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巴西神木庄园手冲温度、研磨度、粉水比建议风味口感描述

发表于：2024-11-23 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2024年11月23日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style ) 圣泰奥/神木庄园介绍圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200米，年平均气温为19C（66F），平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高

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　　圣泰奥/神木庄园介绍

　　圣泰奥/神木庄园座落在米纳斯吉拉斯州的南部山区，海拔高度约1200米，年平均气温为19°C（66°F），平均降雨量为每年1600毫米，绝佳的地理位置与优质的气候环境造就了独特的风土，高水平的精品咖啡也在此孕育而生。

　　农场本身拥有300公顷的热带雨林保护区，其中最醒目也是圣泰奥/神木庄园的象征代表，莫过于这株超过四十米的神木Cariniana legalis，根据庄主粗略估计，它以在这里生长超过1500年的时间。

　　圣泰奥/神木庄园的主人是荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯（José Renato Gonçalves Dias），据庄主表示这里从1948年就开始生产农作物持续到今天；农场本身生产时只采用有机肥料来提供植物营养，以保持土地本身的生命力。庄园内约有160名的终身雇员，园区内提供良好且永续的生活环境，包含了完善的健康与医疗计画，也会培训工人在其专业上发展，并有一座学校让他们的子女有良好的就学环境。圣泰奥/神木庄园的咖啡与一般的大型巴西庄园完全不同，不使用机器代替人力，从咖啡浆果的采收到后制处理，全数是以手工完成。园区的采收工人只采收完全成熟的咖啡樱桃，分别送至碎浆机进行去除果肉或是直接铺放至庭院中进行日晒。待后制工法完成后，咖啡生豆装进麻袋中，值到平均水份降至11%，在转放至木造仓库中静置30天才能进行出口。最后每批咖啡还会经过密度与电子色选机的精密筛选，才能算是完成全部的生产流程。此外圣泰奥/神木庄园还通过了ISO认证9001/2002 Quality Management System，这代表示庄原本身能够精密的控制咖啡生豆的生产品质与产量，毎一个生产批次拥有各自的文件档案与完整的历史纪录，提供庄主去追朔生产流程以管控品质；另外庄原本身也通过了UTZ永续经营Certified systems的认证，并加入了BSCA巴西精品咖啡协会（Brazil Specialty Coffee Association）。

　　荷西·雷纳多·贡萨尔维斯·迪亚斯自有的两座庄园中，除了这座风土优异的圣泰奥/神木庄园，还有另一座非常知名的姊妹庄园，即是全球知名的巴西 COE冠军庄园皇后庄园，历年来两座庄园在COE卓越杯获奖无数，风靡全球。

　　巴西南米纳斯产区圣泰奥/神木庄园 100%黄波旁日晒咖啡风味描述

　　品名：Brazil Fazenda Sertaozinho Yellow Bourbon Natural

　　产区：Botelhos, Sul de Minas Gerais

　　庄园：Fazenda Sertaozinho

　　海拔：1200米

　　品种：黄波旁

　　处理：日晒

　　得奖记录：2017 COE卓越杯季军

　　风味描述：面包丁、香料、微微果醋香气、米浆、尾段有龙眼蜜香气、中药苦感、70%巧克力。

　　品名：巴西伊帕内玛庄园甜蜜日晒

　　（Brazil Ipanema Dulce Natural）

　　产区：南米那斯（Sul de Minas）地区

　　庄园：伊帕内玛庄园（Fazenda Ipanema）

　　品种：阿拉比卡

　　海拔：平均八百至一千三百七十米

　　处理法：日晒

　　年气温： 23°C

　　年降雨： 2000mm

　　采收期：N/A

　　风味特色：甜蜜日晒为伊帕内玛庄园的经典畅销产品，

　　厚实的口感和巧克力风味是甜蜜日晒广为使用者爱好的原因

　　介绍：

　　自1720年从法属圭亚那（Guyana）引进咖啡树以来，咖啡生产逐渐变成

　　一门科学。1990年前，巴西政府对咖啡业进行严格的监控，既有严厉的

　　干涉又有价格保护措施，而且国家一直对农民实行最低价格保护措施，

　　以至造成咖啡生产过剩。二战前一段时间，剩余存货多达7800万袋，

　　后来不得不将其用火烧掉或投入水中毁掉。自1990年以来自由市场开放，

　　原来的“巴西咖啡管理局”（IBC）被国家的非投资行政机构──

　　国家经济协会取代，该协会奉行不干涉政策，允许生产者与出口商直接

　　洽谈。出口商的经营活动由政府立法监督，有关部门对合法的出口商予以登记。

　　巴西咖啡，巴西咖啡种类繁多，正如其它阿拉比卡咖啡一样，绝大多数

　　巴西咖啡不是水洗而是晒干的，他们根据产地州名和运输港进行分类。

　　巴西有21个州，17个州出产咖啡，但其中有5个州的产量最大，加起来占

　　巴西全国总产量的98％，它们是帕拉那州（Parana）、圣保罗州（Sao Paulo）、

　　米那斯吉拉斯州（Minas Gerais）、圣埃斯皮里图州（Espirito Santo）和

　　巴希亚（Bahia）州。南部的帕拉那州的产量最为惊人，占总产量的50％。

　　巴西咖啡的特色是低酸度、丰富油质、丰厚厚醇度、适合中度烘烤

　　及义式烘焙的配方咖啡豆。

　　这支咖啡来自单一庄园产品伊帕内玛庄园（Fazenda Ipanema），是经过此庄园

　　多年努力调配而成，采用混合自三种不同处理法的咖啡--水洗、日晒和

　　去果皮日晒及不同品种配方。伊帕内玛庄园（Fazenda Ipanema）成立于1969年，

　　是由三个The Bozano, Simonsen and Gafisa groups集团组成一个公寓集团

　　（the Condomínio Aliança）购买第一个农场230公顷，位于米那斯吉拉斯州

　　（Minas Gerais）的南方城市Alfenas，取名为São Joaquim，1970年改名为

　　IPANEMA AGROINDÚSTRIA S.A.，1972年又购买了 The Campo Verde, Conquista,

　　Vitória and Capoeirinha 四个庄园总共面积7000公顷，开始种植咖啡和柳橙

　　果树，1986年完成第一阶段种植3000公顷柳橙和3000公顷咖啡。2002年再购买

　　超过100年历史的咖啡庄园Fazenda Rio Verde，有面积1750公顷，今天

　　伊帕内玛庄园佣有5,500公顷咖啡种植面积，是巴西最大庄园，种植1200万棵

　　咖啡树，年产量7000公顿生豆，生意主力在贸易和生产，全球咖啡市场公司

　　排名为第八大咖啡公司，销售全世界有27国家代理。

　　此批次咖啡伊帕内玛庄园（Fazenda Ipanema）甜蜜日晒采收自依帕内玛三座

　　不同的庄园，采收下来的果实直接曝晒在阳光下，连同果肉带皮日晒，

　　保留生豆更多的风味和甜度。目前Ipanema拥有5,500公顷的可栽种地

　　分散于三座历史悠久的咖啡庄园 Conquistar 、Capoeirinha、Rio Verde，

　　而这三座庄园都位在巴西最负盛名的Sul de Minas地区，在成立之初

　　Ipanema就和巴西资深农业专家合作针对这三个地区的土壤、气候、

　　海拔和地质特性进行分析，并在超过40年的栽种经验，生产出今日的

　　高品质精品咖啡。除了对于咖啡的栽种外，永续经营（Sustainable）

　　更是伊帕内玛庄园（Ipanema）对于消费者的承诺，借由和农艺科学家的合作，

　　寻求对咖啡和生态更好的运作模式，其中1,200公顷更做为生态永续发展

　　保留区，经由这些努力Ipanema在2002年获得了UTZ认证以及2004年雨林保护

　　联盟认证。伊帕内玛庄园的品质控管，拥有自己的咖啡杯测团队，

　　成员均拥有美国精品咖啡协会杯测师执照以及CQI品质协会证书，

　　平均一年执行超过10,000次品质检测，每日300次的杯测测试，借由

　　这些严格的品质管控，Ipanema的咖啡始终能一直维持高品质状态。

　　风味特色：甜蜜日晒为伊帕内玛庄园的经典畅销产品，

　　厚实的口感和巧克力风味是甜蜜日晒广为使用者爱好的原因。

手冲巴西神木庄园。15g粉，中细度研磨（沙糖大小），v60滤杯，90度水温，第一次注水30g水量，进行30秒闷蒸，注入至105g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢均匀注水直至225g水量，最后可以摇一摇滤杯增加萃取，水粉比1:15，萃取时间2:04

2017-12-06 18:00:45

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