夏威夷咖啡豆风味种植产区海拔历史介绍

　　夏威夷产的科纳(Kona)咖啡豆具有最完美的外表，它的果实异常饱满，而且光泽鲜亮，是世界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，具有诱人的坚果香味口味，酸度也较均衡适度，就像夏威夷岛上五彩斑斓的色彩一样迷人，一样余味悠长。

　　科纳(Kona)咖啡豆豆形平均整齐，具有强烈的酸味和甜味，口感湿顺、滑润。因为生长在火山之上，同时有高密度的人工培育农艺，因此每粒豆子可说是娇生惯养的“大家闺秀”，标致、丰腴并有婴孩般娇艳的肤质。在火山土质与热带的气候，辅以轻微的湿度、规律的午后阵雨，造就了田园诗中才会出现的理想种植环境，更为这儿的咖啡豆增添了一些细致却又独一无二的风味特性。

　　就风味来说，科纳(Kona)咖啡豆比较接近中美洲咖啡，而不像印度尼西亚咖啡。它的平均品质很高，处理得很仔细，质感中等，酸味不错，有非常丰富的味道，而且新鲜的科纳咖啡香得不得了。如果觉得印度尼西亚咖啡太厚、非洲咖啡太酸、中南美咖啡太粗犷，那么“科纳(Kona)”可能会很适合你，科纳(Kona)就像夏威夷阳光微风中走来的女郎，清新自然。

　　夏威夷在经过近两世纪对于种植咖啡上的努力，科纳(Kona)这个名词几乎就已经等同于“品质”的代名词。夏威夷有着地理上优越的种植条件，但在历史上看来，自公元1825年，咖啡树被首次引种入岛上之后，其种植咖啡之路也是走得倍感崎岖。即便是到了今天，非人为所能掌控的一些因素，往往也会为夏威夷这么成功的咖啡种植区的收成带来一些影响。

　　得天独厚的“免费阴凉”

　　夏威夷跨越在19到22度纬线，北回归线南方之处，受到信风吹拂的夏威夷群岛，是一个天成的完美咖啡种植区，这个美国第五十个州，离美国本土西岸2400英哩远，是美国唯一生产咖啡的州，夏威夷出产的咖啡也享誉国际，被誉为全世界最好的咖啡之一。

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　　这些咖啡被种植在夏威夷群岛的五个主要岛屿上，它们是瓦胡岛、夏威夷岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛。不同岛屿出产的咖啡也各有特色，考爱岛的咖啡柔和滑润、毛罗卡岛的咖啡醇度高而酸度低、毛伊岛的咖啡中等酸度但是风味最强。夏威夷人为他们百分百本土种植的阿拉比卡咖啡豆而无比自豪。

　　夏威夷岛是夏威夷群岛中最大的一个岛屿，因此也叫做大岛(Big Island)，最著名的科纳(Kona)咖啡就出产于夏威夷岛科纳地区的西部和南部，咖啡树遍布于胡阿拉拉(Hualalai)和毛那洛亚(MaunaLoa)的山坡上。令人遗憾的是，该咖啡产区的长度约为30公里，只有大约1,400公顷的地方出产科纳咖啡。

　　科纳(Kona)咖啡的优良品质得益于适宜的地理位置和气候。尽管夏威夷经常受到龙卷风的影响，但是气候条件对咖啡种植业来说却是非常适宜的。这里有充足的降水和阳光，又无霜害之忧。咖啡树种植在相对荒凉的地带，但是其土质肥沃，含有火山灰。生长在火山山坡上的咖啡树，其地理位置保证了咖啡生长所需要的海拔高度;深色的火山灰土壤为咖啡的生长提供了所需的矿物质;气候条件十分适宜，早上的太阳光温柔地穿过充满水汽的空气，到了下午，山地就会变得更加潮湿而多雾，空中涌动的白云更是咖啡树天然的遮阳伞，出现一种被称为“免费阴凉”(freeshade)的奇特自然现象;而晚上又会变得晴朗而凉爽，又绝无霜降。

　　如此优越的自然条件使得科纳地区的阿拉伯品种咖啡产量比世界上其他任何种植园的都高，而且一直保持着高质量，可以达到每公顷2240 千克，而在拉丁美洲咖啡每公顷的产量只有600千克～900千克。

　　特别令人安慰的是，科纳的咖啡树(至少是那些生长在海拔900 米以上的咖啡树)似乎不受任何病虫害的影响。

　　要知道咖啡树的病虫害是非常厉害的，尤其是一种叫Coffee Berry borer的咖啡果小蛀虫，通常清除这种病虫害除了喷洒重剤量农药别无他法，而且每次施药两周内人畜都不准进入，否则有农药中毒之危险。而夏威夷科纳得天独厚，无此虫害，所以自然环保无农药污染。

　　但总体来说，由于产区小，且夏威夷的收入水平高，观光客又多，造成科纳咖啡的售价极其昂贵。

　　高贵而古老的血统

　　真正的夏威夷科纳咖啡让人享受独特的快意，这完全来自于最古老的阿拉比卡咖啡树。

　　夏威夷最早的定居者在公元300~400年的时候到达这里，历史学家猜测他们来自马科萨斯群岛。人们分散成不同的部落在岛上居住，并由世袭的酋长领导。最早的夏威夷居民创造了夏威夷丰富的音乐文化，虽然没有太多的文字保存下来。

　　而欧洲人发现夏威夷则是纯属偶然。他们原本是要寻找传说中一条可以通向生产香料的东方的通道，但是却发现了太平洋中最富饶的明珠。一位名叫詹姆斯·库克的船长于1778年在考爱岛登陆，补给他的船只。他在返航的路上遭遇严寒和暴风，因此，不得不在第二年年初又回到了夏威夷，并在科纳的一处海滩下锚。

　　从此以后，夏威夷诸岛就成了世界贸易航海路线中重要的中途停靠港。夏威夷的酋长们用岛上的特产檀香木与过往的船只交换武器、货物和牲畜。19世纪20年代开始，西方宗教开始在岛上广泛传播，有许多那个时代建成的教堂至今还在使用。

　　1813年，一个西班牙人首次在瓦胡岛马诺阿谷(Manoa　Valley)种植咖啡，今天，这个地方已经成了夏威夷大学的主校区。1825年，一位名叫约翰·威尔金森的英国农业学家从巴西移植来一些咖啡种在瓦胡岛伯奇酋长的咖啡园中。三年以后，一个名叫萨缪尔·瑞夫兰德·拉格斯的美国传教士将伯奇酋长园中咖啡树的枝条带到了科纳，这种咖啡是最早在埃塞俄比亚高原生长的阿拉比卡咖啡树的后代，直到今天，科纳咖啡仍然延续着它高贵而古老的血统。

　　品尝和购买咖啡的天堂

　　夏威夷最早的咖啡种植已经采用了大规模咖啡种植园的模式，而在当时，咖啡还未成为在全世界广泛种植的农作物，科纳咖啡的生产与销售几经起伏。第一次世界大战爆发以后，咖啡的需求量急剧增加，政府为了保持士兵的作战能力而为他们大量购买咖啡，需求的上涨引发了价格攀升，科纳咖啡也不例外。从第一次世界大战爆发到1928年的这一段时间是科纳咖啡的黄金时代。但是，随后而来的大萧条又给了科纳咖啡沉重的一击。1940年，第二次大战使咖啡价格又一次上涨，为了避免价格过度上涨，美国政府为咖啡制定了价格上限，即使是这样，夏威夷的咖啡农还是获得了不少实惠，他们运送咖啡果的交通工具在这个时期统统由毛驴换成了吉普车。到了上个世纪七八十年代，科纳咖啡的价格又经历了几起几落，但也就是从这个时期开始，科纳咖啡树立了自己世界顶级咖啡的地位。

　　夏威夷科纳咖啡的生豆通常是100包装的单品咖啡豆。科纳咖啡豆也经常与世界上其他地方出产的咖啡豆一起被用来制作混合咖啡，科纳咖啡豆与其他豆的混合豆会在包装上注明“科纳混合豆(Kona Blend)”，遗憾的是，这种混合豆中，科纳豆的含量可能非常低，在夏威夷可以使用“科纳”标签的混合豆中科纳豆的最低含量标准仅为10%。因此，如果你不是身处夏威夷的科纳，就很难拥有百分之百纯正的科纳咖啡豆。

　　科纳咖啡的种植一直采用家庭种植模式。开始，只有男人被允许在咖啡园工作，后来女人也加入其中。夏威夷人的这种家庭生产更愿意依靠家人的努力而不会雇用工人来干活，因此，当时的夏威夷人家生八九个小孩是正常的。这以后，又不断有新的移民从菲律宾、美国本土和欧洲来到夏威夷从事咖啡种植业，久而久之，夏威夷形成了一种以家庭文化为中心，同时易于吸纳外来文化的社会氛围，并使其成为夏威夷的一大特色。

　　夏威夷所有的岛上都有以商业用途种植的咖啡树，但目前来说以大岛上的咖啡庄园数量是最多的，大约有650家庄园，但相对来说这些咖啡庄园都很小，总共加起来不到2000英亩大的种植林地，在瓦胡岛、毛伊岛、考爱岛和毛罗卡岛则只有25家咖啡园在经营而已，不过这些地方的咖啡园的面积远比大岛上咖啡园大上许多，总产量也比大岛咖啡园多出三倍以上。令人讶异的是，考爱岛是所有岛屿中种植咖啡面积最大的，超过4000英亩，不过都由同一个经营者管理;毛罗卡岛则只有550英亩地是种植咖啡的，毛伊岛及瓦胡岛则更少。大多数夏威夷咖啡农今日仍只摘取新鲜的咖啡樱桃来卖，不过近年来有越来越多的人致力于为他们的咖啡豆产品增值，因此大多朝自家后置处理、干燥、打磨以及烘焙自己的咖啡豆。

　　夏威夷也是品尝和购买咖啡的天堂。夏威夷旅游业发达，每个岛都有几个各有特色的地方供游客和当地居民品尝和购买咖啡，它们中既有舒适温馨的小店，又有介绍咖啡知识的综合中心。游客可以参观咖啡农场，亲眼看到或亲自动手参加咖啡的收获、咖啡豆的加工、烘焙和研磨等各种工序，并制作一杯真正属于自己的咖啡。在科纳地区，有大约600个独立的咖啡种植农场，它们中的绝大部分都是规模很小的家庭式农场，咖啡种植面积通常在18~42亩之间。科纳咖啡每年可以为这些咖啡农场带来超过1000万美元的收入。

　　夏威夷科纳咖啡文化节：每年的11月份，夏威夷大岛的科纳地区会举办盛大的“ 夏威夷科纳咖啡文化节(Kona Coffee Cultural Festival)”，来庆祝为了夏威夷科纳咖啡豆(Kona Coffee)的丰收的同时纪念夏威夷咖啡豆近两百年的历史传统。将近10天的活动期间夏威夷大岛和欧胡岛等各地将举行40多项的咖啡文化及竞技活动，来普及科纳咖啡的知识，让世界游客们有机会近距离接触夏威夷科纳咖啡豆。

　　仅次于蓝山的优质产品

　　科纳咖啡豆实际细分为五级，前三级较为常见，依序为特好(ExtraFancy)、好(Fancy)和一号(NumberOne)、Primary(初级)及Peaberry(圆豆，俗称公豆，因为一些咖啡爱好者偏爱，特别挑出可卖较高价，科纳咖啡豆当中有约5%的豆子是Peaberry型态。)除了Peaberry(圆豆)特别挑出外，其它四级是依照豆子颗粒大小，重量及瑕疵比率来分级。科纳生豆出口前，都会在麻布袋贴上号码卷标，这表示经过夏威夷农业部认证，并附有识别的官印。

　　由以上不难看出，纯正的100%科纳咖啡的售价并不便宜。市面上销售的廉价10%科纳咖啡其实是混合了其它外国的咖啡豆制作而成。而这些廉价的咖啡也严重威胁到当地的咖啡农场主的生计，并且一直积极和有关部分争取到科纳咖啡的指定产地认证。

　　总结起来，最主要的一个因素便是昂贵的人工费。世界上绝大多数著名的咖啡产点都位于第三世界国家，那里拥有普遍低廉的廉价劳动力市场。夏威夷大岛绵延的南海岸便是科纳咖啡种植带，这里的工人都一直采用纯手工的方式，科纳咖啡从播种、采收到水洗处理、日晒和磨光，全靠人工，所以产量有限加上美国人工处理，就显得优质、昂贵了!再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。目前科纳咖啡售价仅次于蓝山咖啡。

　　夏威夷其他岛正在设法迎头赶上科纳的高品质标准。现在的夏威夷对于许多海滩活动及咖啡爱好者之流来说，真的就像是马克·吐温所描绘的映像一般，是地球上最令人感到愉悦的地方。