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印尼苏门答腊林东产区咖啡最高等级的曼特宁-蓝湖巴塔克三次手选

发表于：2024-09-20 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年09月20日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）产品：杯测95分印尼苏门答腊林东省蓝湖巴塔克三次手选（Indonesia Sumatra Lintong Horas Tano Batak Batak TP）产区：苏门答腊托巴湖（Toba Lake）地区品种：铁比卡、卡帝摩生产者：托

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　产品：杯测95分印尼苏门答腊林东省蓝湖巴塔克三次手选

　　（Indonesia Sumatra Lintong Horas Tano Batak Batak TP）

　　产区：苏门答腊托巴湖（Toba Lake）地区

　　品种：铁比卡、卡帝摩

　　生产者：托巴湖附近咖啡小农

　　海拔：一千两百至一千四百米

　　土壤：高肥沃黑色火山土壤

　　处理法：传统湿拨处理

　　等级：三次手选 G1

　　风味叙述：甜烟草、没药、新鲜松木、青椒、

　　药草、香料、菇类香气醇厚浓郁甜感。

　　介绍：

　　印尼咖啡在质量上是很多样化的，大部份是以岛的来源还作其市场名：

　　比如苏门答腊（Sumatra）、苏拉威西（Sulawesi）、爪哇（Jawa）或

　　帝汶（Timur）。印尼咖啡的优点是大部分咖啡的特征都是浓厚、

　　内敛的风味和活泼的适中酸度。国人对印尼曼特宁（Mandheling）

　　咖啡评价极高，是单品咖啡接受度最高的咖啡产品之一。印尼

　　曼特宁（Mandheling）曾被誉为世界上最棒的独特剥湿法咖啡豆。

　　曼特宁是一个商标商品，现今只要是印尼采收咖啡红樱桃果子

　　经过此独特剥湿法后处理制作的咖啡生豆，会冠上曼特宁咖啡豆

　　销售。曼特宁是从西北苏门答腊的Tapanuli地区由曼特宁族

　　（Mandailing）人种植咖啡，因二次大战结束时，一位日本兵

　　引进日本市场，因为发音误导，将错就错Mandailing变成

　　Mandheling咖啡。

　　苏门答腊岛（Sumatra） :

　　苏门答腊的咖啡是非常的复杂难以捉摸的。在苏门答腊最好的

　　咖啡来自二个地方：在苏门答腊北边的亚齐省靠近塔瓦尔湖

　　（Tawar）地区和较南方围绕著Toba湖边的山脉。由于很多的

　　小佃农生产商和使用他们独特的半水洗式处理法和土壤铁质缺乏，

　　因此在新鲜生豆的阶段，这个区域的咖啡豆会带有一种特别的蓝色。

　　苏门答腊岛是印尼的第二大岛，也是全世界的第六大岛，面积广达

　　47万平方公里，是台湾的十三倍大，共分八个省份，但是只有

　　两个省是大量种植咖啡----亚齐省与苏北省，这两个省最具代表

　　性咖啡产区是亚齐省的塔瓦尔湖（Lake Tawar）环湖周围的加幼山脉

　　（Gayo Mountain），为当地原住民加幼族（Gayo People）所种植

　　咖啡，是以女性耕作采收为主的特色文化。而苏北省咖啡是以

　　托巴湖（Lake Toba）环湖周围而种植，此湖泊面积非常巨大，

　　是全世界最大的火山形成的湖泊，著名产区是托巴湖南边的

　　林东（Lintong）产区。

　　此批次林东省林东省蓝湖巴塔克是距离北苏门答腊岛的最大城市棉兰

　　不到二小时车程的一座著名的火山湖泊，它是世界最大的火山湖泊，

　　腹地非常的大，所以从北部一直到东部咖啡的特性风格会非常的大，

　　而这款蓝色巴塔克就是林东产区咖啡最高等级的曼特宁。目前在

　　托巴湖附近山区种植咖啡的是巴塔克（Batak）族而非曼特宁族，

　　而Blue乃是因为其生豆外貌带有些许蓝绿色，而湖面又呈现一片

　　清澈湛蓝，故称之为蓝湖（Blue Batak）曼特宁或是蓝眼曼特宁为名。

　　在这种半湿半干剥湿水洗法处理之下，咖啡农用机器去除红樱桃果子

　　的果皮和果肉，咖啡豆上仍然有许多黏液，然后存放在发酵槽搅拌

　　发酵大约一天时间（24小时），发酵完成时，附著黏液容易用水洗去。

　　然后日晒干燥达到大约30%到35%含水量时，除去咖啡豆外壳，即可

　　拿到市场销售。这种半湿半干的状态下去除咖啡豆的外壳，豆子

　　本身透出一种独特的深蓝色，这种处理法降低了酸度，增加了咖啡

　　的醇厚度（body），成就此种特有印尼式咖啡。

　　风味特色：甜药草、肉桂类香料、橙柚类果皮气息、

　　醇厚浓郁甜感、奶油核桃巧克力。果酸内敛柔和，香气中带有浓浓甜瓜香，

　　随温降低药草香散出，淡淡香料，药草气息醇厚带有浓郁甜感。

2017-11-10 17:22:44

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