全球仅85公斤的【天使庄园】哥斯达黎加阿奎莱特天使庄园介绍

 

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Costa Rica Finca Angelina

天使庄园

 

国家：哥斯达黎加

庄园：天使庄园

产区：西部谷地

海拔：1550m

品种：卡杜拉

处理方式：日晒

 

 

01 | 产区介绍

 

哥斯达黎加位于中美峡地，境内火山林立，拥有阳光、土地的自然优势，气候上同时受到太平洋与大西洋洋流与海风的调和，产出的咖啡深受当地微型气候风土条件的影响，加上水平稳定的处理方式及发展政策的配合，一直以来以生产酸度丰郁明亮、质感醇净清澈的咖啡闻名全球。
 

 

 

哥斯达黎加大约两百年前开始栽植咖啡，最早是栽种在Poas与 Barva火山山坡，也就是今日被称为中央谷地（Central Valley）的地区，主要的七个咖啡产区是自西北向东南，随著内陆中央高原而分布。

 

哥国火山地形拥有的肥沃火山灰、温和适宜的气温，及稳定丰沛的雨量，都是咖啡成为哥国主要农产品的因素之一。现在共有八个主要的咖啡种植地区：Tarrazu（塔拉珠）、Tres Rios（三水河）、West Valley（西部谷地）、Central Valley（中央谷地）、Orosi（欧萝喜）、Brunca （布朗卡）、Turrialba（楚里亚拔）、Guanacaste（瓜那卡斯特）。

 

 

         西部谷地海拔虽然看似不若塔拉珠（Tarrazu）地区动辄1800米，但由于西部谷地受到较多太平洋气流的吹拂，温度常常比起更高海拔的其它山区还要凉爽…因此咖啡樱桃与种子的品质十分优异。

 

 

02 | 庄园介绍

 

 

近几年哥斯达黎加的微型处理厂如雨后春笋般兴起，让更多优质的微批次咖啡更容易被市场所了解。阿奎莱特兄弟（The Aguilera’s ）旗下的天使庄园便是其中一个。

 

 

天使庄园Finca Angelina 位处西部山谷产区West Valley ，属于阿奎莱特家族The Aguilera’s 之一；阿奎莱特家族The Aguilera’s 自父母开始种植咖啡，他们的父亲是该地区最早种植咖啡的人，在一片农民警告过不适合种植咖啡的土地上，种下了第一颗咖啡种。

 

 

目前共有12 位兄弟姐妹传承家族事业，第三代也已陆续加入咖啡产业，栽植、照顾咖啡园都是亲力亲为，除了采收季（十月底至隔年三月初）会聘雇几位临时工帮忙采摘咖啡樱桃外，后制处理、日晒干燥、进仓储存等也是自己来；他们明了咖啡品质就代表庄园及处理场水平，所以对每个细节都很重视。阿奎莱特家族不仅生产优异美味的精品咖啡，也成立一支足球队，在哥斯达黎加的各项锦标赛都有杰出的成绩。


 

 

Aguilera家族产销皆由自己掌握及对生产精致化的追求，从而产出的高水平咖啡，在2007年的卓越杯上获得了第四名的优异成绩。（我们还有一支同样是出自阿奎莱特家族的豆子——红酒日晒。）

 

 

本批次是猎豹项目抢拍的微批次【日晒卡杜拉】，全球限量85公斤。精良的咖啡品种遇上精致化的生产，才得出这支难得的【微批次】精品咖啡豆。

 

03 | 生豆分析

 

 

卡杜拉（Caturra）是阿拉比卡品种波旁（bourbon）的一个自然变种，于1937年在巴西被人们发现，它的树体没有波本高大，更加矮小。由于继承了波本的血统，所以抗比力比较弱，但是产量却高于波本。虽然发现与巴西，但是卡杜拉却不适合在巴西生长，所以在巴西并没有大规模栽种，而是在中南美地区广为盛行，例如哥伦比亚、哥斯达黎加、尼加拉瓜都大面积的栽种卡杜拉。

 

 

卡杜拉种植的地点，海拔越高品质则越高，但是对应的产量也就更少。卡杜拉轻度烘焙时，酸香气明显，整体明亮，适当处理下甜度可以表现的非常不错，但是咖啡醇度与波本相比相对较低，口感的干净程度有点欠缺。

 

04 | 烘焙分析

 

 

这支咖啡属于SHB等级极硬豆，豆质密度较大，含水率中等，转黄点在5分10秒左右，然后降低火力开风门进入梅纳反应，一爆时开大风门，保持火力，温度约186.1℃，一爆后2分05秒下豆。

 

 

烘焙机杨家600g半直火

 

炉温预热至200度入锅，风门开设3，30S后开火，火力调整160，回温点1’30”，保持火力，5’10”转黄，青草味消失，进入脱水阶段，火力下调至140，风门开到3.5，到166度时火力再次下调至110。

 

8'05"时脱水完毕，豆表出现皱褶和黑斑纹，烤面包味转为咖啡香，为一爆前奏，这时火力降至80，风门保持3.5，并留意听一爆的声音。到8’51”开始一爆，风门全开5，逐渐降火。一爆后发展时间2'05"，至198℃下锅。

 

 

这支豆子有着轻微的日晒发酵果香以及蜂蜜、杏仁般的香气，丰富的花香，啜吸时有乌梅、李子、西柚的酸调，以及一些坚果、巧克力的风味，有莓果的余韵与乌龙茶感，带有轻微的红酒香气。干净度极高，酸甜感明显。

 

 

05 | 冲煮分析

 

 

推荐煮制方式：手冲

 

研磨度：3.5（日本小富士R440）

 

V60滤杯，15克粉，水温90度，研磨3.5，粉水比1：15

 

30克水闷蒸，闷蒸时间为30s

 

分段：注水到120g 断水，缓慢注水到225g

 

即30-120-225g

 

磨豆机		研磨度		粉量		滤杯
BG		4M		15g		V60
水温	闷蒸		第二段水量		第三段水量		总时间 2：00
90度	30g水 30s		90g		105g		总水量：225g

甜度：☆☆☆

酸度：☆☆☆

苦味：☆