印度尼西亚咖啡产区苏门答腊 陈年曼特宁咖啡豆风味描述口感特点

　　印度尼西亚种植的咖啡，最有名的一定是曼特宁咖啡，其中苏门答腊咖啡种植的产区的曼特宁咖啡是顶级品，那你有喝过印度尼西亚陈年苏门答腊曼特宁咖啡吗？这一款咖啡的风味是怎样的呢？一起来看一下吧。

　　

　　印度尼西亚陈年苏门答腊曼特宁咖啡，一般是经过超10年的特殊陈年熟成工艺处理，数量非常稀少，是曼特宁中的珍贵极品！陈曼如陈年普洱茶般浓郁的陈香、天然的香料气息，入口顺滑，鲜明的茶感，低酸度，回甘强烈，风味饱满，口感厚实，余韵持久芳香。

　　

　　在这里，前街咖啡要跟大家说一下，不少人听到陈年咖啡豆就觉得不过是把豆子放上几年而已嘛！但并非如此哦，陈年咖啡豆并不是指讲咖啡生豆放久了以后，这是不可以的，因为咖啡生豆放久了一样会腐败，会由新鲜的青色转变成白色，再转为黄色，变得索然无味，甚至长出虫子。如同陈年的酒类一样，生豆必须经过适当的处理，并长期储存之后，才能称之为真正的【陈年咖啡】。

　　

　　所谓陈年咖啡豆(Aged bean)意即：

　　

　　将生豆藉由延长储存时间达到自然变老的目的(通常是2~3年的时间)，这些变化包括酸度减弱、颜色改变和豆质增厚。储存的环境必须具备阴凉、通风的条件。因为储藏的环境较阴暗且时间较长，陈年咖啡总难脱类似霉味或者俗称的麻布袋或皮革等复杂味~

　　

　　因为陈年咖啡存放的时间比较长，果酸已经减弱且变得更为柔和了，所以前街咖啡会选择用中深烘焙来凸显出陈年咖啡的特点~在冲煮时，前街咖啡建议选择KONO、KALITA梯形滤杯或者是法兰绒这类流速比较慢的器具来进行冲煮，这样可以使得萃取出来的咖啡风味更为均衡，口感更为醇厚！

　　

　　前街咖啡分享法兰绒冲泡陈年曼特宁咖啡：

　　

　　步骤1

　　

　　全新的法兰绒滤布必须先拆下来，浸泡在沸水中煮5分钟，再放到金属圈上。

　　

　　如果是用过的滤布，也至少要在沸水中煮3分钟消毒。

　　

　　步骤2

　　

　　趁浸泡滤布时磨豆。由于法兰绒滤杯材质特殊的缘故，法兰绒滤布手冲用咖啡豆的量比用滤纸时再多一点，滤泡出来的味道会比较好，当然，还是要依照滤布大小装入适量咖啡粉。2杯量（240c.c.的咖啡）用豆40克。建议将咖啡豆磨成介于白砂糖与细砂糖之间的粗细。

　　

　　步骤3

　　

　　将滤布弄干，先用手拧，再把滤布放到干净的干毛巾中间吸干。

　　

　　步骤4

　　

　　用热水冲洗、预热滤布和滴滤装置，再将水倒掉。

　　

　　步骤5

　　

　　将咖啡粉松散地倒在滤布中，不需要特别压密。

　　

　　步骤6

　　

　　用木制搅拌勺或奶油刀，从最底部往上轻轻翻动咖啡粉，最后拉一拉袋子底部来调整形状。

　　

　　步骤7

　　

　　在咖啡粉顶端做出一个约一个硬币宽、一个图钉深的凹洞。这是因为粉层较深，方便热水向四面八方扩散，均匀湿润咖啡粉。

　　

　　步骤8

　　

　　将热水静置、降温至约摄氏80～85度后，从凹洞附近开始注水，一开始必须非常缓慢，30秒内注入60克的水。不用刻意将所有咖啡粉浸湿，毛细现象会慢慢将水分扩散。注水完成后，等待约30秒。

　　

　　步骤9

　　

　　开始第二次注水，这次比第一次快一些，60秒内注入140克的水。此时咖啡会开使大量产生气泡，有点像是电影里宇宙爆炸的情景。注水完成后，等待20秒，水位稍降。

　　

　　步骤10

　　

　　最后一次注水，这次在30秒内注入120克的水。整个过程需注入320克的水，为时3分钟。因为滤布与咖啡粉吸水大概是咖啡粉重的两倍，所以最后可以接取240克左右的咖啡，粉水比1：6。

　　

　　利用法兰绒滤布袋冲咖啡是件耗时的事，所以做出来的咖啡温度较低，预热咖啡杯可以稍微提高咖啡的温度。但千万不要将咖啡以任何形式二次加热。

END