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发表于：2024-11-29 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月29日，【关于日晒处理法】| 我们所喝到的咖啡风味，除了果实的原本地域风味，咖啡的烘焙过程与果实的后制处理法，都是影响风味变化的主要方向。咖啡果实在摘采下来之后，为了要取出生豆，需透过处理程序将咖啡豆的外果皮，果肉及黏胶层去除然后在处理内果皮银皮

我们所喝到的咖啡风味，除了果实的原本地域风味，咖啡的烘焙过程与果实的后制处理法，都是影响风味变化的主要方向。

咖啡果实在摘采下来之后，为了要取出生豆，需透过处理程序将咖啡豆的外果皮，果肉及黏胶层去除然后在处理内果皮银皮的部分。

经过不同的后制加工的手法，可以赋予同款咖啡果实，不同的面貌的风味呈现。

因此在咖啡厅里，单品咖啡的名称后面总会标示上处理法，好让客人方便了解与选择自己喜爱的咖啡风味。

因此我们就来了解一下关于常见的三大咖啡后制处理法～

此篇介绍【日晒处理法】。

日晒处理法是最古老的处理方法，它的处理方式是将成熟果实依人工方式从树上摘采下来之后，依照下列方式去做处理。

1.“水槽内除浮豆”

将咖啡果实放置水槽中，挑除浮起来发育不全的浮豆，将之去除，将保留下来的成熟优质的果实进行下段处理。

2.“日晒干燥”

将咖啡果实放置通风的广场或是棚架上进行日晒，日光长时间曝晒的过程，约莫2～4礼拜，把咖啡豆体内的水分降至10％～12％才能停止。

农民每日需要做几次翻搅的动作，避免咖啡豆因为闷湿而发霉。

有些产地还会使用机器做快速干燥辅助的动作。

3.“去壳”

日晒干燥结束，种子外层呈现干硬的样貌，就可以使用脱壳机进行脱壳的动作，即完成日晒处理法的作业。

日晒处理法的风味，由于经过大量的阳光曝晒，因此咖啡种子在果肉内透过阳光慢慢熟成，种子香气甜感强烈，丰富，具有果香的发酵味，喜欢的人常常一试就爱上，有些甚至会有淡淡酒香，非常迷人。

2019-09-14 14:19:33

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