咖啡教室 | 一次学会咖啡豆的保存 防氧化防走味

　　购买和保存咖啡豆、和保存食材没有太大的差别，想喝到新鲜、美味的咖啡，就要看您购买了什么咖啡豆、如何保存。 咖啡豆一经过烘焙之后，新鲜度就大打折扣，开始变质。 尤其是研磨之后，香气就开始减弱，味道也开始走味。 当然咖啡粉没坏，保存期限也有一年之久，但比保存期限更重要的是“赏味期限”，一般来说，研磨咖啡粉最多不得超过两天。

 

　　咖啡豆经过烘焙便开始氧化，香味挥发、成分变质。 因此便有许多包装法被开发出来，以遏阻这种情况。 防止氧化的包装法大致分为两种方式，一种是抽掉容器内部的氧气，充填氮气；另一种就干脆采取真空包装。 但再好的包装法，一旦开封之后，还是无法阻挡氧化的脚步！ 一个装满咖啡豆的袋子，里面的氧气量已经足以氧化十袋等量的咖啡豆。 而咖啡豆再经过研磨之后，氧化速度会比未研磨时更快得多。

 

　　咖啡豆遇上阳光，会出现化学变化，水分蒸发，开始变质。 温度越高，变质的速度越快，因此一般都建议将咖啡豆冷藏或冷冻保存。 但咖啡豆本身很容易吸收外在的味道和水气，因此若不使用能阻断外部空气的密封容器，咖啡豆便会出现异味。 而且从冰箱里取出时，咖啡豆会因为与周围环境的温差，周身开始凝结水气，咖啡豆吸收了水气便会变软、走味。 因此，最好还是尽量避免冷藏或冷冻保存。

 

　　为了喝到新鲜咖啡，建议购买烘焙后二周内的咖啡豆，一次只买够喝一～二周的份量。 然后放在附有单向真空阀（aroma valve，可以将内部空气挤压出去，而不使外部空气进入的一种阀门装置）的包装袋里，保存在太阳晒不到的阴凉处，要喝之前才研磨。

 

　　本文节录自《家用咖啡器具简史、冲煮、保养指南》，由写乐文化出版。