咖啡馆经营 谈谈咖啡馆的开店与经营

　　還沒踏入咖啡這行業時

　　覺得開家咖啡館...是很好賺的行業

　　輕輕鬆鬆泡杯咖啡就有百來塊的收入

　　不像做麵包...

　　一大早就要起來揉麵糰

　　整型、包餡、發酵、進烤爐、還只能賣十幾二十塊

　　泡杯咖啡、做個三明治...隨隨便便就一百多...

　　所以....

　　開咖啡館比較好賺.....

　　十多年前....

　　最大的...就是真鍋了...

　　所以....就以27歲的高齡....進入了咖啡這行業

　　從實習生開始....

　　對著客人喊歡迎光臨....

　　那時..還真喊不出口....

　　但經過那樣的訓練.....

　　連在家裡接個電話...都會脫口而出...真鍋您好..很高興為您服務

　　或是去便利商店買個東西....

　　聽到裡面的店員喊..謝謝光臨...

　　還會自動幫忙加句...歡迎再度光臨..

　　..........

　　怎會說到這些呢.....

　　言歸正傳....

　　....

　　很多人想要開咖啡館

　　很多人夢想要開咖啡館

　　很多人也開了咖啡館...

　　但也有很多人把咖啡館關了

　　也有很多人的咖啡館被市場淘汰了...

　　最常見的就是投資了幾百萬

　　買了最頂級的設備

　　用了最好的裝潢

　　用了最好的咖啡豆

　　還是抵不過現實的考量

　　工作時間太長、太累

　　收入永遠跟不上支出

　　到最後.....

　　只能安慰自己....

　　至少.....圓了開咖啡館這個夢想

　　於是...死心的去找份工作...把代款還掉

　　早知到......還不如把這些錢拿去咖啡館喝咖啡吧....

　　常常會想....

　　這些開咖啡館的人...

　　其實只是為了自己而開一家咖啡館

　　以自己想要的形式

　　加上機器設備商的鼓吹

　　開了自己想要風格的店

　　吸引了自己的朋友來捧場

　　於是乎.....

　　咖啡館就變成了私人招待所

　　朋友來訪....

　　就興高采烈地聊了起來

　　也不管有沒有其他的顧客....

　　尤其是一個人的咖啡館

　　你跟朋友聊天八卦..

　　誰來服務客人呀......

　　開一家店很容易..但要經營一家店就很困難了

　　要經營一家店.....就要把自己放在家裡

　　踏入店裡面

　　就要化身為經營者...

　　來店裡的就是顧客....不管是不是你的朋友

　　要用朋友的方式來招呼客人

　　不要用朋友那樣隨便的方式對待客人

　　要讓客人感覺是回到家的溫暖

　　不要自己把咖啡館當自己家一樣的隨意

　　要隨時注意環境氣氛播放適合的音樂

　　不要放自己想聽的音樂

　　要隨時注意客人的一舉一動

　　不要只顧自己打電腦聊天

　　要去詢問客人的滿意

　　不要覺得餐點出去了就好

　　要隨時注意市場經濟推出不同的回餽活動

　　不要以為自己東西好...不用辦活動

　　要隨時注意店裡的進、銷、存

　　不要想買什麼就花錢

　　要隨時注意自己的情緒

　　不要因為自己的心情不好而讓咖啡不好喝

　　要從早堅持到晚....中間躲起來休息

　　不要累了就坐在吧檯睡覺

　　要隨時更換環境佈置

　　不要整年一成不變....有厚厚的灰塵

　　要.......

　　不要.......

　　經營一家咖啡館

　　要考慮很多的要與不要....

　　不只是體力上的累...

　　也是精神上的累.....

　　如果....問我說會不會累..

　　我會回答....不會....習慣就好了....

　　管人比較累......