探索亚洲咖啡产区——印度尼西亚 Indonesia曼特宁与麝香猫咖啡

太阳的国度

 

　　亚洲，或许是接近赤道的关系，印象里总是阳光普照，稻米、香料、热带水果和佛教，这是我们对于亚洲的普遍认识，事实上这样的印象与亚洲咖啡的个性相去不远。风土条件是决定咖啡风味的关键因素，生长在亚洲的咖啡自然也带有亚洲的独特韵味，像是草本、木质、香料、麦芽、厚重浓郁、酸度低，这些风味经常可以在亚洲咖啡中品尝到。

 

　　印尼的咖啡产区众多，包含苏门答腊、爪哇岛、苏拉威西、佛洛勒斯岛、峇里岛，受到环境条件影响，印尼多半以半水洗处理法进行加工，经过半水洗处理的咖啡带有厚重的体脂感，酸度低带有苦性，可以品出木质、草本与香料的风味。

 

　　提到印尼就一定得介绍“曼特宁”，说起来真是个美丽的错误。二次大战时日本曾占领印尼，有位日本士兵在苏门答腊的一家咖啡馆里喝到一杯非常美味的咖啡，想要询问老板这是什么咖啡，由于语言不听的关系，老板以为日本士兵问他是哪里人，因此回答：“Mandheling. （曼代宁族）”，而这位日本士兵误以为手中这杯咖啡就叫做“Mandheling”，从此苏门答腊的咖啡就有了“曼特宁”这个新名字。

 

　　另外，印尼还有一项非常特别的咖啡──麝香猫咖啡。这是一款非常特别且数量稀少的咖啡，前述提到印尼咖啡带有苦性，但是麝香猫咖啡是经过麝香猫食用过后排泄出来的咖啡豆，由于麝香猫肠道的菌类能降低咖啡中的苦性，转化成为圆润的“甘”，使得咖啡浓郁甘醇。这样的甘醇魅力让许多人为之倾倒、趋之若骛，成为咖啡界中的耀眼明星，身价自然也不同凡响，可以卖到一般咖啡豆的三、四倍价格。