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咖啡豆的初加工之取豆 水洗法咖啡豆处理法

发表于:2024-12-23 作者:咖啡编辑
编辑最后更新 2024年12月23日,水洗法是目前最流行也是应用最广泛的生豆处理法,大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。在南美洲,除了巴西之外的所有国家都会选择水洗法来处理生豆。 水洗法是所有处理方法中科技含量最高的一种处理方法,通过多重的筛选来保证咖啡豆品质的均一稳定。首先依然

  水洗法是目前最流行也是应用最广泛的生豆处理法,大多数的精品咖啡豆都会选择水洗法。在南美洲,除了巴西之外的所有国家都会选择水洗法来处理生豆。

  水洗法是所有处理方法中科技含量最高的一种处理方法,通过多重的筛选来保证咖啡豆品质的均一稳定。首先依然要将豆子放入水槽内,然后去掉浮起的豆子,将沉入槽底的豆子放入果肉剔除机内。果肉剔除机不但可以剔除掉果肉,更重要的是它巧妙的利用了压力来将未成熟的豆子彻底的过滤掉。然后会将豆子放入发酵槽内进行最重要的水洗发酵处理。水洗发酵的目的是去掉豆子上的果胶,大约需要16到32个小时的发酵时间。在发酵过程中还会产生许多酸性物质,适当的醋酸不仅可以让咖啡豆更加不易发霉,还会增加咖啡的风味。但是发酵过度的豆子也会被染上酸涩味,从而变成劣质的咖啡。

  水洗法的咖啡豆含水量一般在16%左右,豆子的品相较好,而且相对的杂味较少,口感清澈,果酸味明亮。

2015-10-15 16:52:36
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