哥伦比亚橡木桶朗姆酒风味咖啡 为什么咖啡里能出现朗姆酒风味?

为什么咖啡里能出现朗姆酒风味？

哥伦比亚圣荷西庄园橡木桶/朗姆酒发酵咖啡介绍

 

如果咖啡的杯测课只讲两个产区，那一定是衣索比亚和哥伦比亚。

 

谜一样的哥伦比亚咖啡总是带给我们数不尽的惊喜和传奇，从2011年COE乌龙事件到历届COE优秀奖的卡斯蒂优，到小摩卡、粉红波旁、帕卡马拉、瑰夏，天然低因的波旁尖身，一再的刷新我们对哥国品种的认知，我们现在架上的粉红波旁和百香果风味的帕卡马拉，受到了很多好评。

 

忍不住对哥伦比亚的偏爱，我们又发现哥伦比亚在处理方法上也有不俗的表现，这一次是来自哥伦比亚芬卡-圣荷西庄园的朗姆酒处理的Castillo Naranja！

 

很多咖啡爱好者对风味都会有过纠结，你们说的风味我怎么都没有尝到？那些传说中的花香和各种水果为什么我都感受不到？除了技术上的不熟练（比如利用鼻后嗅觉抓取风味），还有另一种可能就是——不是所有咖啡都有非常具象的风味。

 

如果你也是这种情况，那这一款咖啡不会让你失望。

 

这一款哥伦比亚咖啡有着明显的朗姆酒风味，热着喝有一种丰富的水果风味，像朗姆酒为基底的鲜果Punch；如果做成冰滴或者冷萃，酒感更强，甚至会有威士忌的感觉。

 

那么，究竟为什么这款咖啡里能出现朗姆酒风味呢？

 

这主要得益于它的处理方法。这款咖啡生豆选用的是三次首选Supremo级别的卡斯蒂优 Castillo Naranjal 树种，在脱皮后放入橡木桶低温发酵，发酵完成后经过水洗处理，最后在日晒架上晾晒干燥。

 

这种处理方法起源于芬卡.圣荷西庄园的女主人Monsalve Botero的奇思妙想，有天她在陪同老公（从事朗姆酒橡木桶制作及朗姆酒酿造）填装朗姆酒蒸馏液准备发酵时突然想到，如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵，是否能有不一样的风味产生？为此，女主人Monsalve Botero从2013年开始尝试了以不桶陈年长度的哥伦比亚橡木桶进行不一样发酵时间的酿酒式低温发酵，这一支豆子就是在各种尝试中表现比较优异的一支。

 

美丽的芬卡.圣荷西庄园（Finca San Jose Estate)美丽的芬卡.圣荷西庄园（Finca San Jose Estate)

 

位于哥伦比亚的卡尔达斯省位于哥伦比亚的卡尔达斯省

 

不过如果它只是有朗姆酒风味，还不能成为青蛙Pick它的理由：处理带来的风味完全掩盖了豆子本来的风味，我们认为这不算可以加分的处理法。

 

然而这一款咖啡除了浓郁的朗姆酒风味外，还有着丰富的水果风味，李子、樱桃、黑莓和巧克力风味有层次的出现，配合立体的酸质和厚重饱满的口感，带来愉悦的感受，从高温到低温都有不俗的表现。

 

一分钟了解这款豆子

 

国家：哥伦比亚(Colombia)

 

产区：卡尔达斯省

庄园：芬卡.圣荷西庄园（Finca San Jose Estate)

生产者：Monsalve Botero

 

处理法：精致水洗、朗姆酒桶发酵

品种：卡斯蒂优 Castillo Naranjal

海拔：1,750米

烘焙度：中浅烘焙

 

分数：86
 

风味描述：甜度高、莓果酸，口感饱满、果汁般的口感、顺滑，有朗姆酒、李子、樱桃、黑莓、酒香巧克力风味，有层次感。

 

这批豆子属于微批次处理，也是青蛙的快闪豆系列！ （意思就是手慢无……）

 

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