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咖啡生豆的基础筛选：咖啡豆筛选与分级的国家系统

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）咖啡豆筛选与分级的国家系统 National Systems for Sorting and Grading Coffee 针对咖啡不同品质做出清楚标示的国家如巴西，依咖啡的品种分类，或者依出货港口名称（像圣多士Santos、巴拉拿Parana

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咖啡豆筛选与分级的国家系统 National Systems for Sorting and Grading Coffee

针对咖啡不同品质做出清楚标示的国家如巴西，依咖啡的品种分类，或者依出货港口名称（像圣多士Santos、巴拉拿Parana），以及依瑕疵豆情况，举例：NY（意思为”我们按照美国明白的方式计算瑕疵豆”），和标准3（意思为”每300公克样本有12个瑕疵豆”）。石头和细枝都算瑕疵。巴西的分级亦包括豆子大小、色泽、密度、形状、烘焙潜力、品质试杯、处理方式、采收年度和货品数量。

埃塞俄比亚就很严谨的依处理方式、产地名称、以及依瑕疵数量分成1-8级。哥伦比亚的分级比较简单，每袋都标示产地名称、豆子大小。例如：Excelso豆子比Supremo小。

印尼已经换掉早期的荷兰分级制。现在的分级法：R为Robusta罗布斯塔，A为Arabica阿拉比卡，WP为wet processed水洗法，DP为dry processed日晒法，分为六个等级，1和2为高级，3和4为中级，5和6为最低等级。分级后面的AP指经过抛光去除银皮，而L、M和S表明豆子大小。例如： “R/DP Grade 2L”指日晒法大粒高级罗布斯塔咖啡豆；”A/WP Grade 3/AP” 指中级抛光去银皮的水洗阿拉比卡咖啡豆。大多数咖啡豆出口国家会成立或委托一个部门以建立标准，来管理和监控咖啡贸易，透过监察人员控管咖啡品质。不少国家直接设设立咖啡部门，有些则在农业或工商部门底下设立协会。

咖啡豆分级

可惜，并无国际通行的咖啡品质标准，每个国家的分级方式各不相同。自袋中取出样品豆，依各自国家标准进行判断，针对这些样本做评级，依评价决定其好坏。大多数已分级的咖啡豆的特色现在外观（豆子大小、一致性、色泽），样本的瑕疵豆数量，做香味和浓度的品质试杯等。由于分级项目和说明每个国家不尽相同，品质标准都依其国内咖啡情况而定，缺乏产地国的分级系统，很难说出咖啡的真实品质。至少每个国家都会以标准化筛子来决定豆子大小，使买方不必猜测生产者眼中的大小到底有多大。

咖啡豆都附有特别的地名，以及处理方式（水洗或非水洗）。可能有标题，或仅在数字后面有一、二个字。例如：有些以咖啡为主的国家，其分级系统没有特色，像肯尼亚在咖啡袋喷上”AA”，加上数字，表明品质试杯十级中之级数。这种咖啡被大多数专家认定为世上最佳的咖啡之一。在印度，水洗豆标示为” Plantation A”（因为非水洗的豆子标示” cherry”）是最高品质的豆子。但是肯尼亚就不是同等级。

大多数加勒比海和中美洲国家则以海拔来表示品质，像哥斯达黎加的东部产区生产LGA（low grown Atlantic大西洋低海拔），MGA （medium grown Atlantic大西洋中海拔），HGA （high grown Atlantic大西洋高海拔），西岸坡地则生产HB （hard bean硬豆），MHB （medium hard bean中级硬豆），GHB （good hard bean优级硬豆）和SHB （strictly hard bean极硬豆）。豆子越硬，表示越高海拔和价格！哥斯达黎加最佳的庄园会在他们的袋子标示海拔，哥斯达黎加和尼加拉瓜都会标示出特别的产地名称。尼加拉瓜同时在标题上标示出品质分级和海拔，像”Central Bueno Lavado （MG）”、”Central Altura for high grown”、和”Central Estrictamente Altura （SHG）”。危地马拉的海拔标示比较模糊，从海拔700米到1700米。”Good Washed”（好水洗豆），”Extra Good Washed”超好水洗豆，”Prime Washed”优级水洗豆，”Extra Prime Washed”超优级水洗豆，”Semi Hard Bean （SH）”半硬豆，”Hard Bean （HB）”硬豆，”Fancy Hard Bean”特级硬豆和”Strictly Hard Bean （SHB）”极硬豆。