以前很多学员都是为了开咖啡店或者从事咖啡馆的经营来学习，但现在更多人是为兴趣而学习，而且不少是学习庄园咖啡的杯测。”在她看来，花式咖啡喝的是情调，而喝庄园咖啡才是喝味道。

　　创意取胜

　　花式咖啡玩花款

　　Belinda却对keep的这种说法持有异议，她在法国工作5年之后回到广州，咖啡成了她生活的一部分。“一个人独享时，咖啡是舒缓身心的介质;两个人共处时，咖啡是表达浓情蜜意的使者。”这是Belinda引用的一句话，她认为，咖啡是悠闲生活的一部分。

　　“花式咖啡无非比单品咖啡多加了些其他原料，如牛奶、巧克力酱、酒、茶、奶油等。我也承认它不能算是真正的咖啡，只能算是一种饮料。这与鸡尾酒的道理差不多，但你能说鸡尾酒不是酒吗?”Belinda认为花式咖啡受宠有其道理。“像蓝山、哥伦比亚都属于单品咖啡，这样的咖啡热量很低，但是味道比较苦，不经常喝咖啡的人接受不了。而花式咖啡加入了牛奶、巧克力酱、酒等，苦味被大大冲淡，口味也更丰富。”Belinda告诉记者，在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创作一种咖啡艺术。好的咖啡师，会吸引客人专为欣赏他的创意制作而来，创意的灵感是成就每一杯花式咖啡的灵魂。

　　传统的卡布奇诺咖啡是1/3浓缩咖啡，1/3蒸汽牛奶和1/3泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡，颇有一些汲精敛露的意味。而奥地利最著名的咖啡要数维也纳咖啡，以浓浓的鲜奶油和巧克力的甜美风味迷倒全球人士。雪白的鲜奶油上，洒落五色缤纷七彩米，扮相非常漂亮。以威士忌调制而成的爱尔兰咖啡，更能将咖啡的酸甜味道衬托出来，有一丝成熟的忧郁。还有皇家咖啡，可以说是咖啡中的极品，据说是由拿破仑发明的，咖啡加上法国的骄傲—白兰地，当蓝色的火焰舞起白兰地的芳醇与方糖的焦香，再配合浓浓的咖啡香，苦涩中略带甘甜。

　　现在还流行绿茶咖啡，这是西方的咖啡与东方绿茶的结合，有绿茶的幽雅清香、咖啡的浓郁厚重。冰淇淋咖啡则充满创意，在冰凉的香草冰淇淋上倒入意大利浓缩咖啡，再用巧克力酱在鲜奶油和冰淇淋上自由构图，魔力般水乳交融的冰品咖啡，只留芳香与清爽口中。还有摩卡霜冻咖啡，用果汁机将冰块与冰淇淋打碎调和，创造出一种绵密的视觉效果，再加入摩卡冰咖啡，入口溜滑，沁爽香醇。

　　新玩意

　　周末 相约去玩咖啡

　　看咖啡师调制咖啡是一种享受，而自己动手制作更是一种乐趣。如今，有不少咖啡发烧友去参加咖啡文化的学习，纯粹只为兴趣。

　　如学习拉花，拉花是玩咖啡时少不了的技巧之一，也是花式咖啡的灵魂。很多人觉得拉花很复杂，其实要学，一个周末就可以学会，然后就是练习，熟能生巧。在广州，很多小资青年与悠闲人士去学习花式咖啡的制作技巧。记者在网上看到很多花式咖啡的拉花，比如人脸、动物等造型，其实不是用牛奶拉出来的，是用道具画出来的。而能拉出花的造型比较普遍的有三种：桃心、天鹅和树叶。

　　花式咖啡并不一定就要拉花，拉花不过是牛奶和咖啡两种不同密度的液体经过人为的因素形成比较有规则的画面，只是为了咖啡的造型更好看一点。比较知名的花式咖啡包括卡布奇诺、黑糖玛奇朵、拿铁等。都可以拉花，也可以不拉花。

　　“咖啡师的创意如何体现，就是拉花。在咖啡上面做出各种可爱的图案造型。”其中打奶泡是技术关键，没有经过一定时间的培训是不行的。首先要选择合适的牛奶，“保质期越短的牛奶越好越新鲜。”奶泡要打得细腻、泡沫均匀。然后将上边的大泡泡撇去，因为大泡泡破裂后会留下难看的坑，影响造型。

　　而庄园咖啡的拥趸，则会潜心学习不同咖啡豆的风味，咖啡壶各种用具的特性，并将用法谙熟于心，同时了解背后的文化。比如手冲壶，比较能突出咖啡中的花香味，适合制作小清新风格的咖啡。而虹吸壶，则可以延长咖啡的醇厚度。

　　而玩咖啡玩到更高阶的发烧友，则会参加咖啡师的认证，不仅需要掌握咖啡豆的研磨、烘焙等环节的工艺，要了解虹吸壶煮咖啡、摩卡壶煮咖啡、花式热咖啡、冰咖啡等各种制作工艺，还要了解咖啡厅的文化、现代社交礼仪、商务礼仪等。经过专业培训后，应当有好的味觉、视觉鉴别能力，咖啡在苦之外，还有酸、香、甘、醇等味道，咖啡师要能够把握其中细微的差异，并将其调制出来。“其实也不难，只要用心，就能成为一名合格的咖啡师。”李冰冰说。