咖啡研磨器具的不一样对咖啡风味的影响 烘焙中咖啡风味的变化

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

最近有咖啡机有磨坊的情况，甚至可以容易地享用豆类状态下购买的咖啡。咖啡是深的，并且一个研磨过程风味变化很大。在这里，我将介绍关于“研磨”如何研磨咖啡。

什么是研磨？

研磨烘焙好的咖啡豆被称为“研磨”。粉末尺寸（粒度）将极大地影响过滤速度和风味。一般来说，磨豆的谷粒越细，提取的表面积就越大，提取的咖啡成分就越多，苦味就变成了独特的味道。

如果粗糙地磨碎，就会完成点咖啡，薄咖啡到浓咖啡，更有特色的味道。

研磨时要记住要点

最近，在家里自己磨咖啡豆的人越来越多，但是在磨豆的时候，我们尽量不要使磨削不均匀，使精细部件和粗糙部件混合在一起。由于研磨后的颗粒大小不均匀，可能导致提取不均匀，不能充分提取原有的风味。

另外，不要忘记根据要提取的设备更改研磨方法。

关于咖啡磨

研磨的仪器被称为磨豆机，他们被分成手动，电动的东西做的事情。其中根据粉碎豆类的牙齿的不同，可分为切割式，研磨式（磨牙式），螺旋桨式三种。

具有磨削方式微调，磨机存在磨削不均匀等特点。

每个刀盘的特点

根据研磨豆的刀盘，咖啡的风味也会不同。磨机是非常好的，因为它们可以均匀地研磨。

• 平刀式
  配方中，由于豆的切割面干净整洁，因此具有容易出现鲜味的优点。另一方面，细粉容易生产，但也存在苦味和蛋也不可避免的缺点。
• 鬼齿
  牙齿形状像螺旋桨，所以这个名字是附加的。它结构紧凑，携带方便，但不能使粉末形状均匀。连接到咖啡机的大多数工厂都是螺旋桨式的。
• 菱形
  磨碎的（磨）砂浆磨牙。为了成为在研磨纤维和切断面，但有一个缺点，这是很难出来的味道，人工很难在摩擦热了，如果事情，可以均匀且漂亮的折磨。此外，它是您可以低价购买的魅力之一。

研磨方法的名称和大小

• 粗研磨：大规模的爆裂糖度
• 中粗研磨：小蟹大小的糖
• 中等研磨：中等磨削和精磨削中间
• 细研磨：砂糖度
• 极细研磨：上白糖度

如何研磨和提取风味

• 适合粗磨的萃取方法：Nell Drip·French press
• 适用于中等磨削的提取方法：咖啡机
• 适用于中等精细研磨的提取方法：手冲咖啡
• 细磨：虹吸·点滴法
• 超细磨：意式浓缩

什么是咖啡烘焙

咖啡豆根据来源的不同，具有酸度，苦味，甜度和丰富度等个性。烘焙可以完美地拉出自然人的原始个性，完成味道和气味。烘焙改变了咖啡的味道。

通常，烘焙时间越长，使用的甜度和苦味越多，如果使用时间越短，则使用酸味。咖啡因的含量随着烘烤时间的延长而降低。

每个烘焙程度和功能

• 肉桂烘焙，苦涩的苦味。美国咖啡等
• 中烘酸，苦，口感也柔软。
• 中深香气，色泽，口感均衡。
• 深烘酸味被抑制，苦味变强。冰咖啡等
• 意式烘焙的颜色变成黑色。它的特点是浓烈的苦味，如浓咖啡。

除此之外，极浅烘焙，法式烘焙等，共可分为8个阶段。