为什么特浓意式浓缩咖啡豆有腥臭味

一杯意式浓缩咖啡的香味弥漫开来，作为“底咖啡”，再根据顾客的要求加入奶泡、牛奶、奶油或者焦糖。或拉花或撒上肉桂。“最简单的一片树叶，也体现咖啡师的审美，就像中国人说的‘境由心生’。我个人就喜欢饱满、宽阔的叶子。”杯口方寸之间的一片树叶，一条金鱼，一个美好的单词都是咖啡师内心的体现，是咖啡师审美的积淀。

　　“而且那不仅仅是一个让咖啡更美的图案，加入多少奶泡，多少糖分都会影响咖啡的口感。在外在美和极致口感间找到最佳的搭配，体现是咖啡最美的一面，是对饮咖啡师功力的考验。”

　　最终，杯中几十毫升的香醇液体，是凝练了上百年咖啡制作工艺的艺术品与严苛的标准相比，朱洪涛和他的同行们更崇尚一种传统咖啡手工艺的传承。从拼配咖啡豆开始，每个咖啡师对每种豆的特点都烂熟于心。研磨好的咖啡粉，还要填粉、铺粉、压粉，这个过程朱洪涛坚持手工操作，“铺粉的时候如果铺的不平，冲水的时候就会不均匀。”所以一些咖啡师借助工具来铺粉，但是朱洪涛认为手工制作是咖啡文化的一部分，是传承，“是十分有质感的工作，铺粉时留下的指痕都是质感的体现。”但这样的操作对咖啡师专业性提出了更高的要求。

　　高压冲出热水，水温和咖啡杯的温度都要控制，“咖啡杯在温杯架上保持60℃的温度，冲泡出的咖啡口感才好，我们要求一杯冲好的咖啡温度在65℃-75℃之间。”但是这个温度区间怎么把握，朱洪涛更在乎的是咖啡师的经验，“人体很难直接感觉到1℃的温差，但是咖啡师的经验能给顾客最好的咖啡体验。