从洗碗工,拉花冠军,到一家咖啡店的主人 --Jack Hanna

　　我始终相信， 但凡用心， 坚持不懈，达成自己理想， 再重新回顾这种种经历的时候。 能够感受到共鸣之人也一定是有心之人。

　　在澳洲， 开咖啡店咖啡一定要做了好。 但咖啡做了好， 不等于你就一定能开好咖啡店。 这里涉及到选址， 装潢， 人员培训， 服务体系， 设备原料采购等等。

　　其实这是废话。

　　因为准备工作到位， 放之四海都一样的。

　　再深一步， 做为老板， 你如果连咖啡都不知如何制作， 你开咖啡店去倚重招来的咖啡师。 你如何确认咖啡师的制作水准和技术保持一致，并且其他咖啡师可以制作出品的质量一样。

　　如果你明白如何制作， 也知道怎样建立很好的培训系统。 这很好， 因为你成功了第一步。 而剩下的999步，会涉及到了你的店到底是怎样的产品和服务带给你的顾客， 你的装潢， 选址， 菜单， 甚至小到咖啡杯又怎样去帮助你实现这个核心竞争力?

　　不同咖啡店的核心主体是不一样的， 但在有了核心主体后， 尽一切可能去满足于它这个道理是一样的。

　　而今天， 并非是对Jack Hanna店的访谈， 而把我真实感受分享给大家。

　　The Grounds与其说是一家咖啡店， 倒不如说， 是一个全方位的咖啡美食体验中心。

　　当然，咖啡自然是主体。

　　两台三头的意式机， 七台Robur电控研磨机。 有手冲， 有爱乐压， 有Clove， 咖啡中有单品有拼配。 更加炫目的是， 两天Probat 烘焙机“堂而皇之”的让大家围观。

　　一周咖啡豆的消耗量， 连同零售外卖， 一共180kg。 而每天大约1500杯的咖啡制作。 这个量， 对于一个开业不到一年的店来说， 完全可以用恐怖来形容了。

　　但， 我希望大家不要把精力放在设备上， 而是设备的摆布置上，或者， 用心程度上。

　　我刚刚说过， 这是一个体验中心。 The Grounds给我最大的感触是， 它尽可能把能给大家分享，能给大家看的都展露出来。

　　这张图一目了然告诉大家咖啡是如何从果实变成杯中物的。

　　当然， 烘焙机很炫。 但烘焙机的设置， 生豆进豆仓， 去石机，电脑控件，分布了井井有条。 透过烘焙作坊， 办公地点也给你了解一二。

　　外带吧台的黑板，咖啡， 饮料一目了然。 水杯可以自主，更重要是腾出了空间给大家看到咖啡如何制作。

　　除了意式， 过滤式咖啡也有。

　　收银柜台是有2个， 但是给吧台让位的。

　　我坐的位置是在吧台后面， 但依旧， 我可以看到咖啡师忙碌的工作。

　　其实不仅仅是咖啡， 早中餐的制作也是敞开式：

　　从早上一直到下午3点， 你可以看到厨师， 咖啡师一直这样的忙碌。

　　更让我赞叹的是， 你在这大约800平方米的室内空间中， 无论你坐在任何位置， 环顾四周， 都会轻易找到无微不至的细节， 和其景观

　　盆栽

　　从这个角度望去， 摆上鲜花的圆桌， 很适宜家人的聚会。留意到右边的黄绳子了吗? 它不仅仅是装饰， 也起到了固定吊灯的左右。

　　谁说饮水台不可以做了绚丽一点， 并带有环保概念。因为装水的瓶子都是再次利用的。

　　各式各样装水的瓶子

　　这样的装饰随处可见。

　　其实，即使是室外，都有它的亮点。

　　或许， 这些点点滴滴不符合所有读者喜爱的风格。 但我想 ，没有任何一个人会怀疑店主人的用心。 而我今天所要表达的也只是如此， 用心大家都知道， 但真的要去做的时候， 行动和耐心才是真正的衡量标准。

　　用一个最简单的数据来说明吧， 在我们浏览了店里，店外的图片背后， 仅仅设计图纸就超过了2500张。

　　是的， 我没有提到咖啡的口感如何， 我没有说到他们的饭菜如何可口。 这不是我想在这个日记所要重点表述的。

　　这不是因为我对一位世界拉花冠军的信任， 实际上Grounds给大家的拿铁并不是最惊艳的拉花，单品的咖啡豆也不是全澳大利亚最最优秀的。 但在1500杯咖啡这个大框架来说， 拉花是精彩的， 咖啡的出品是稳定和出色的。如果很大咖啡师朋友还在纠结速度和质量的取舍前， 我想在质量的角度上， 没有超过1500杯， 不应该在咖啡出品上找任何借口吧。

　　同样， 在店面的用心， 咖啡稳定制作基础上， 其食物自然也是用心的。

　　我的早饭

　　一款house blend的espresso和拿铁

　　一款house blend的卡布

　　单品clove

　　站在吧台和Jack聊天， 每杯基本上都是这样的出品率。

　　今天，我比较反常规， 不想多提及咖啡的制作， 和其产地，烘焙等等。 我只希望大家能够感受到Jack, 这位和我们差不多大， 从洗碗工，到拉花冠军，并没有休止的继续为自己理想， 一步一个脚印的店主人。我相信， 他这样的感染力要比其制作的分享意义更大。

　　后记

　　第一次见到Jack Hanna是在2009年， 受赛事主办方邀请担当感官裁判，并提供裁判的培训工作。 那个时候他已经有了世界拉花冠军的头衔。 裁判工作忙完， 便匆匆回到站台给游人制作咖啡。 赛后， 在我和其他国内裁判交流时， 对他赞赏有加。 因为不仅仅从技术上，口感上给了大家很好建议，其一丝不苟的态度也感染了其他人。 他审视选手的所有器具，严格把关， 一个创意咖啡的玻璃杯有着一滴极小水渍。

　　“这不行” 他用不是很流利的中文说。。。

　　Jack是非常热心的人。 说心里话， 我很想当场做个专访。 但看到他在店里东奔西走，即是老板也是咖啡师。 实在不好意思打搅其工作。 倒是Jack大方地请我喝了咖啡， 并询问了很多关于国内比赛， 精品咖啡发展的方方面面。 另外， 他祖籍是云南人。

　　备注1

　　他开店的自述文， 在此处可以找到http://www.coffeegeek.com/opinions/australiacoffee/04-08-2012。

　　备注2

　　http://www.cafeculture.com/latest-issue 新店的介绍在这里也可以看到相关信息。

　　地址： Building 7A, No.2 Huntley St Alexandria NSW 2015

　　来源：豆瓣 喆