法压壶和手冲制作咖啡的特点和区别

 

法压与滴滤、手冲的核心区别在于，滴滤与手冲是将热水从上方持续的注入，因此会对咖啡造成持续的“压力”，这种持续的压力会对咖啡粉“表层”产生更多的萃取，意味着我们并不能较长时间的萃取，因为表层的咖啡粉会因为”过度萃取“很快的变得不那么可口。而法压，由于其low-and-slow，即慢节奏浸泡的制作方式，是一种更加温和的、逐步的萃取过程。也即法压是一种（相比于其他方法）不用那么过分讲究的的制作方式，可以带来更加浓郁丰厚（full-flavored）的咖啡，有更多的酸感和果香。

 

因此，这篇文章的作者建议大家大胆的尝试6-8分钟的浸泡时间（相比于通常认为的3-4分钟）。另外，我购入的Bodum法压壶（应该是公认比较好if not best的牌子了吧）说明书明确建议浸泡时间为4分钟。

 

建议的流程及需要注意的地方为：

咖啡粉一定要足够粗糙（coarse）。我习惯买整豆的时候让卖家帮忙研磨，因为除非你愿意买比较贵的磨豆机，一般的都不分档位没法适应各种咖啡机（我还有滴滤和意式，研磨粗细程度为意式最细，法压最粗）。

水与咖啡粉比例 1:16 - 1:14。Bodum说明书中建议4 oz即118 ml咖啡对应它给的勺子=。= 我比了下差不多一个星巴克tall（12oz）差不多1/3 cup（也即80 ml水的体积略少的咖啡粉）。

对于法压，完全可以水沸腾后直接注入，对于深度烘培和Decaf咖啡豆，水温再低10-15°F（5.5 - 8.25摄氏度）。

一次性倒入热水即可，充分搅拌30-45秒。

等待6-8分钟（前提是咖啡粉研磨的足够粗糙，如果研磨的比较细，则3-4分钟）。

由于提到的法压特性，因此按压的时候也要遵从“不要让水对咖啡粉产生任何压力”的原则，要尽量轻缓的压下。