黄金曼特宁喝起来有些酸？黄金曼特宁的烘焙程度与酸味的关系

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• 北区的单品咖啡爱好者喜欢浅焙的烘焙法
   
  酸， 颇酸， 酸到发甜……
   
  一爆后的赌注， 主要是去豆青味， 去得成， 迷人至极的风味， 去不成，
   
  就含泪吞下去！
   
  烘焙师建议走浅焙制作冰咖啡， 他说这样能让味蕾有Update的fu.
   
  那日取650克的黄金曼特宁的生豆进行一次实验性的尝试，
   
  紧盯著烘焙流程， 半直火的热锅， 当总体温度到达标准，
   
  接著下豆， 咖啡豆进入锅内蒸焙变软， 原豆在锅内翻搅，
   
  逐渐变色， 慢慢地在进行脱水过程， 约莫豆色转淡变黄，
   
  此时才开始进入正式的烘焙。 这时颜色的转化， 黄褐色进入咖啡色，
   
  滴，滴……，滴……滴滴滴滴， 一爆的声响后， 凌厉的手法，
   
  开始看温度表， 抽出些许豆子查看色泽， 闻味道的变化，
   
  看著计时器的读秒， ……"下锅",  冷却卢里的豆子，
   
  被搅拌器"喀疵，喀疵"的搅拌， 咖啡花生的香气弥漫整个空间，
   
  冷却完之后， 取几匙的咖啡豆试煮， 纪录咖啡味道的变化。
   
  这时以一号半磨成粉， 不盖你， 这粉的味道非常非常浓郁，
   
  野艳的香气内有果香与深沉的木味香。 虹吸式的煮法，
   
  等倒入杯中， Oh, my God. 一入口， 酸的一瞬间， 花香，
   
  果香， 前段与中断的味蕾兴奋的为之奔腾……，
   
  口腔两侧不由自主地生津， 与唾液的混合后，真的！
   
  你该试试这味道， 先酸后甜的质感！与众不同的感受！
   
  缺点是body较薄， 因为刚下锅不到几分钟。
   
  喝完之后杯底的蜜味， 令人怀念！！
   
  每天一杯， 记录著咖啡豆释放能量的惊喜， 酸度慢慢地降低，
   
  甜度与蜜味逐渐升高， 到了第三，  四天刚好达到平衡点，
   
  前中后三段的平衡表现， 嘿！内行的就知道了。
   
  好笑的是， 每次都呼朋引伴试喝， 果真到了最好喝的时候，
   
  就剩几杯大家尝尝， ……不然就被识货的朋友买走了！！
   
  等到豆子能量达平衡点， 用虹吸式煮完先倒入玻璃壶格冰水降温，
   
  放置冰箱二天， 等时间一到， 看她深度干红色的液体流进玻璃杯中，
   
  浅酌一口，"冷冽轻凝， 滑顺恬静"……舌头会告诉你她的满足！！
   
  这时， 一口接著一口， 找首自己爱听的音乐， 陪你过这夏夜吧！
   
  备注： 图里的烘焙机是半直火式， 不好控制， 一不小心就炒不好，
   
  太浅， 豆子没炒熟， 会有青色的蔬果及淡淡地土味， 太深， 酸味太低，
   
  甜度转化就弱。 大概就是这样， 要烘到刚好， 不是很容易。