巴拿马斯普兰德.罗莎瑰夏的手冲方法教程_不失败手冲瑰夏的技巧

斯普兰德.罗莎 日晒和水洗瑰夏咖啡

 

咖啡产国：巴拿马

 

庄园：斯普兰德罗莎

 

种植海拔：1650-1720m

 

处理法：日晒

 

咖啡风味：丰富花香、柠檬草、巧克力、热带水果、莓果、甜瓜、椰子甜

 

处理法：水洗

 

咖啡风味：优雅的干梅和无花果味、成熟的红果回味、茉莉花香气热带水果、百香果

 

庄园介绍：

 

巴拿马莱里达庄园 Finca Lerida Coffee Estate旗下的巴拿马斯普兰德·罗沙瑰夏花园位于巴拿马奇里基省的波奎特镇附近。其精品咖啡历史可以追溯到始于1929年的咖啡出口贸易。在这里，咖啡的种植十分注重于当地生态环境的和谐发展，庄园周边环绕着Volcan Buru国家公园和La Amistad国际公园，栖息着超过550种鸟类。 庄园中心设有一间复古酒店，酒店设计与周边自然美景相得益彰。

 

今天介绍前街咖啡手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式

 

三段注水法

 

分段萃取，把一段水，分三段注入

 

适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆

 

使用滤杯kalita蛋糕杯

 

增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。

 

三段注水的分段萃取方式

 

优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，

 

缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。

 

前街【瑰夏咖啡手冲参数建议】

 

蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感；

 

15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16

 

手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。

 

第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。

 

分段：30-125-230g