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热水的温度咖啡粉的研磨度咖啡正确研磨的重要性精品咖啡

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，一、热水的温度热水在接触到咖啡粉时，会加速各成分的移动，酸味成分移动的速度最快，在短时间内，由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。而苦味成分移动速度最慢，水温越高，抵达表面的苦味越多。热水温度越高，味道总量在增加，苦味的比例也在提高，热水温

一、热水的温度

热水在接触到咖啡粉时，会加速各成分的移动，酸味成分移动的速度最快，在短时间内，由咖啡粉中心移动到表面的量基本相同。而苦味成分移动速度最慢，水温越高，抵达表面的苦味越多。热水温度越高，味道总量在增加，苦味的比例也在提高，热水温度低，味道的总量就会减少，苦味的比例下降。

二、萃取的时间

酸味成分移动速度快，加长萃取的时间，酸味成分移动到表面的量也不会有太大差别。苦味成分移动速度慢，萃取时间三分钟与五分钟差别就会很大。味道的总量会随着时间的增加而增多，而苦味的比例也会增大。

三、咖啡粉的研磨度

咖啡粉颗粒大小，研磨的越细，咖啡成分越容易移动到表面，酸味成分移动速度快，不受影响，但苦味成分会随着咖啡粉研磨的越细，增加在味道中所占的比例。

总体的味道要怎样才是最好呢，酸味与苦味的比例是多少才适宜呢，这些都需要根据个人的口味来进行调整，如果是煮给别人喝的话，就要根据喝咖啡者的喜好挑选豆子，改变热水温度，萃取的时间和研磨度，找出最佳的数值。

2016-07-20 13:50:59

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